涮黑魚片

今天給小友們講一道美食——涮黑魚片。

在我們當地有一家火鍋店，以斑魚鍋爲主，因爲魚湯鮮美，魚肉鮮嫩，生意比較火爆。我們家也特別愛喫；但是一份魚肉價格比較貴，如果想大塊朵頤爆喫一頓，感覺物有所不值。

黑魚片

在河東大市場，我發現一位切魚高手——售賣黑魚（石斑魚）的攤主，他不僅賣黑魚，而且免費負責切片。16元一斤，一條黑魚，大概60元上下。

只見他，把黑魚放在案板上，魚鱗（外皮）刮淨，去頭去鰭，魚肚子掏淨，從魚脊背下刀，切開兩片，去細骨，然後拿出一片，一刀一刀斜切成薄薄的片，非常規整。

最後，魚頭魚骨和魚肉分別打包遞給我。

他的手法嫺熟細膩，不僅比我們這邊賣魚的手法好很多，而且比機切更柔和。真是庖丁解魚。因爲他這技能，招來不少生意，遠道買魚不止我一個。

回去後，我們通常先喫魚骨魚頭，後喫魚肉。魚骨魚頭熬成鍋底，配些青菜，就是魚鍋。魚片通常單純享用，好喫過癮，當然，也可做魚鍋。

中餐

喫這個魚，還有一個關鍵所在，就是蘸料——蒜蓉醬和薑汁。蒜蓉辣醬，我常用“壇壇鄉”或“廚邦”的成品；薑汁則需要自己做。

涮煮之法，關鍵在於火候。水沸後下魚片，時間斷不可長。飯店服務員告訴我們數三個數，我一般看魚肉變色，立即撈出，裝盤上桌。其實邊喫邊涮最好，幾秒鐘，肉質更鮮滑可口。

食用時，將蒜蓉辣醬與薑汁混合，魚肉裹滿料汁，入口那一刻，鮮美與辛辣香碰撞，堪稱絕美。我見過有人單蘸薑汁也喫得很滿足。小友們，隨自己偏好，自在就好。

最後，我說一下薑汁製作過程。

材料：鮮姜（乾薑）50克

         食鹽少許

鮮姜（乾薑）去皮，切碎，然後用搗子搗一搗，成末，裝碗，再放入少許食鹽。

魚頭魚骨

起鍋燒油，油量要蓋過薑末，油溫五成熱，筷子入鍋，周邊起細泡即可，然後“呲啦”一聲澆進姜碗裏，激發出姜的辛辣之味，滿室生香。

至此，薑汁已成，美味可期。這自制的涮黑魚片，鮮嫩肥美，既經濟實惠，又喫得酣暢過癮。

如此口福，豈不美哉？