涮黑鱼片

今天给小友们讲一道美食——涮黑鱼片。

在我们当地有一家火锅店，以斑鱼锅为主，因为鱼汤鲜美，鱼肉鲜嫩，生意比较火爆。我们家也特别爱吃；但是一份鱼肉价格比较贵，如果想大块朵颐爆吃一顿，感觉物有所不值。

黑鱼片

在河东大市场，我发现一位切鱼高手——售卖黑鱼（石斑鱼）的摊主，他不仅卖黑鱼，而且免费负责切片。16元一斤，一条黑鱼，大概60元上下。

只见他，把黑鱼放在案板上，鱼鳞（外皮）刮净，去头去鳍，鱼肚子掏净，从鱼脊背下刀，切开两片，去细骨，然后拿出一片，一刀一刀斜切成薄薄的片，非常规整。

最后，鱼头鱼骨和鱼肉分别打包递给我。

他的手法娴熟细腻，不仅比我们这边卖鱼的手法好很多，而且比机切更柔和。真是庖丁解鱼。因为他这技能，招来不少生意，远道买鱼不止我一个。

回去后，我们通常先吃鱼骨鱼头，后吃鱼肉。鱼骨鱼头熬成锅底，配些青菜，就是鱼锅。鱼片通常单纯享用，好吃过瘾，当然，也可做鱼锅。

中餐

吃这个鱼，还有一个关键所在，就是蘸料——蒜蓉酱和姜汁。蒜蓉辣酱，我常用“坛坛乡”或“厨邦”的成品；姜汁则需要自己做。

涮煮之法，关键在于火候。水沸后下鱼片，时间断不可长。饭店服务员告诉我们数三个数，我一般看鱼肉变色，立即捞出，装盘上桌。其实边吃边涮最好，几秒钟，肉质更鲜滑可口。

食用时，将蒜蓉辣酱与姜汁混合，鱼肉裹满料汁，入口那一刻，鲜美与辛辣香碰撞，堪称绝美。我见过有人单蘸姜汁也吃得很满足。小友们，随自己偏好，自在就好。

最后，我说一下姜汁制作过程。

材料：鲜姜（干姜）50克

         食盐少许

鲜姜（干姜）去皮，切碎，然后用捣子捣一捣，成末，装碗，再放入少许食盐。

鱼头鱼骨

起锅烧油，油量要盖过姜末，油温五成热，筷子入锅，周边起细泡即可，然后“呲啦”一声浇进姜碗里，激发出姜的辛辣之味，满室生香。

至此，姜汁已成，美味可期。这自制的涮黑鱼片，鲜嫩肥美，既经济实惠，又吃得酣畅过瘾。

如此口福，岂不美哉？