我们到底应该如何认识了解咖啡？

   

咖啡这个东西目前已经是大部分打工人，社畜每天来一杯的必需品了，瑞幸，库迪，幸运咖等低端连锁品牌，靠着一杯杯9.9强行打开了大家的咖啡习惯，也是这些品牌真正让咖啡走入千万家。（对，虽然我是一个精品咖啡爱好者，但是我仍然认为这东西就应该便宜，说破天也只是一个饮品罢了，他不应该是高端奢侈饮品）

两大国产连锁品牌

   同时重点来了，就像茶叶一样，几块钱一包的茶叶照样可以喝，但是假如你稍微对口味有点要求，就需要真正了解各种产地，品种的区别来提升自己的体验，咖啡也是同理，毕竟你也不想看着咖啡店那些，各种产地处理方法一脸懵逼，不知道如何做选择吧？

  一 、咖啡树生长在南北回归线之间的“咖啡带”，风土不同，风味就千差万别, 目前世界上主流的咖啡产区分几种

非洲——风味最狂野、花果香最爆炸

 · 埃塞俄比亚：咖啡发源地，风味谱系最复杂。

 · 耶加雪菲：精致花香、柑橘、红茶感，酸质明亮干净。

 · 西达摩：比耶加雪菲醇厚一些，多了莓果、香料风味。

 · 肯尼亚：特点是强烈的莓果酸质，像乌梅、黑加仑，还有番茄般的鲜味，口感扎实。

中南美洲——风味最均衡、大众接受度最高

 · 哥伦比亚：醇厚度中等，有坚果、巧克力、焦糖的基调，同时带着柔和的柑橘类酸质。

 · 巴西：酸度低，口感醇厚，风味以坚果、巧克力、烤面包为主，是意式拼配的基底。

 · 危地马拉：有烟熏感的复杂风味，巧克力主调下带着香料和果酸。

 · 哥斯达黎加：因法律禁止栽种风味差的罗布斯塔，豆子品质普遍很高。有水果甜感，类似葡萄干、枫糖的甜。

亚洲及大洋洲——风味最厚重、深沉

  · 印尼（曼特宁）：草本、香料、黑巧克力风味，酸度极低，口感如奶油般粘稠，是尝过一次就忘不了的重口味。

 · 巴布亚新几内亚：干净度更佳，常带香料、水果风味。

 · 中国云南(保山）：近年品质飞升，常见的处理法带来类似于坚果、红糖、薯类的甜感，精品级别则能有柔和的果酸和茶感，但是大部分由于是散户种植，品质参差不齐，质量好的豆子基本被大型连锁咖啡商垄断。

二、核心豆种，目前的商业咖啡豆基本都是以下两类的变种

  阿拉比卡咖啡豆（目前精品咖啡和连锁咖啡的主要豆种）

 · 风味：复杂多样，有天然果酸和甜感。

 · 特点：对风土敏感，咖啡因约0.9%-1.4%，种植海拔高，娇贵易病。

  阿拉比卡里又分几种比较突出的

 · 铁皮卡：所有阿拉比卡的源头，风味优雅干净，但产量低。   

 · 波旁：铁皮卡的天然变种，比铁皮卡甜感更高，有类似红酒的酸质。

 · 瑰夏：当代咖啡之王。原产埃塞俄比亚，在巴拿马名扬天下。有极致的白色花香（茉莉）和复杂水果风味（柑橘、桃子），绝对是目前精品咖啡豆的天花板级别，其中又以巴拿马翡翠庄园红标最富盛名。

 · SL28 & SL34：肯尼亚的明星豆种，以爆发性的黑加仑、乌梅酸质闻名。

 · 卡杜拉 / 卡杜艾：分别是波旁和新世界的变种，产量高，是中南美洲的主力。

罗布斯塔（速溶咖啡之王）

  · 风味：风味单一，有生花生、大麦茶味，苦感重，油脂丰厚。

 · 特点：风味远逊于阿拉比卡，但咖啡因含量相较于阿拉比卡高很多（1.7%-4%），抗病力极强，大部分出现在意式拼配咖啡豆中用来提供大量咖啡因、油脂和风味醇厚度。

  虽然大部分罗豆的风味非常单一和差劲，但是罗豆中也不乏佼佼者，有较好的风味，只是产量极少，也非常难买到，且价格和好的阿拉比卡不分伯仲。

三、咖啡处理手法

  水洗 — 风味最干净、明亮，喝的是豆子本身的地域之味。

· 过程：咖啡果肉脱去后，在水中发酵去除果胶，再洗净干燥。

· 风味：酸质较为清晰，口感干净，能最直接喝出豆种和产地的风味。

  日晒 — 风味最丰富，有发酵感和酒香。

· 过程：整颗咖啡果直接铺开暴晒，果肉糖分在发酵中渗入豆子。

· 风味：果酱、热带水果、红酒的发酵感，甜感高，口感醇厚。

  蜜处理 — 风味介于水洗和日晒之间，同时较为甜感突出。

· 过程：脱去果皮，保留不同比例的果胶层进行干燥处理。

· 风味：比水洗多了发酵甜感和油脂感，又比日晒干净，有蜂蜜、太妃糖的甜，酸质温和。根据果胶保留比例，分白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜，颜色越深风味越浓。

  湿刨法（曼特宁处理居多）— 风味极度醇厚、草本、低沉。

· 过程：为适应印尼潮湿气候，在豆子含水率很高时就脱去羊皮纸，裸豆干燥。

· 风味：造就了曼特宁标志性的草本、木本风味，酸度极低。

厌氧发酵 — 近些年最火的增味技术，风味较为具象和夸张。

· 过程：将咖啡果或带果胶的豆子放入不锈钢桶，注入二氧化碳排出氧气，在无氧环境下进行可控发酵。

· 风味：能做出草莓饼干、白桃、肉桂等非常具体的风味，口感极其醇厚顺滑，但同时处理不当，经常会有酱味和异味。

非ktt的精品咖啡豆之一河川水流

同时我们也经常会看到标着SOE咖啡的地方，这大部分时候指单一产地咖啡豆，是品尝单独产地咖啡豆的主要选择，和拼配咖啡豆相比不会有其他产地的咖啡豆组成的拼配带来的复合口味，只有单一产地咖啡豆自己独特的风味，大部分出现在精品咖啡上，是了解各个产地咖啡豆区别的最优选择。

下期我们一起来了解各种各样的咖啡处理手法，以及他们之间到底有什么区别，给主包点个关注吧，主包真的很需要这个来开盒电功能，磕头了，砰砰砰。