【青年大学习】喜欢烹饪但不知道淀粉的区别？快进来康康

淀粉有许多种，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等。但是不同原料制成的淀粉，因为它们的特性有所不同，所以具体使用场景也有所差异。

1.玉米淀粉是烹饪中最常使用的一种淀粉，它的吸水性很强，调成淀粉糊油炸后金黄酥脆（油炸后会变硬，相对来说没有土豆淀粉好用）。同时玉米淀粉非常适合用于汤羹的勾芡，相比其他的淀粉更容易控制汤的浓稠度，让汤口感浓稠，更加顺滑。

2.土豆淀粉（马铃薯淀粉）的色泽洁白、透明度和粘性都很好，制作酱类食品可以适当添加当做增稠剂，炒菜时适当添加可以保持菜的原汁原味，让肉更加滑嫩。

ps：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再进行下一步烹饪操作。

3.红薯淀粉呈颗粒状，无光泽、糊化的黏度难以控制，因此不会用于勾芡或上浆，通常红薯淀粉用在油炸菜品的挂糊中，或是用于制作粉条和粉皮。

4.小麦淀粉也叫澄（chéng）粉，透明度好但光泽较差，主要用于制作水晶虾饺、肠粉这类半透明的中式点心。（听说广式点心也会用到小麦淀粉，不知道真的假的）

PS：淀粉在烘焙中的一点妙用

1.在面粉中掺杂少量淀粉，可以降低面粉的筋度，减少面糊或面团在搅拌的过程中产生的面筋。

2.制作糖粉的过程中加入一些淀粉，能够起到防潮的作用，防止糖粉长时间放置后受潮结块。