【一人食】#20 宮保雞丁（家常版）

①食材準備

食材：雞胸肉一塊（可用雞腿肉）、胡蘿蔔一根、黃瓜一根；

調料：姜一小塊、蒜三瓣、大蔥兩根、幹辣椒和花椒適量；鹽、白糖、味精、料酒、生抽、陳醋、蠔油、食用油、胡椒粉（建議還需要加入老抽調色）。

②食材處理

胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁；

雞胸肉切成小丁，

洗淨後擠幹水分，加入半勺鹽、一勺半料酒、兩勺蠔油、少許胡椒粉，不停攪拌至雞胸肉發黏，再加入兩勺食用油封住肉表面，防止粘黏；

勺子大小

姜、蒜切成小丁，大蔥切段，幹辣椒和花椒泡水；

③開烹

先調碗汁：加入半勺鹽、三勺糖、小半勺味精、一勺料酒、三勺生抽、三勺陳醋、一勺玉米澱粉，再加入三勺清水，拌勻；

鍋內燒油，油五成熱時下入雞丁滑炒，

中火炒至雞丁血色剛消失時即下入胡蘿蔔丁，

翻炒10s下入黃瓜丁，再翻炒10s即盛出，

將炒雞丁的油倒回鍋中，油熱後下入姜蒜翻炒，

翻炒出香味後即下入提前瀝乾水分的幹辣椒和花椒，

繼續翻炒出香味，再下入大蔥段翻炒幾下即可

將肉丁回鍋，加入碗汁（加點生抽顏色會好看很多），開大火收個汁即可出鍋，正常來講花生米在出鍋前下入，翻炒兩下即可。

出鍋後忘記拍照了（悲

tips：

醃製時加入少許老抽可以使雞丁看着更有食慾；

出鍋前可以加點花生米，如果覺得炒花生太麻煩的話可以買酒鬼花生等熟花生。

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