便宜好喝氣泡酒，江湖人稱塞可樂——起泡葡萄酒

哈嘍大家好這裏是奇諾~經歷了好久的拖更，我們終於是迎來了葡萄酒系列的下期——起泡葡萄酒。那還是老樣子，咱們開一瓶再碼字。（lz實在窮了，今天就沒有燒烤了，還請各位積極點贊，這是lz更新的動力）

序-起泡酒簡介

葡萄酒分類有多種標準，例如按照顏色分就分成紅、白、桃紅三種，上回書說過了，這裏不再贅述。

那麼我們按照靜止時瓶內二氧化碳壓力來分級便可以分出起泡葡萄酒（sparkling wines）與靜止葡萄酒（stillwines）了。很簡單對吧

那請問接下來這一張圖展示的是那種類型的呢？

欸對的，這是一瓶起泡葡萄酒。

起泡葡萄酒根據二氧化碳壓力又分爲高泡（sparkling wines）和低泡（semi-sparkling wines），但是其實在體感上都是喝下去才知道，高泡在劇烈振盪時纔會有氣體析出，而低泡即使是劇烈震盪也不會像可樂一樣冒泡泡。只有喝下去才能感受到二氧化碳起泡爆破帶來的刺激。

這和各位想象中的那種麥噹噹可樂呼嚕呼嚕冒泡是不是不一樣啊？

那就要講到二氧化碳的來歷了。

[01]-二氧化碳與氣泡——起泡酒的製作方法

作爲對比，我們直接同一個杯子，倒點可樂進去看看氣泡。

爲什麼同樣是所謂的廣義“碳酸飲料”，二者差別這麼大呢？

因爲生產方法不一樣，或者說二氧化碳的來源不一樣。

可樂的氣泡生產方法大家都知道——直接高壓打入二氧化碳，其實在起泡酒生產過程中也是有一種方法差不多，但是僅用於及其廉價的小甜水。直接將二氧化碳打入靜止葡萄酒中，

這就是①加二氧化碳法

那倘若我們不用人工合成的二氧化碳，那就要指望酵母菌來幫幫忙了。但是酵母菌發酵產生酒精已經用掉很多糖分，此時並不夠他繼續產生二氧化碳了。所以我們把酒液轉移到密封罐中進行加糖（也可不加）、發酵，最後再過濾裝瓶。

這就是②罐式法

這種方法適合大批量生產，也是諸多新世界酒莊喜歡使用的方式，當然也適合工廠批量生產。我手中的這一瓶應該就是罐式法生產。

還是回到“糖分”這一關鍵問題，那如果我葡萄質量夠好，糖分足夠，是否可以直接在壓力罐中釀造呢？答案是可以的，這種在壓力罐中進行一次發酵，不額外添加糖分。這樣子釀造出的葡萄酒雖然大多數都是低泡酒，但是成本較低，適合小酒莊生產。

這就是③阿斯蒂（asti）法

文章開頭給各位拍的那一杯便是用阿斯蒂法釀造的，犀牛莊的莫斯卡託甜白起泡酒，比較推薦。

最後，我們可以直接在瓶中對酒液進行發酵，然後倒置倒出瓶口的殘渣酒泥，最後補足一些酒液，這種最爲正宗的方法經常用於香檳的釀造。

這就是④傳統法或香檳法

[02]-口感與新世界的外表——維新派的勝利

從一開始大夥可能都注意到了，要是一個東西氣泡足，還甜，那大概率是作爲飲料出現在我們的生活中的。

所以新世界的酒莊大多使用清新明快可愛的標籤，而不是那種標着酒莊名字的“傳統派”標籤——畢竟吸引年輕人嘛。

所以不同於雪莉酒的甜如甜點，不同於乾紅的端莊雅正，甜型起泡葡萄酒大概是作爲親民的碳酸飲料出廠的。畢竟酸甜可口還能聽個響，誰不愛呢。

如今的起泡小甜水大多使用莫斯卡託葡萄釀造，冰鎮之後拿出來倒上一杯，酸爽刺口，如可樂再舌尖迴盪；待到起泡消散，嘴中殘存的一抹酸甜和極難察覺到的一絲酒精，方纔宣誓着自己的身世。

[03]-端莊典雅的象徵——香檳亦未消亡

眼尖的hy恐怕注意到了，上文釀造辦法中有一種叫做“香檳法”。

但是香檳的要求遠不止於此。作爲地理保護產品，香檳要求在指定的法國香檳區，通過指定的香檳法生產而成的幹型或半乾型起泡葡萄酒，方纔能叫做香檳。

17世紀後期，香檳大批量規範生產，進入了貴族階層。那之後酒商使用瓶裝出售代替桶裝出售，更加保留原汁原味。當泡沫湧出，香檳隨着法國貴族、路易十五的推薦，和法國酒業的繁榮名揚海外，18世紀初，全歐洲都跟隨法國的潮流，將香檳作爲舞會後、慶功時的時尚佳飲。

或許在路易十五的餐桌上，隨着砰一聲的開瓶，香檳伴隨酒液的綿密起泡，伴隨單寧的典雅果香，伴隨舞會與勝利，名揚天下。

時至今日香檳依然作爲勝利之後慶功的象徵。不過和他高昂的價格相比，可能大夥更喜歡來一瓶無糖百事吧。。。

終-末言，一些碎碎念和推薦

很多hy問爲什麼不推薦幾款，這裏做個解答。樓主本身財力不勝，酒力更是比財力還差。

比如保羅金線貴腐，500mL，160塊錢。樓主不捨得喝。所以高端的那些大概樓主這輩子都不會評測一番。

但是沒有調查就沒有發言權

所以樓主推薦的都是一些自己喝過的便宜小酒，味道過關——僅此而已。原諒樓主真的沒辦法去搞一瓶82年的拉菲來品鑑。有些hy問過我某款酒怎麼樣，我也只會幫着看看有沒有大雷，沒有的話奇諾只能說：“我也沒喝過，買一瓶試試唄，喝了才知道啥味”。

希望各位體諒，樓主今天先推薦兩款莫斯卡托起泡酒，便宜，味道過關，這便是我的標準了。

1.關鍵詞： Asti 犀牛莊

100左右一瓶的Asti起泡，層次非常豐富，可以感受到甜-酸-甜的味覺變化，水果味道豐富，香氣撲鼻。但是很難想象這麼高的酒體卻是隻有4.5°的酒精度數。感覺很適合各位居家小酌。而且還是旋蓋，省得來來回回拔塞子了。唯一的缺點。。。可能是對於奇諾來說有點貴吧？當然這是我的缺點，不是他的。

2.關鍵詞：按照店名搜吧，好像只有這一家賣

50一瓶，hmmm這才正常，缺少了一點點的厚重，酒體少了回味的那一股澀口，但是入口的酸甜加上起泡的刺激足以給到一個及格線，香氣中規中矩，是一款標準的莫斯卡託甜水。

好啦那麼本期就到這了，下一期講點什麼呢~歡迎各位提提意見，我們下期再見，記得點贊（Wink~）