炒菜放油，多少算多，多少算少？

在我不科学的控制下，我天真的以为我每日吃的脂肪够了，按照权威参考标准摄入，远比我所想的要多。我才意识到，我可能脂肪吃少了。

每人每天吃多少脂肪，从来不是个定数，都是从脂肪的供能百分比来计算的。

想控制脂肪的摄入，首先得知道哪些食物含有脂肪，除了各种油和动物上的肥肉，还有许多食物中都有油脂，还会有些意想不到的东西喔，在这里就不一一列举了。

拿我自己举例，我通过不严格的控制饮食，加上自己瞎练，从让自己从150斤减到了130斤。

之前是在学校，一个人瞎捣鼓些吃的，我的要求不高，有营养能下嘴，能吃就行。家里其他人长期吃炒菜吃惯了，当然，我也是。

炒菜的重点就是油！盐易控，油难控。

所以我心中就产生了一个问题：

炒菜时，从锅中倒入的油，到最后吃进的油，中间到底会折损多少？

我以前炒菜时，为了控制油倒多，所以锅里的油不是很多，炒菜时频繁加水，让锅底不糊，时间一久，我发现油烟机外边和锅盖上，依然有不少油。

我一想，油烟机为啥叫油烟机，那肯定是有油冒出来啊。

我知道油的烟点肯定是比水的沸点要高的，所以我这样炒菜，锅里的温度不会太高，会被维持在100℃多点，这时会有一小部分油混在水蒸气被带走。

我记得很清楚，只有一次。我做青椒炒肉丝的时候，油烟逐渐变浓，当我反应过来时，厨房已经被烟雾笼罩，厨房的门一直都是开着的，窗户也开着在，油烟机也是最大档，当时吸入过多，直接导致哮喘犯了。我将火调最小，然后倒冷水进去，不管用，就直接关火，等温度降下来，就加佐料出锅，尝了一口，感觉和我平时做的不一样，难道这就是锅气吗。

原来正确的做法是，直接关火，多倒些油，温度就能降得更快。

我每次炒完一盘菜后，会有一层油膜，都会去洗一遍锅。

一盘菜中可能有汤水啥的，有人可能只吃菜，或许有人会将汤倒入饭中拌着吃，我猜各位观众应该不会去舔盘子吧，正常一点的做法应该是将饭倒入盘中，饭将剩余的汁水都吸干了，全部干完，一点不浪费。

所以这个问题压根就没有标准答案，炒菜方式不同，吃菜的习惯不一样，哦对了，还有一种特殊情况，猜各位不会有过菜汤过多，在盘子里快溢出来了，端的时候撒了一点，或者故意倒掉一点吧。

每天吃几盘菜，几个人一起吃，每人吃菜的实际情况不同，都会影响到一盘菜该放多少油。油多，可以过水，可以不吃菜汤，但是油少，那总量是真的少。

我随便估算了一下，我每天应该吃50-75克脂肪，我一天吃3个全蛋，一个鸡蛋有5克左右的脂肪，喝一瓶全脂纯牛奶，每瓶有6到7克脂肪，这加起来就有21克脂肪了。水果和坚果啥的偶尔吃，零食不吃，剩余的脂肪全靠植物油和瘦肉中的些许脂肪。