刚满20岁的年轻人总会感慨空气炸锅有多好用。
但提起空气炸锅，很多人都会好奇：明明不用倒一滴油，却能做出和油炸相似的酥脆口感，它到底是怎么做到的？
原理
其实答案藏在它独特的工作原理里，而这份无油魔法，也让它成为越来越多家庭的厨房新宠。
空气炸锅的无油秘诀，本质是热风循环锁味技术。
它的腔内装有加热管和高速风扇，工作时加热管会快速将空气升温至 180-220℃，风扇再带动热空气在密闭空间里高速循环。
这些热空气就像隐形的油，一方面能持续包裹食材，让热量快速穿透食材内部，实现均匀熟透；
另一方面会加速食材表面水分蒸发，形成一层酥脆的外壳，还原油炸食品的口感。
更巧妙的是，对于鸡翅、五花肉这类本身含油脂的食材，热空气还能逼出其内部油脂，用食材自身的油分辅助烹饪，既不用额外添油，还能减少最终摄入的油脂量，健康与口感一举两得。
也正是这份无油优势，让空气炸锅的好用之处远超想象。
空气炸锅的缺点：
1、空气炸锅因为不用油或者用油比较少，导致做出来的食物不如油炸，口感偏柴偏干——“蒸汽嫩烤”会有所改善，但是仍然达不到油炸食物的那种酥脆感。（另：只有油脂含量高的肉类才可以不放油，如五花肉、鸡翅、鱿鱼等，其它食物还是刷点油比较好）
2、烤各种肉类的话，烤篮的清洗会麻烦一点，所以，别等动物油脂凝固了再洗。如果使用锡纸可以不用清洗，但是锡纸也有锡纸的毛病，比如烤不到食物的底部、比如烤出来的血水和油脂会和肉会粘在一起，影响成品，需要整理一下。
3、相对于烤箱，空气炸锅的控温范围差了一些，不过影响不大。
4、不适合烤面包、蛋糕。
5、烤重油的食材时，多少会有一点油烟。
6、有一点点的噪音，不过这是风扇的噪音，并不大。
7、容量有限，不适合大家庭。
8、一般人使用频率没有那么高，容易闲置。（要看人，比我就经常用来烤肉、烤红薯）
空气炸锅的优点：
1、食材量不大的情况下，不用预热，升温很快。20分钟就可以做好一个简餐，尤其是薯条、鸡翅、烤肉之类的小东西比烤箱方便。
2、麦当劳肯德基的小零食都可以自己做了：烤鸡翅、烤鸡腿、烤肠、烤洋葱圈。除此之外，还可以烤红薯、烤水果干、风干牛肉干……
3、二线品牌价格比较低，一两百元就能买到。
4、用少量油就可以得到近似油炸的效果，比油炸食品摄入的油脂少很多。
5、炸好的东西用空气炸锅复炸一遍，可以更脆。
6、可以给冻肉解冻。
7、健康。跟油炸相比，健康了那么一点。当然，跟蒸、煮相比也强不了多少……
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