【一人食】#40 重慶雞公煲

①食材準備

食材：雞腿四根、土豆兩顆、洋蔥半個、芹菜三根、生菜一顆、鵪鶉蛋十個、粉條些許、蒜一顆、姜小塊；

調料：幹辣椒五顆、花椒十來顆、燒雞公調料（香鍋調料、火鍋調料都可以）、食用油、蠔油、料酒、芝麻香油、白糖。

準備開水

②食材處理

土豆削皮洗淨，切成塊，切塊後需要儘快放入水中防止氧化變色，並且需要拿清水洗幾次，洗去上面的澱粉後備用；

洋蔥切成塊，洗淨備用；

芹菜葉切下，根粗的地方對半劃開，最後切成段，洗淨備用；

生菜擇好洗淨備用；

粉條泡水（如果買的可以直接下鍋的粉條則不用泡）；

薑切片，蒜剝開，幹辣椒對半撕開去籽，將薑片、蒜瓣、花椒、幹辣椒段放一塊兒備用；

雞腿肉切塊，因爲雞腿肉炒過會縮水，所以可以稍切大一點，用清水反覆沖洗幾次，可以不用醃製，瀝乾水分。

③開烹

先給雞胸肉焯個水，如果是新鮮現殺的肉可以省去這一步驟。

鍋內加入適量冷水，雞腿肉和鵪鶉蛋一起下鍋，如果不喫鵪鶉蛋或者買的熟鵪鶉蛋即不用焯水。

加入大半勺料酒，開大火煮肉，

出現浮沫了不急着盛出，等水開後把火調小一點再盛，撇浮沫直到水清，把肉撈出。

洗淨鍋，鍋內倒油，讓油把鍋潤一下，

開中火熱鍋，熱至三成熱即下入幹辣椒、蒜瓣、花椒、薑片炒香，

再加⅓勺豆瓣醬，炒出紅油，

再倒入燒雞公調料，炒香，

開大火下入雞腿肉，

翻炒幾下後加入⅓勺蠔油，

再翻炒幾下後加入洋蔥、芹菜、土豆，

翻炒後倒入剛好淹沒食材的開水，

等鍋內水燒製沸騰，即蓋蓋並把火調成中火，

燒七分鐘再下入剝好的鵪鶉蛋，

繼續燒四分鐘加入粉條，

再燒兩分鐘加入生菜，

開大火收汁，收汁過程要不斷攪勻鍋內食材，避免糊鍋，最後滴上點芝麻香油即可出鍋。