炒菜放油，多少算多，多少算少？

在我不科學的控制下，我天真的以爲我每日喫的脂肪夠了，按照權威參考標準攝入，遠比我所想的要多。我才意識到，我可能脂肪喫少了。

每人每天喫多少脂肪，從來不是個定數，都是從脂肪的供能百分比來計算的。

想控制脂肪的攝入，首先得知道哪些食物含有脂肪，除了各種油和動物上的肥肉，還有許多食物中都有油脂，還會有些意想不到的東西喔，在這裏就不一一列舉了。

拿我自己舉例，我通過不嚴格的控制飲食，加上自己瞎練，從讓自己從150斤減到了130斤。

之前是在學校，一個人瞎搗鼓些喫的，我的要求不高，有營養能下嘴，能喫就行。家裏其他人長期喫炒菜喫慣了，當然，我也是。

炒菜的重點就是油！鹽易控，油難控。

所以我心中就產生了一個問題：

炒菜時，從鍋中倒入的油，到最後喫進的油，中間到底會折損多少？

我以前炒菜時，爲了控制油倒多，所以鍋裏的油不是很多，炒菜時頻繁加水，讓鍋底不糊，時間一久，我發現油煙機外邊和鍋蓋上，依然有不少油。

我一想，油煙機爲啥叫油煙機，那肯定是有油冒出來啊。

我知道油的煙點肯定是比水的沸點要高的，所以我這樣炒菜，鍋裏的溫度不會太高，會被維持在100℃多點，這時會有一小部分油混在水蒸氣被帶走。

我記得很清楚，只有一次。我做青椒炒肉絲的時候，油煙逐漸變濃，當我反應過來時，廚房已經被煙霧籠罩，廚房的門一直都是開着的，窗戶也開着在，油煙機也是最大檔，當時吸入過多，直接導致哮喘犯了。我將火調最小，然後倒冷水進去，不管用，就直接關火，等溫度降下來，就加佐料出鍋，嚐了一口，感覺和我平時做的不一樣，難道這就是鍋氣嗎。

原來正確的做法是，直接關火，多倒些油，溫度就能降得更快。

我每次炒完一盤菜後，會有一層油膜，都會去洗一遍鍋。

一盤菜中可能有湯水啥的，有人可能只喫菜，或許有人會將湯倒入飯中拌着喫，我猜各位觀衆應該不會去舔盤子吧，正常一點的做法應該是將飯倒入盤中，飯將剩餘的汁水都吸乾了，全部幹完，一點不浪費。

所以這個問題壓根就沒有標準答案，炒菜方式不同，喫菜的習慣不一樣，哦對了，還有一種特殊情況，猜各位不會有過菜湯過多，在盤子裏快溢出來了，端的時候撒了一點，或者故意倒掉一點吧。

每天喫幾盤菜，幾個人一起喫，每人喫菜的實際情況不同，都會影響到一盤菜該放多少油。油多，可以過水，可以不喫菜湯，但是油少，那總量是真的少。

我隨便估算了一下，我每天應該喫50-75克脂肪，我一天喫3個全蛋，一個雞蛋有5克左右的脂肪，喝一瓶全脂純牛奶，每瓶有6到7克脂肪，這加起來就有21克脂肪了。水果和堅果啥的偶爾喫，零食不喫，剩餘的脂肪全靠植物油和瘦肉中的些許脂肪。