大米爲什麼會憑空生蟲？生了蟲還能喫嗎？

買回的大米放着放着就長出了黑黑的小米蟲，大米買來的時候都是密封的，也看不出有蟲子，爲什麼放一段時間就有蟲子呢？這些蟲子是從哪來的呢？有蟲子的大米還能喫嗎？

大米“生”的是什麼蟲？

如果仔細看看這些米蟲，就會發現這個體長 2-3 毫米的小蟲身體很堅硬，在放大鏡下看，它的頭部前面長了個長長的喙，跟大象鼻子有幾分相似，因此又被稱做“象鼻蟲”或“象甲”。

最常見的象鼻蟲有兩種，分別是米象和玉米象。

米象，俗稱米蟲、谷牛、米象甲，中國北方稱爲“麥甲”。米象有翅能飛，但它們在米缸或者室內的時候極少飛行。玉米象是它的近親，二者長得也特別像。

現實中看到的它們很小，一般比較難區分。

這兩種蟲特別喜歡往角落裏躲藏，還喜歡裝死，一碰就裝死不動，所以我們一般在大米的表層很難看到它們，只有把大米翻騰出來纔會看到它們。

米象的生命週期大約爲20-50天，一般在6月中下旬至7月上中旬幼蟲孵化，蛀入粒內。所以，通常在每年7、8月盛夏季節更容易看到大米生蟲現象。

米象在產卵時會啃開大米粒，將卵產在米粒內部，並分泌黏狀物封住洞口，所以我們肉眼很難看到。到了合適溫度和溼度的時候，這些蟲卵就會在米粒內部孵化發育。因此，大部分時候，糧食中的米象並非來自外部，而是內部孵化。

除了米象，大米中常見的蟲害還有谷象、谷蠹、赤擬谷盜等。

谷象在我國主要分佈在新疆地區，谷蠹原產於南亞，它們會直接在穀物裏產卵，卵孵化成幼蟲，就會對穀物進行破壞。赤擬谷盜比米象稍大一些，它喜歡在穀物、麪粉中出現並啃食，在麪粉中更常見，所以又叫“面蟲”。

爲什麼密封的大米也會生蟲？

其實糧食還在地裏時，這些蟲子就將蟲卵生產在糧食內部了，大米買回家後，當大米所處的環境，溫度達到20℃-40℃、溼度達到65%-95%時，只需要一週的時間，蟲卵就孵化出來了。周圍的大米可以給它們提供了充足的營養，很利於生長發育以及繁殖下一代，蟲子就會越來越多。

其次，家裏環境中不可避免也有蟲子，他們會潛伏在我們看不到的地方，比如裝糧食的工具、器材等，沾上了蟲卵，當你用這些工具放入新的大米，蟲卵就可能進入米缸中，過段時間，就會長出蟲了。

大米在到達我們的餐桌之前，還要經歷生長、收割、加工、運輸等很多道流程，也有可能被蟲卵污染。這些隱藏在大米中的蟲卵非常小，肉眼很難發現。加工過程中，雖然會對大米進行清洗、篩選等工序，採取滅蟲、防蟲措施，但不能完全殺滅所有蟲卵。買回家後條件合適的時候，這些蟲子就會長出來了。

大米生蟲了，還能喫嗎？

米蟲會消耗糧食中的營養成分，降低營養品質，但米象本身不會咬人，本身也沒有致病菌。 如果只是剛發現少量蟲子，大米顆粒基本完整、沒有結塊、沒有變色、沒有異味，那麼這種米可以喫。建議淘洗時多淘幾遍，把浮起來的空殼、碎末和蟲子倒掉，剩下的米可以正常食用。

但是，如果大米已經出現大量蟲子、米糠粉很多，甚至結塊發粘、發黃、有黴味或酸敗味，那就絕對不能喫！

因爲這時候不僅是蟲的問題，蟲的長期活動可能會帶入黴菌，蟲的排泄物和屍體也會污染大米，可能產生黃麴黴毒素，這種毒素耐高溫，普通蒸煮無法破壞哦。