【一人食】#33 辣子雞丁

①食材準備

食材：雞胸肉兩塊（做的兩頓的量）、花生米一袋、蒜五瓣、大蔥；

調料：幹辣椒一袋、花椒、食用油、生抽、老抽、料酒、蠔油、玉米澱粉。

②食材處理

大蔥蔥白部分切點蔥花；

蒜拍碎切成末； 

幹辣椒剪成小塊，沖洗兩次後和花椒一起泡水，如果不太喫辣的話可以把籽沖洗掉；

花生米沖洗兩次，加兩勺鹽浸泡；

雞胸肉切丁，可以切小一點，沖洗兩次後攥幹水分，

開始醃製：加入一勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒、半勺蠔油，

勺子大小

不斷攪拌直到雞丁發黏，再加入三勺玉米澱粉、一勺半食用油，攪勻後醃製十五分鐘。

③開烹

炸花生米（這一步驟可以替換爲直接購買炒好的花生，或者買酒鬼花生）：

鍋內倒入需要能完全泡住花生米的油，

將油熱至四成，即可將瀝乾水分的花生米下入鍋中，

這就是快到四成熱了

小火炸大約6 min，炸至花生米變脆，

可以觀察油裏的氣泡，氣泡變得很少時基本就是好了，如果不好判斷炸好沒，可以撈兩顆嚐嚐，炸好後撈出；

圖拍糊了😡

再次熱油，油熱至五成熱，中火下入雞胸肉炸，炸的時候每過幾秒就用鏟子推一下，防止粘鍋，

炸至雞丁表面金黃爲止，大約2 min，撈出雞丁，

再升高油溫至七成熱，

下入雞丁復炸30 s，使雞丁表面更脆，炸好後撈出；

鍋內留底油，

三成熱即倒入瀝乾水的幹辣椒和花椒，中小火慢慢炒幹辣椒的水分，

炒至幹辣椒稍微發黃，下入蔥白和蒜末一起炒，

炒兩下即倒入炒菜勺子¼容量的生抽、¼容量的料酒，把火調至中大火，快速炒香，

隨即下入雞丁翻炒，裹上味兒後再倒入花生米，翻炒幾下即可出鍋。

tips：

炸花生米和雞丁的時候要小心油濺出來！（火辣辣的疼）；

想要花生米更好看的話可以先給它去皮，花生米泡水裏面放進冰箱冷凍，過兩小時拿出來解凍了搓一搓皮就下來了。

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