雪莉酒Sherry——灰原哀，是大臣，更是西班牙酒瓶中的陽光

感謝各位的支持~今天是咱們把酒閒談的第三期，今天不是調酒教程，而是一期酒類科普。

雪莉酒這玩意，大家應該多多少少都聽說過的。尤其是下面這一位。

或者和我一樣，在半部英劇治天下的是大臣中，看到伯納德和哈克時不時吹一杯的雪莉酒。

那請問諸君：在你們眼中，雪莉酒應該是什麼樣子的呢？是辛辣醇厚的烈酒，抑或是苦澀香甜混爲一體的啤酒？更或是清甜酸澀一體的葡萄酒？

好啦，別瞎猜了，正好我手上有一瓶，他長這樣：

雪莉酒清新明快，而且色澤金黃，所以也被稱爲“瓶中的陽光”，一開始聽說這個稱號的時候，覺得有些名不副實，等到真的拿到手中，才發覺這個暱稱有多貼切。

雪莉酒是白葡萄酒，也是加強型葡萄酒下的一員，加強型葡萄酒就是在正常的葡萄酒基礎上加入烈酒來提高酒精度數。因爲正常的發酵最高也就十幾的酒精度數，而通過“加強”，可以給葡萄酒更高的酒精度數和更濃厚的風味的同時，也讓成品酒更加耐儲存。

簡單手繪圖

那我們先來講講歷史吧，雪莉酒發源於西班牙，在大航海時代因爲適應海上儲存環境而被髮揚光大的葡萄酒（最喜歡這玩意的好像就是英國皇室，這也就是爲什麼是大臣裏他們那麼喜歡喝）。全球的法定產區也只有西班牙的一個三角地帶，叫D.O. Jerez-Xeres-Sherry三角地帶，具體包含包含赫雷斯、桑盧卡爾德巴拉梅德和聖瑪麗亞港。法定產區的意思就是隻有這個地方出產的這種酒才能叫這個名字，其他地方哪怕你的葡萄一樣工藝一樣也是不能叫這個名字的。比較典型的法定產區就是龍舌蘭只能是墨西哥的，雪莉酒只能是西班牙的。

雪莉酒的法定葡萄只能是分別是帕洛米諾(Palomino)、PX(Pedro Ximenez)、亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)，第一種是用來釀造幹型雪莉，而後兩種用於釀造甜型。可以看到我手上這一瓶甜型雪莉酒使用的就是PX。

大家都知道橡木桶儲存的方式就是一層一層疊上去的，那麼每年我們把新釀造的雪莉酒放到最上層，並且通過軟管從上層抽取酒液到中層，這樣一層一層的混合，最後從最底下一層抽取酒液裝瓶售賣。我的示意圖中只有三層，但是現實中大多都有六七層甚至更高。這就是大名鼎鼎的索萊拉系統，它的存在保證了雪莉酒風味的穩定與醇厚，是一種西班牙地區特有的工藝。歐盟地區雖然允許使用，但僅允許短年份加工，不允許長期疊桶。

西班牙法律要求使用純正的索萊拉系統，每年抽取不能超過三分之一，這樣你喝到的雪莉酒指不定帶了幾滴數百年前的歷史原漿，因此雪莉酒並不標註年份。桶陳階段一般使用600L的橡木桶，這些長期經過雪莉酒浸泡的橡木桶，就叫做雪莉桶，會有一股葡萄酒特有的風味。而很多烈酒在雪莉桶中陳放也會帶上這股味道，所以市面上也會有很多雪莉桶威士忌。但這只是在雪莉桶中陳年過的威士忌，並非雪莉酒。