十大经典名菜第十六弹：【江苏十大经典名菜】

先叠甲：1、【十大经典名菜】非我评出，而是在2018年9月由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办评选出来的，收录在《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》代表中国面向全世界的。

2、配图图片均为网上寻找，大多为官方政务网站、大众点评及百度百科，如有错误可以及时指正，可以把你认为正确的发在评论。

        江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 金陵菜 口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

而此次入选【十大经典名菜】为：大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头

第一位：大煮干丝

大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中的代表菜，在饭店里几乎是桌桌必点，价格实惠，味道鲜美。这道菜以豆腐干、鸡肉、竹笋、火腿为主料，分别改刀切丝，再用鸡汤煨制而成，看似平平无奇，却处处流露着苏菜的魅力，位列江苏十大名菜之首。大煮干丝口味咸鲜，汤汁浓郁，干丝爽滑柔韧，配菜鲜嫩可口。食用时，用汤匙舀起一勺干丝和汤汁，先品尝汤汁的醇厚鲜美，再感受干丝的细腻口感，各种食材的味道在口中交织，让人回味无穷。据《江苏名菜谱》记载，正宗做法干丝需能穿过针眼，现已成为国宴常备菜。

第二位：无锡酱排骨

无锡有三大特产——阳山水蜜桃、三凤桥酱排骨、无锡小笼包，其中酱排骨色泽红润，软烂入味，无论是单吃，还是配着米饭，都绝了！无锡酱排骨原料要选取三夹精的草排，肉质细嫩，一头猪身上只有七八斤。佐料要用黄豆酱油、绵白糖、老庙黄酒，再加上葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。 烹制时，每百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时以上，最后制得六十四斤左右的酱排骨

第三位：水晶肴肉

江苏镇江有三怪——香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖，分别代表了镇江香醋、水晶肴肉、锅盖面。其中肴肉，又叫水晶肴蹄，是以猪蹄为主料，经过腌制、炖煮、冷却、切片等多道工序制作而成，常作为冷菜，当地人早上喜欢来上一壶茶，再来一盘肴肉。该菜品成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。 后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是苏南地区传统的风味名肴。

第四位：红烧河豚

在江苏扬中、靖江，盛产优质河豚，其肉质鲜美，营养丰富，深受大众欢迎，在当地流传着“食过河豚百鱼无味”的说法。河豚最常见的做法是红烧，做好的河豚，配上草头或香菜，卖相特别诱人，吃起来鲜甜美味，吃鱼皮时要一定要注意，防止扎破嗓子。哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。

第五位：松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，据说曾得到清朝乾隆皇帝的认可，酸甜可口，外脆里嫩。这道菜以鳜鱼为主料，先刮掉鱼鳞，再改刀切条，浇上淀粉糊，下锅炸制定型，再浇上炒好的番茄酱汁即可，造型如松鼠一样可爱，吃起来也很美味。其中苏州松鹤楼的做法最为正宗，鱼肉需切至不断皮，酱汁需用新鲜番茄熬制，酸甜平衡方能体现淮扬菜的精致

第六位：软兜长鱼

软兜长鱼也是淮扬菜中的代表名菜，据说还上过国宴，是当地招待贵客的常备菜，肉质细嫩，鲜美香浓，深受大众欢迎。这道菜以鳝鱼为主料，取笔杆粗的活鳝脊背肉，热油爆炒后勾芡，肉质如绸缎般滑嫩。2024年央视《家乡至味》拍摄时揭秘，正宗做法需用猪油、蒜末炝锅，出锅前淋香醋提鲜。吃一口唇齿留香，不愧是“淮扬透骨鲜，美名冠天下”！

第七位：盱眙小龙虾

淮安市盱眙县盛产优质小龙虾，个大肉厚，味道鲜美，被评为全国农产品地理标志产品，深受各地吃货认可，夏天来江苏，一定不要错过这道菜。盱眙小龙虾的做法有很多，其中麻辣小龙虾、十三香小龙虾最受欢迎。独创十三香配方含肉蔻、白芷等香料。近几天盱眙龙虾节爆火，数据显示，当地龙虾年产值已突破200亿元，带动周边10万人就业。

第八位：金陵盐水鸭

盐水鸭，是金陵的传统名菜和著名特产，有着2000多年历史，外地人来南京必打卡盐水鸭。这道菜以当地白条鸭为主料，经过处理、腌制、煮熟、冷却等工序制作而成，吃起来咸香入味，一点也不腥。正宗盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭

第九位：砂锅鱼头

江苏水系发达，盛产优质淡水鱼，当地人擅长制作砂锅鱼头，其中天目湖砂锅鱼头最受欢迎，以胖头鱼为主料，先下锅油炸，再放入砂锅，加入凉水，大火烧开，小火慢炖，鱼汤自然香浓奶白，肉质鲜美。

第十位：砂锅狮子头

狮子头也是江苏的一道名菜，有清炖狮子头和红烧狮子头两种，其中红烧狮子头又叫砂锅狮子头，红润诱人，香味浓郁，深受欢迎。这道菜以三分肥七分瘦的猪肉为主料，先剁成肉馅，再加调味料搅打上劲，下锅油炸定型，再回锅炖煮入味。

最后大力推荐徐州老味菜，这才是饱食度最高的

饱食度这块，其他4家根本比不上