大米为什么会凭空生虫？生了虫还能吃吗？

买回的大米放着放着就长出了黑黑的小米虫，大米买来的时候都是密封的，也看不出有虫子，为什么放一段时间就有虫子呢？这些虫子是从哪来的呢？有虫子的大米还能吃吗？

大米“生”的是什么虫？

如果仔细看看这些米虫，就会发现这个体长 2-3 毫米的小虫身体很坚硬，在放大镜下看，它的头部前面长了个长长的喙，跟大象鼻子有几分相似，因此又被称做“象鼻虫”或“象甲”。

最常见的象鼻虫有两种，分别是米象和玉米象。

米象，俗称米虫、谷牛、米象甲，中国北方称为“麦甲”。米象有翅能飞，但它们在米缸或者室内的时候极少飞行。玉米象是它的近亲，二者长得也特别像。

现实中看到的它们很小，一般比较难区分。

这两种虫特别喜欢往角落里躲藏，还喜欢装死，一碰就装死不动，所以我们一般在大米的表层很难看到它们，只有把大米翻腾出来才会看到它们。

米象的生命周期大约为20-50天，一般在6月中下旬至7月上中旬幼虫孵化，蛀入粒内。所以，通常在每年7、8月盛夏季节更容易看到大米生虫现象。

米象在产卵时会啃开大米粒，将卵产在米粒内部，并分泌黏状物封住洞口，所以我们肉眼很难看到。到了合适温度和湿度的时候，这些虫卵就会在米粒内部孵化发育。因此，大部分时候，粮食中的米象并非来自外部，而是内部孵化。

除了米象，大米中常见的虫害还有谷象、谷蠹、赤拟谷盗等。

谷象在我国主要分布在新疆地区，谷蠹原产于南亚，它们会直接在谷物里产卵，卵孵化成幼虫，就会对谷物进行破坏。赤拟谷盗比米象稍大一些，它喜欢在谷物、面粉中出现并啃食，在面粉中更常见，所以又叫“面虫”。

为什么密封的大米也会生虫？

其实粮食还在地里时，这些虫子就将虫卵生产在粮食内部了，大米买回家后，当大米所处的环境，温度达到20℃-40℃、湿度达到65%-95%时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出来了。周围的大米可以给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖下一代，虫子就会越来越多。

其次，家里环境中不可避免也有虫子，他们会潜伏在我们看不到的地方，比如装粮食的工具、器材等，沾上了虫卵，当你用这些工具放入新的大米，虫卵就可能进入米缸中，过段时间，就会长出虫了。

大米在到达我们的餐桌之前，还要经历生长、收割、加工、运输等很多道流程，也有可能被虫卵污染。这些隐藏在大米中的虫卵非常小，肉眼很难发现。加工过程中，虽然会对大米进行清洗、筛选等工序，采取灭虫、防虫措施，但不能完全杀灭所有虫卵。买回家后条件合适的时候，这些虫子就会长出来了。

大米生虫了，还能吃吗？

米虫会消耗粮食中的营养成分，降低营养品质，但米象本身不会咬人，本身也没有致病菌。 如果只是刚发现少量虫子，大米颗粒基本完整、没有结块、没有变色、没有异味，那么这种米可以吃。建议淘洗时多淘几遍，把浮起来的空壳、碎末和虫子倒掉，剩下的米可以正常食用。

但是，如果大米已经出现大量虫子、米糠粉很多，甚至结块发粘、发黄、有霉味或酸败味，那就绝对不能吃！

因为这时候不仅是虫的问题，虫的长期活动可能会带入霉菌，虫的排泄物和尸体也会污染大米，可能产生黄曲霉毒素，这种毒素耐高温，普通蒸煮无法破坏哦。