【一人食】#33 辣子鸡丁

①食材准备

食材：鸡胸肉两块（做的两顿的量）、花生米一袋、蒜五瓣、大葱；

调料：干辣椒一袋、花椒、食用油、生抽、老抽、料酒、蚝油、玉米淀粉。

②食材处理

大葱葱白部分切点葱花；

蒜拍碎切成末； 

干辣椒剪成小块，冲洗两次后和花椒一起泡水，如果不太吃辣的话可以把籽冲洗掉；

花生米冲洗两次，加两勺盐浸泡；

鸡胸肉切丁，可以切小一点，冲洗两次后攥干水分，

开始腌制：加入一勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒、半勺蚝油，

勺子大小

不断搅拌直到鸡丁发黏，再加入三勺玉米淀粉、一勺半食用油，搅匀后腌制十五分钟。

③开烹

炸花生米（这一步骤可以替换为直接购买炒好的花生，或者买酒鬼花生）：

锅内倒入需要能完全泡住花生米的油，

将油热至四成，即可将沥干水分的花生米下入锅中，

这就是快到四成热了

小火炸大约6 min，炸至花生米变脆，

可以观察油里的气泡，气泡变得很少时基本就是好了，如果不好判断炸好没，可以捞两颗尝尝，炸好后捞出；

图拍糊了😡

再次热油，油热至五成热，中火下入鸡胸肉炸，炸的时候每过几秒就用铲子推一下，防止粘锅，

炸至鸡丁表面金黄为止，大约2 min，捞出鸡丁，

再升高油温至七成热，

下入鸡丁复炸30 s，使鸡丁表面更脆，炸好后捞出；

锅内留底油，

三成热即倒入沥干水的干辣椒和花椒，中小火慢慢炒干辣椒的水分，

炒至干辣椒稍微发黄，下入葱白和蒜末一起炒，

炒两下即倒入炒菜勺子¼容量的生抽、¼容量的料酒，把火调至中大火，快速炒香，

随即下入鸡丁翻炒，裹上味儿后再倒入花生米，翻炒几下即可出锅。

tips：

炸花生米和鸡丁的时候要小心油溅出来！（火辣辣的疼）；

想要花生米更好看的话可以先给它去皮，花生米泡水里面放进冰箱冷冻，过两小时拿出来解冻了搓一搓皮就下来了。

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