養蠱？美國批准用培養細胞製成的雞肉

美國監管機構週三首次批准了兩家加州公司銷售由動物細胞製成的雞肉，允許這種“實驗室培育”的肉類進入全國的餐桌，最終可能進入超市貨架。

美國農業部對Upside Foods和Good Meat兩家公司給予了批准，這兩家公司一直在爭先恐後地在美國銷售不來自屠宰動物的肉類，這種肉類現在被稱爲“細胞培育”或“培養”肉，它從實驗室走向餐桌。

此舉開啓了肉類生產的新時代，旨在消除對動物的傷害，並大幅減少放牧、種植動物飼料和動物廢棄物對環境的影響。

Eat Just公司（運營Good Meat）的聯合創始人兼首席執行官喬什·特瑞克說：“我們可以以不同的方式做到這一點，而不是使用大量的土地和水來養殖被屠宰的動物。”

這兩家公司獲得了在美國銷售肉類和家禽所需的聯邦檢查批准。在美國食品藥品監督管理局宣佈兩家公司的產品可安全食用幾個月後，一家名爲Joinn Biologics的生產公司也獲得了製造這些產品的許可，該公司與Good Meat公司合作。

培養肉在鋼罐中生長，使用來自活體動物、受精卵或特殊儲存細胞庫的細胞。在Upside的案例中，它呈現爲大塊的片狀，然後形成像雞肉片和香腸等形狀。已在新加坡（首個允許銷售的國家）銷售培養肉的Good Meat公司，將大量雞肉細胞轉化爲雞肉片、雞塊、撕碎肉和沙爹。

然而，這種新型肉類可能不會很快出現在美國的雜貨店中。加州大學伯克利分校Alt:Meat Lab的主任裏卡多·聖馬丁表示，培養雞肉比來自整隻養殖雞的肉貴得多，而且還不能像傳統肉類那樣大規模生產。

這兩家公司計劃首先在高檔餐廳供應新食品：Upside已與舊金山的一家名叫Bar Crenn的餐廳合作，而Good Meat的菜餚將在由主廚和所有者何塞·安德烈斯經營的華盛頓特區餐廳供應。

公司官員們迅速指出，他們的產品是肉類，而非像Impossible Burger或Beyond Meat的產品那樣，由植物蛋白和其他成分製成的替代品。

全球有超過150家公司專注於細胞肉類生產，不僅包括雞肉，還包括豬肉、羊肉、魚肉和牛肉，科學家們表示，後者對環境影響最大。

在一個最近的週二，參觀者進入Upside在附近的Emeryville一座70,000平方英尺的大樓，這裏有一個閃亮的商用廚房，廚師傑斯·韋弗正在裏面用白葡萄酒黃油醬、番茄、刺山柑和青蔥炒一片培養雞肉。

最終的雞胸肉產品比雜貨店版本的略淡，但在其他方面看起來、烹調起來、聞起來和嚐起來都像任何其他的煎雞肉。

“我們得到的最常見反饋是，‘哦，這就像雞肉味’，” Upside的首席運營官艾米·陳說。

Good Meat公司位於阿拉米達，運營一個100,000平方英尺的工廠，廚師扎克·廷德爾在一個陽光明媚的六月午後，端上了一份煙燻雞肉沙拉。他接着上了一份雞“大腿”，配上土豆泥、蘑菇蔬菜熱汁和紫色花椰菜小花。Good Meat的雞肉產品將預先烹製，只需要加熱即可用於各種菜餚。

兩家公司都強調，初期的生產將是有限的。Emeryville工廠每年可以生產多達50,000磅的培養肉產品，雖然Upside的目標是將其擴大到每年400,000磅，而Good Meat並未估計生產目標。

與此相比，美國每年產生約500億磅雞肉。

價格也將是另一個問題。儘管Upside和Good Meat的官員都不願透露單個雞肉片的價格，但他們都表示，自從公司開始提供演示以來，價格已經降低了數量級。最終，預計價格將與高端有機雞肉相當，後者的售價高達每磅20美元。

聖馬丁表示，他擔心培養肉可能會成爲富人替代傳統肉類的一種選擇，但如果它仍然是一種小衆產品，對環境的幫助可能不大。

特瑞克表示，他也和批評者們一樣，對於生產一種負擔得起的，全新的肉類產品面臨的挑戰表示擔憂。但他強調，傳統的肉類生產對地球的破壞如此嚴重，以至於需要一個替代品——最好是不需要完全放棄肉類的替代品。

“我想念肉，”在阿拉巴馬長大的特瑞克說，“人們應該有另一種方式可以和家人一起享受雞肉、牛肉和豬肉。”