【一人食】#40 重庆鸡公煲

①食材准备

食材：鸡腿四根、土豆两颗、洋葱半个、芹菜三根、生菜一颗、鹌鹑蛋十个、粉条些许、蒜一颗、姜小块；

调料：干辣椒五颗、花椒十来颗、烧鸡公调料（香锅调料、火锅调料都可以）、食用油、蚝油、料酒、芝麻香油、白糖。

准备开水

②食材处理

土豆削皮洗净，切成块，切块后需要尽快放入水中防止氧化变色，并且需要拿清水洗几次，洗去上面的淀粉后备用；

洋葱切成块，洗净备用；

芹菜叶切下，根粗的地方对半划开，最后切成段，洗净备用；

生菜择好洗净备用；

粉条泡水（如果买的可以直接下锅的粉条则不用泡）；

姜切片，蒜剥开，干辣椒对半撕开去籽，将姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒段放一块儿备用；

鸡腿肉切块，因为鸡腿肉炒过会缩水，所以可以稍切大一点，用清水反复冲洗几次，可以不用腌制，沥干水分。

③开烹

先给鸡胸肉焯个水，如果是新鲜现杀的肉可以省去这一步骤。

锅内加入适量冷水，鸡腿肉和鹌鹑蛋一起下锅，如果不吃鹌鹑蛋或者买的熟鹌鹑蛋即不用焯水。

加入大半勺料酒，开大火煮肉，

出现浮沫了不急着盛出，等水开后把火调小一点再盛，撇浮沫直到水清，把肉捞出。

洗净锅，锅内倒油，让油把锅润一下，

开中火热锅，热至三成热即下入干辣椒、蒜瓣、花椒、姜片炒香，

再加⅓勺豆瓣酱，炒出红油，

再倒入烧鸡公调料，炒香，

开大火下入鸡腿肉，

翻炒几下后加入⅓勺蚝油，

再翻炒几下后加入洋葱、芹菜、土豆，

翻炒后倒入刚好淹没食材的开水，

等锅内水烧制沸腾，即盖盖并把火调成中火，

烧七分钟再下入剥好的鹌鹑蛋，

继续烧四分钟加入粉条，

再烧两分钟加入生菜，

开大火收汁，收汁过程要不断搅匀锅内食材，避免糊锅，最后滴上点芝麻香油即可出锅。