探店記錄太原篇：黑焰美式烤肉

太原美式烤肉的拼圖又補上了一塊。這家店很早就知道了，但是一直沒什麼機會去，這次終於被我逮到機會，去嘗試一下，看看味道價格怎麼樣。

這家店在通順巷和帽兒巷中間東西走向的小巷子裏，位置有一點點背，但是門面還算大，一過來就能看到。面積還可以，大桌子比較多，目前來說飯點人不是特別多，不用提前排隊。工作人員很熱情，服務響應很迅速，打掃的也很快，衛生整體保持的不錯。

目前飯量沒有以前大了，沒辦法鋪開了喫，每次只能稍微嘗試幾種菜品，第一次去是和朋友兩個人，點了一份雙人餐，我倆胃口都一般，喫了三分之二差不多就可以了，再加點都夠我們這個飯量的三個人喫了。

套餐內本身是牛前後胸和豬梅花，但是那天正好朱梅花賣完了，店家就讓我們自己選一份肉，我選了眼肉蓋，沒怎麼見美烤有這個肉。眼肉蓋位於牛眼肉的表層，也叫肋眼眉。它和眼肉芯之間隔着一層脂肪，所以油脂分佈更豐富，大理石花紋漂亮。給我盛上來的這塊眼肉蓋，瘦肉部分很緊實，有一點筋，肉片邊緣相對比較耐嚼，整體偏瘦，但因爲存在的一部分油脂，整體口感並不會很乾柴，味道不錯，微微有奶香油脂香，我覺得蠻不錯的。

牛前後胸是美式烤肉中很經典的烤肉部位，牛前胸大塊脂肪一般集中在一側或表面肌間脂肪少，分佈不均勻，從實物的圖片也能夠很直觀的看出大部分瘦肉，是集中在內側的，只有表層的大概一指寬的，瘦肉和肥肉相間，瘦肉的纖維較粗，肉質偏緊，實有些耐嚼，略微有一點柴的口感。

後胸

而牛後胸則肥瘦相疊，類似於大理石般，紋理均勻漂亮，實拍圖中也能很明顯的看出來這種普通漂亮的五花肉般的分層結構，肉質就更軟嫩一些，口感要比前胸好不少，奶香肉香平衡的很好，而且幾乎不塞牙，牙口不好的人羣也很合適喫。

我在太原喫過的這幾家沒烤店，無一例外都有各自家的香腸，但他家的香腸口感很緊實，很Q彈，尤其是墨魚腸，但喫不出來海鮮味，感覺僅僅是用來調色的，而另一個豬肉腸反而更顯得平庸一些，但整體來說並不難喫，反而還挺不錯的，至少他不辣，不像三個老頭的香腸都辣。

套餐中的小配菜，很經典的酸黃瓜和花椰菜，以及一小份什錦沙拉。據工作人員說一下，他家的酸黃瓜是他們自己醃製的，就這一次的品相來說，能夠看到黃瓜中間內心是空洞的說明他其實不是罐頭工廠裏那種流水線挑選下的黃瓜，而是屬於自己選品的那種，而且醃製之前黃瓜本身應該是有一定的失水情況，導致黃瓜中心會產生空洞。這一次的酸黃瓜風味兒很一般，僅僅只有水味兒沒有什麼酸味等風味，和我第二次去的時候的質量沒法比，能夠看得出來大概率應當確實是自己做的，畢竟這個品質質量沒有流水線罐頭的質量統一。

他家的薯角我覺得質量挺不錯的，外殼酥脆，內裏軟糯，保留的土豆外皮在炸制過程中焦化乾硬，不僅進一步加強了酥脆的口感，還要增加了更多的風味兒，美中不足的是他家沒有在桌面上提供番茄醬的蘸料，導致還得單獨跟工作人員索要，不夠爽喫。

他家也有面包胚，但是他家的麪包胚相比於別家來說就有一點原生態了。和我在堡佑看到的未經處理的麪包胚很像。僅僅只是被從中間一分爲二，沒有經過，黃油的煎制。漢堡胚本身很鬆軟，很香甜，也很有彈性，並且還會帶有一些類似玉米烘焙過後的甜香，特別原生態，如果單獨作爲主食來喫的話，味道也是很不錯的，我覺得比很多面包房做的都要更鬆軟香甜可口，不過用來做漢堡我覺得就有點一般了，畢竟過於鬆軟的代價是堆疊好的漢堡稍微放置一會或者醬料加偏多的話，底部的口感就會變得有種水汪汪的感覺，喪失了麪包本身的口感和風味。

堆疊成功的小漢堡

煙燻牛肋排，他家的肉王產品。據工作人員所言，他家的牛肋排和阿福的是一樣的品質，但他的這一份純肉大概600g，和阿福相近重量的價格比起來偏貴。由於我並沒有在阿福家喫過類似價格的牛肋排，因此也就不進行橫向對比了，僅僅單說他家的牛肋排。整體口感和味道都沒啥問題，肉比較嫩，基本上屬於肥瘦相間。

從上圖中也能看得出來，這次的酸黃瓜明顯會比之前的第一次要好很多，至少它外形很完整，並且口感和風味兒具在。酸黃瓜的酸和甜都很好的體現了出來，更好的中和了大肉的油膩感。

讓我感覺特別好的是他家的羊小排。雖然略有一些羊羶味，相比於牛豬來說更有鹹味，風味更佳，並且肉很嫩，畢竟羊肉本身相對於牛肉來說就會更嫩，而經過長時間慢烤之後的羊肉更加的水潤鬆軟，入口即化，口感相當的哇塞。

爲了彌補第一次來沒有喫到豬梅花的遺憾，這次我單獨點了一份看看口感味道如何。他家的豬梅花不像別家撕的很碎很長，而是類似於碎塊狀，喫起來更爽。並且肉的口感更潤，不像別家尤其是黑爐的手撕豬肉乾，一點滯澀的口感都沒有。

他家一共有兩種主食餅子，一種是比薩餅，另一種叫拉法餅。據店家解釋拉法餅是雙層餅子，口感更韌，比薩餅是單層的口感，更鬆軟一些。不過確實拉法餅的口感比較有韌性，並且餅邊偏硬，有點難咬。但是搭配上軟嫩多汁的烤肉，這整體的口感就又變得不太一樣了。

這一次爲了豐富自制漢堡的拼搭，我們點了一份金盤裏面有玉米脆片，薯角和菠蘿罐頭。主角自不必說，相當的哇塞，相當的好喫，而玉米脆片是很經典的墨西哥小喫，薄薄脆脆的玉米片加入到漢堡中可以增加更多的口感。菠蘿塊兒自不必說，大衆認知中夏威夷風味兒的經典代表，美中不足的是切的有點兒過小，如果是完整的菠蘿肉片感覺會喫的更爽。

總結：

雖然他家還有一款需要預約的煙燻戰斧牛排沒有品嚐，但就目前而言，基本上可以得出一個比較負責任的結論，那就是黑焰的味道和價格整體來說還是比較有競爭力的，如果單說喫肉的話，現在無異於黑焰和三個老頭的整體性價比更優，而且我個人認爲黑焰的口感和風味兒要相較於三個老頭來說更好一些，黑爐目前我覺得已經屬於最拉的一個了，除了他家品類比較多並且還有精釀以外，沒啥亮點了。

第一次是兩人消費258，第二次是兩人消費273，第三次是兩人消費94，按照一般飯量記的話，平均下來大概是個人均90~100的樣子，相對來說還是不錯的。