我們到底應該如何認識瞭解咖啡？

   

咖啡這個東西目前已經是大部分打工人，社畜每天來一杯的必需品了，瑞幸，庫迪，幸運咖等低端連鎖品牌，靠着一杯杯9.9強行打開了大家的咖啡習慣，也是這些品牌真正讓咖啡走入千萬家。（對，雖然我是一個精品咖啡愛好者，但是我仍然認爲這東西就應該便宜，說破天也只是一個飲品罷了，他不應該是高端奢侈飲品）

兩大國產連鎖品牌

   同時重點來了，就像茶葉一樣，幾塊錢一包的茶葉照樣可以喝，但是假如你稍微對口味有點要求，就需要真正瞭解各種產地，品種的區別來提升自己的體驗，咖啡也是同理，畢竟你也不想看着咖啡店那些，各種產地處理方法一臉懵逼，不知道如何做選擇吧？

  一 、咖啡樹生長在南北迴歸線之間的“咖啡帶”，風土不同，風味就千差萬別, 目前世界上主流的咖啡產區分幾種

非洲——風味最狂野、花果香最爆炸

 · 埃塞俄比亞：咖啡發源地，風味譜系最複雜。

 · 耶加雪菲：精緻花香、柑橘、紅茶感，酸質明亮乾淨。

 · 西達摩：比耶加雪菲醇厚一些，多了莓果、香料風味。

 · 肯尼亞：特點是強烈的莓果酸質，像烏梅、黑加侖，還有番茄般的鮮味，口感紮實。

中南美洲——風味最均衡、大衆接受度最高

 · 哥倫比亞：醇厚度中等，有堅果、巧克力、焦糖的基調，同時帶着柔和的柑橘類酸質。

 · 巴西：酸度低，口感醇厚，風味以堅果、巧克力、烤麪包爲主，是意式拼配的基底。

 · 危地馬拉：有煙燻感的複雜風味，巧克力主調下帶着香料和果酸。

 · 哥斯達黎加：因法律禁止栽種風味差的羅布斯塔，豆子品質普遍很高。有水果甜感，類似葡萄乾、楓糖的甜。

亞洲及大洋洲——風味最厚重、深沉

  · 印尼（曼特寧）：草本、香料、黑巧克力風味，酸度極低，口感如奶油般粘稠，是嘗過一次就忘不了的重口味。

 · 巴布亞新幾內亞：乾淨度更佳，常帶香料、水果風味。

 · 中國雲南(保山）：近年品質飛昇，常見的處理法帶來類似於堅果、紅糖、薯類的甜感，精品級別則能有柔和的果酸和茶感，但是大部分由於是散戶種植，品質參差不齊，質量好的豆子基本被大型連鎖咖啡商壟斷。

二、核心豆種，目前的商業咖啡豆基本都是以下兩類的變種

  阿拉比卡咖啡豆（目前精品咖啡和連鎖咖啡的主要豆種）

 · 風味：複雜多樣，有天然果酸和甜感。

 · 特點：對風土敏感，咖啡因約0.9%-1.4%，種植海拔高，嬌貴易病。

  阿拉比卡里又分幾種比較突出的

 · 鐵皮卡：所有阿拉比卡的源頭，風味優雅乾淨，但產量低。   

 · 波旁：鐵皮卡的天然變種，比鐵皮卡甜感更高，有類似紅酒的酸質。

 · 瑰夏：當代咖啡之王。原產埃塞俄比亞，在巴拿馬名揚天下。有極致的白色花香（茉莉）和複雜水果風味（柑橘、桃子），絕對是目前精品咖啡豆的天花板級別，其中又以巴拿馬翡翠莊園紅標最富盛名。

 · SL28 & SL34：肯尼亞的明星豆種，以爆發性的黑加侖、烏梅酸質聞名。

 · 卡杜拉 / 卡杜艾：分別是波旁和新世界的變種，產量高，是中南美洲的主力。

羅布斯塔（速溶咖啡之王）

  · 風味：風味單一，有生花生、大麥茶味，苦感重，油脂豐厚。

 · 特點：風味遠遜於阿拉比卡，但咖啡因含量相較於阿拉比卡高很多（1.7%-4%），抗病力極強，大部分出現在意式拼配咖啡豆中用來提供大量咖啡因、油脂和風味醇厚度。

  雖然大部分羅豆的風味非常單一和差勁，但是羅豆中也不乏佼佼者，有較好的風味，只是產量極少，也非常難買到，且價格和好的阿拉比卡不分伯仲。

三、咖啡處理手法

  水洗 — 風味最乾淨、明亮，喝的是豆子本身的地域之味。

· 過程：咖啡果肉脫去後，在水中發酵去除果膠，再洗淨乾燥。

· 風味：酸質較爲清晰，口感乾淨，能最直接喝出豆種和產地的風味。

  日曬 — 風味最豐富，有發酵感和酒香。

· 過程：整顆咖啡果直接鋪開暴曬，果肉糖分在發酵中滲入豆子。

· 風味：果醬、熱帶水果、紅酒的發酵感，甜感高，口感醇厚。

  蜜處理 — 風味介於水洗和日曬之間，同時較爲甜感突出。

· 過程：脫去果皮，保留不同比例的果膠層進行乾燥處理。

· 風味：比水洗多了發酵甜感和油脂感，又比日曬乾淨，有蜂蜜、太妃糖的甜，酸質溫和。根據果膠保留比例，分白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜，顏色越深風味越濃。

  溼刨法（曼特寧處理居多）— 風味極度醇厚、草本、低沉。

· 過程：爲適應印尼潮溼氣候，在豆子含水率很高時就脫去羊皮紙，裸豆乾燥。

· 風味：造就了曼特寧標誌性的草本、木本風味，酸度極低。

厭氧發酵 — 近些年最火的增味技術，風味較爲具象和誇張。

· 過程：將咖啡果或帶果膠的豆子放入不鏽鋼桶，注入二氧化碳排出氧氣，在無氧環境下進行可控發酵。

· 風味：能做出草莓餅乾、白桃、肉桂等非常具體的風味，口感極其醇厚順滑，但同時處理不當，經常會有醬味和異味。

非ktt的精品咖啡豆之一河川水流

同時我們也經常會看到標着SOE咖啡的地方，這大部分時候指單一產地咖啡豆，是品嚐單獨產地咖啡豆的主要選擇，和拼配咖啡豆相比不會有其他產地的咖啡豆組成的拼配帶來的複合口味，只有單一產地咖啡豆自己獨特的風味，大部分出現在精品咖啡上，是瞭解各個產地咖啡豆區別的最優選擇。

下期我們一起來了解各種各樣的咖啡處理手法，以及他們之間到底有什麼區別，給主包點個關注吧，主包真的很需要這個來開盒電功能，磕頭了，砰砰砰。