【青年大學習】喜歡烹飪但不知道澱粉的區別？快進來康康

澱粉有許多種，如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等。但是不同原料製成的澱粉，因爲它們的特性有所不同，所以具體使用場景也有所差異。

1.玉米澱粉是烹飪中最常使用的一種澱粉，它的吸水性很強，調成澱粉糊油炸後金黃酥脆（油炸後會變硬，相對來說沒有土豆澱粉好用）。同時玉米澱粉非常適合用於湯羹的勾芡，相比其他的澱粉更容易控制湯的濃稠度，讓湯口感濃稠，更加順滑。

2.土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）的色澤潔白、透明度和粘性都很好，製作醬類食品可以適當添加當做增稠劑，炒菜時適當添加可以保持菜的原汁原味，讓肉更加滑嫩。

ps：土豆澱粉遇熱會凝結成透明的糊狀，必須先加冷水調勻後再進行下一步烹飪操作。

3.紅薯澱粉呈顆粒狀，無光澤、糊化的黏度難以控制，因此不會用於勾芡或上漿，通常紅薯澱粉用在油炸菜品的掛糊中，或是用於製作粉條和粉皮。

4.小麥澱粉也叫澄（chéng）粉，透明度好但光澤較差，主要用於製作水晶蝦餃、腸粉這類半透明的中式點心。（聽說廣式點心也會用到小麥澱粉，不知道真的假的）

PS：澱粉在烘焙中的一點妙用

1.在麪粉中摻雜少量澱粉，可以降低麪粉的筋度，減少麪糊或麪糰在攪拌的過程中產生的麪筋。

2.製作糖粉的過程中加入一些澱粉，能夠起到防潮的作用，防止糖粉長時間放置後受潮結塊。