探店记录太原篇：黑焰美式烤肉

太原美式烤肉的拼图又补上了一块。这家店很早就知道了，但是一直没什么机会去，这次终于被我逮到机会，去尝试一下，看看味道价格怎么样。

这家店在通顺巷和帽儿巷中间东西走向的小巷子里，位置有一点点背，但是门面还算大，一过来就能看到。面积还可以，大桌子比较多，目前来说饭点人不是特别多，不用提前排队。工作人员很热情，服务响应很迅速，打扫的也很快，卫生整体保持的不错。

目前饭量没有以前大了，没办法铺开了吃，每次只能稍微尝试几种菜品，第一次去是和朋友两个人，点了一份双人餐，我俩胃口都一般，吃了三分之二差不多就可以了，再加点都够我们这个饭量的三个人吃了。

套餐内本身是牛前后胸和猪梅花，但是那天正好朱梅花卖完了，店家就让我们自己选一份肉，我选了眼肉盖，没怎么见美烤有这个肉。眼肉盖位于牛眼肉的表层，也叫肋眼眉。它和眼肉芯之间隔着一层脂肪，所以油脂分布更丰富，大理石花纹漂亮。给我盛上来的这块眼肉盖，瘦肉部分很紧实，有一点筋，肉片边缘相对比较耐嚼，整体偏瘦，但因为存在的一部分油脂，整体口感并不会很干柴，味道不错，微微有奶香油脂香，我觉得蛮不错的。

牛前后胸是美式烤肉中很经典的烤肉部位，牛前胸大块脂肪一般集中在一侧或表面肌间脂肪少，分布不均匀，从实物的图片也能够很直观的看出大部分瘦肉，是集中在内侧的，只有表层的大概一指宽的，瘦肉和肥肉相间，瘦肉的纤维较粗，肉质偏紧，实有些耐嚼，略微有一点柴的口感。

后胸

而牛后胸则肥瘦相叠，类似于大理石般，纹理均匀漂亮，实拍图中也能很明显的看出来这种普通漂亮的五花肉般的分层结构，肉质就更软嫩一些，口感要比前胸好不少，奶香肉香平衡的很好，而且几乎不塞牙，牙口不好的人群也很合适吃。

我在太原吃过的这几家没烤店，无一例外都有各自家的香肠，但他家的香肠口感很紧实，很Q弹，尤其是墨鱼肠，但吃不出来海鲜味，感觉仅仅是用来调色的，而另一个猪肉肠反而更显得平庸一些，但整体来说并不难吃，反而还挺不错的，至少他不辣，不像三个老头的香肠都辣。

套餐中的小配菜，很经典的酸黄瓜和花椰菜，以及一小份什锦沙拉。据工作人员说一下，他家的酸黄瓜是他们自己腌制的，就这一次的品相来说，能够看到黄瓜中间内心是空洞的说明他其实不是罐头工厂里那种流水线挑选下的黄瓜，而是属于自己选品的那种，而且腌制之前黄瓜本身应该是有一定的失水情况，导致黄瓜中心会产生空洞。这一次的酸黄瓜风味儿很一般，仅仅只有水味儿没有什么酸味等风味，和我第二次去的时候的质量没法比，能够看得出来大概率应当确实是自己做的，毕竟这个品质质量没有流水线罐头的质量统一。

他家的薯角我觉得质量挺不错的，外壳酥脆，内里软糯，保留的土豆外皮在炸制过程中焦化干硬，不仅进一步加强了酥脆的口感，还要增加了更多的风味儿，美中不足的是他家没有在桌面上提供番茄酱的蘸料，导致还得单独跟工作人员索要，不够爽吃。

他家也有面包胚，但是他家的面包胚相比于别家来说就有一点原生态了。和我在堡佑看到的未经处理的面包胚很像。仅仅只是被从中间一分为二，没有经过，黄油的煎制。汉堡胚本身很松软，很香甜，也很有弹性，并且还会带有一些类似玉米烘焙过后的甜香，特别原生态，如果单独作为主食来吃的话，味道也是很不错的，我觉得比很多面包房做的都要更松软香甜可口，不过用来做汉堡我觉得就有点一般了，毕竟过于松软的代价是堆叠好的汉堡稍微放置一会或者酱料加偏多的话，底部的口感就会变得有种水汪汪的感觉，丧失了面包本身的口感和风味。

堆叠成功的小汉堡

烟熏牛肋排，他家的肉王产品。据工作人员所言，他家的牛肋排和阿福的是一样的品质，但他的这一份纯肉大概600g，和阿福相近重量的价格比起来偏贵。由于我并没有在阿福家吃过类似价格的牛肋排，因此也就不进行横向对比了，仅仅单说他家的牛肋排。整体口感和味道都没啥问题，肉比较嫩，基本上属于肥瘦相间。

从上图中也能看得出来，这次的酸黄瓜明显会比之前的第一次要好很多，至少它外形很完整，并且口感和风味儿具在。酸黄瓜的酸和甜都很好的体现了出来，更好的中和了大肉的油腻感。

让我感觉特别好的是他家的羊小排。虽然略有一些羊膻味，相比于牛猪来说更有咸味，风味更佳，并且肉很嫩，毕竟羊肉本身相对于牛肉来说就会更嫩，而经过长时间慢烤之后的羊肉更加的水润松软，入口即化，口感相当的哇塞。

为了弥补第一次来没有吃到猪梅花的遗憾，这次我单独点了一份看看口感味道如何。他家的猪梅花不像别家撕的很碎很长，而是类似于碎块状，吃起来更爽。并且肉的口感更润，不像别家尤其是黑炉的手撕猪肉干，一点滞涩的口感都没有。

他家一共有两种主食饼子，一种是比萨饼，另一种叫拉法饼。据店家解释拉法饼是双层饼子，口感更韧，比萨饼是单层的口感，更松软一些。不过确实拉法饼的口感比较有韧性，并且饼边偏硬，有点难咬。但是搭配上软嫩多汁的烤肉，这整体的口感就又变得不太一样了。

这一次为了丰富自制汉堡的拼搭，我们点了一份金盘里面有玉米脆片，薯角和菠萝罐头。主角自不必说，相当的哇塞，相当的好吃，而玉米脆片是很经典的墨西哥小吃，薄薄脆脆的玉米片加入到汉堡中可以增加更多的口感。菠萝块儿自不必说，大众认知中夏威夷风味儿的经典代表，美中不足的是切的有点儿过小，如果是完整的菠萝肉片感觉会吃的更爽。

总结：

虽然他家还有一款需要预约的烟熏战斧牛排没有品尝，但就目前而言，基本上可以得出一个比较负责任的结论，那就是黑焰的味道和价格整体来说还是比较有竞争力的，如果单说吃肉的话，现在无异于黑焰和三个老头的整体性价比更优，而且我个人认为黑焰的口感和风味儿要相较于三个老头来说更好一些，黑炉目前我觉得已经属于最拉的一个了，除了他家品类比较多并且还有精酿以外，没啥亮点了。

第一次是两人消费258，第二次是两人消费273，第三次是两人消费94，按照一般饭量记的话，平均下来大概是个人均90~100的样子，相对来说还是不错的。