雪莉酒Sherry——灰原哀，是大臣，更是西班牙酒瓶中的阳光

感谢各位的支持~今天是咱们把酒闲谈的第三期，今天不是调酒教程，而是一期酒类科普。

雪莉酒这玩意，大家应该多多少少都听说过的。尤其是下面这一位。

或者和我一样，在半部英剧治天下的是大臣中，看到伯纳德和哈克时不时吹一杯的雪莉酒。

那请问诸君：在你们眼中，雪莉酒应该是什么样子的呢？是辛辣醇厚的烈酒，抑或是苦涩香甜混为一体的啤酒？更或是清甜酸涩一体的葡萄酒？

好啦，别瞎猜了，正好我手上有一瓶，他长这样：

雪莉酒清新明快，而且色泽金黄，所以也被称为“瓶中的阳光”，一开始听说这个称号的时候，觉得有些名不副实，等到真的拿到手中，才发觉这个昵称有多贴切。

雪莉酒是白葡萄酒，也是加强型葡萄酒下的一员，加强型葡萄酒就是在正常的葡萄酒基础上加入烈酒来提高酒精度数。因为正常的发酵最高也就十几的酒精度数，而通过“加强”，可以给葡萄酒更高的酒精度数和更浓厚的风味的同时，也让成品酒更加耐储存。

简单手绘图

那我们先来讲讲历史吧，雪莉酒发源于西班牙，在大航海时代因为适应海上储存环境而被发扬光大的葡萄酒（最喜欢这玩意的好像就是英国皇室，这也就是为什么是大臣里他们那么喜欢喝）。全球的法定产区也只有西班牙的一个三角地带，叫D.O. Jerez-Xeres-Sherry三角地带，具体包含包含赫雷斯、桑卢卡尔德巴拉梅德和圣玛丽亚港。法定产区的意思就是只有这个地方出产的这种酒才能叫这个名字，其他地方哪怕你的葡萄一样工艺一样也是不能叫这个名字的。比较典型的法定产区就是龙舌兰只能是墨西哥的，雪莉酒只能是西班牙的。

雪莉酒的法定葡萄只能是分别是帕洛米诺(Palomino)、PX(Pedro Ximenez)、亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)，第一种是用来酿造干型雪莉，而后两种用于酿造甜型。可以看到我手上这一瓶甜型雪莉酒使用的就是PX。

大家都知道橡木桶储存的方式就是一层一层叠上去的，那么每年我们把新酿造的雪莉酒放到最上层，并且通过软管从上层抽取酒液到中层，这样一层一层的混合，最后从最底下一层抽取酒液装瓶售卖。我的示意图中只有三层，但是现实中大多都有六七层甚至更高。这就是大名鼎鼎的索莱拉系统，它的存在保证了雪莉酒风味的稳定与醇厚，是一种西班牙地区特有的工艺。欧盟地区虽然允许使用，但仅允许短年份加工，不允许长期叠桶。

西班牙法律要求使用纯正的索莱拉系统，每年抽取不能超过三分之一，这样你喝到的雪莉酒指不定带了几滴数百年前的历史原浆，因此雪莉酒并不标注年份。桶陈阶段一般使用600L的橡木桶，这些长期经过雪莉酒浸泡的橡木桶，就叫做雪莉桶，会有一股葡萄酒特有的风味。而很多烈酒在雪莉桶中陈放也会带上这股味道，所以市面上也会有很多雪莉桶威士忌。但这只是在雪莉桶中陈年过的威士忌，并非雪莉酒。