⚡這幾種“最難喫的蔬菜”，有你喜歡的嗎❓⚡

      蔬菜是日常飲食不可或缺的一部分，爲我們提供維生素、礦物質和纖維素，是健康生活的基石。蔬菜種類繁多，氣味口感各不相同，而每個人的味蕾也獨一無二——有些蔬菜在別人眼裏美味可口，在另一些人嘴裏卻難以下嚥。

      今天就來盤點幾種公認“最難喫的蔬菜”，看看你喫過哪幾種，最不能接受的又是哪一種。

一、魚腥草

原產中國。

      蕺（jí）菜，除了折耳根、魚腥草之外，各地還有臭狗耳、狗腥草、臭豬草、臭尿端、臭牡丹、臭靈丹、臭蕺、臭根草、臭耳朵草、豬屁股等俗名，光聽這些名字，其“聲望”便可見一斑。

蕺菜

      普天之下，唯有西南F4將其視爲不可或缺的佳蔬。每到春天，西南地區的人們會去田埂邊挖折耳根，當作時令野菜，涼拌或炒臘肉都少不了它。然而在大多數北方人眼中，折耳根簡直就是一種反人類的存在。

涼拌蕺菜

      大多數人不能接受魚腥草，根源在於其濃烈且獨特的“腥味”，加上部分人可能出現的身體不適反應，以及受到地域飲食習慣的強烈影響。

      怕你不知道，魚腥草中的魚腥草素具有抗菌消炎、預防感冒的作用，但加熱易被破壞，因此建議涼拌食用❗

二、香椿

原產中國。

      香椿，是一種獨特的“樹上蔬菜”。它的美味與魅力，只在每年三月短暫綻放。即便超市裏一小把香椿芽要價幾十塊，也擋不住愛好者們的熱情。甚至有人說：“不喫香椿，等於沒過春天。”

香椿

      然而，對於氣味敏感的人來說，香椿簡直就是一場噩夢。有人形容，那股味兒“真能把人送走”——直衝天靈蓋，讓人頭暈、噁心、無法呼吸，光是聽到名字就忍不住抗拒。

香椿炒臘肉

      香椿的“難喫”本質，是其含硫化合物帶來的強烈穿透性氣味，觸發了敏感人羣的嗅覺神經反射，導致頭暈、噁心等真實不適。

注意：香椿中亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜。烹飪前用開水焯燙1分鐘左右，可以去除大部分亞硝酸鹽，讓你喫得更安全、更放心❗

三、苦瓜

原產印度。

      很多人受不了苦瓜的苦味，這個味道主要來自葫蘆烷型三萜化合物。另外，市面上賣的大多是綠色的未成熟苦瓜，所以喫起來很苦。其實完全成熟的苦瓜是黃色的，還會裂開。

未成熟苦瓜

成熟苦瓜

      苦瓜的苦味來自奎寧和苦瓜甙，雖能清熱解毒，夏天一碗冰鎮苦瓜湯可有效降燥。改良喫法如釀肉、蜜漬可稍中和苦味，但對討厭苦味的人來說，做成甜品也依舊“退避三舍”。

涼拌苦瓜

      苦瓜含有苦瓜多糖、苦瓜素和類黃酮等成分。部分研究表明，其提取物在調節血糖、血脂以及抗病毒、抗腫瘤等方面表現出一定的積極作用。

四、香菜

原產歐洲地中海沿岸及中亞地區。

      香菜（學名芫荽），堪稱調料界的“扛把子”。無論是煲湯、炒菜，還是涮火鍋調蘸料，只要加上一點香菜，滋味瞬間就不一樣了！

香菜

      討厭香菜的人對其味道格外敏感，這主要與香菜中的醛類物質（如反式-2-癸烯醛）有關。他們的基因決定了他們對這類醛類物質更爲敏感，因此一聞到香菜就會產生噁心甚至想吐的反應。

香菜牛肉串

      但話說回來，香菜那股特殊的香氣確實能提味去腥，還能讓人食慾大增。所以很多人習慣在菜或湯出鍋後撒點香菜上去，既好看，又好喫。

      香菜含有維生素C、胡蘿蔔素和鐵元素，其中維生素C含量比較突出。維生素C含量比普通蔬菜要高，每100克香菜含有48毫克的維生素C。

五、芹菜

原產於地中海沿岸的沼澤地帶，包括歐洲南部和非洲北部地區

      芹菜的特殊氣味來源於其中含有的一種特殊揮發油。對於喜歡它的人來說，這是一種清新的香味；而對於無法接受的人而言，則是一種難聞的“怪味”。

芹菜

      還有些人喫不慣芹菜裏的“細絲”，其實這些細絲就是膳食纖維，反而有助於促進腸胃蠕動。

芹菜炒牛肉

      研究發現，芹菜中的佛手苷內酯和芹菜苷具有抗氧化作用。與魚腥草類似，芹菜的根莖和葉子均可食用，且葉子的維生素和胡蘿蔔素含量高於莖。此外，芹菜鈉含量較高，烹飪時可少放鹽。

六、秋葵

秋葵最普遍認可的原產地是非洲，同時印度也是其重要的起源和栽培地區之一。

      最初，很多人都接受不了秋葵的口感。因爲一旦採摘過晚，秋葵就會長滿筋絡，嚼都嚼不動。再加上它自帶黏液，喫起來軟塌塌的，口感確實不怎麼樣。隨着相關科普，大家才知道秋葵的營養價值很高，這才逐漸被走入大衆視野。

拉絲的秋葵

      秋葵是一種高纖維、低熱量的優質蔬菜，有助通便和減重，但別把它當成"壯陽神藥"——把它當作日常飲食多樣化的普通蔬菜，反而更健康。

涼拌秋葵

關於秋葵壯陽的說法：

      關於秋葵能否壯陽，爲此我還特地查閱了原文獻，該觀點源於國外有學者研究發現秋葵能提高小鼠精液數量（參考文獻1），所以很多人炒作秋葵壯陽，但是目前尚無證據表明這一結果在人身上也成立。即便真的成立，按數據推算也要喫好幾十斤的秋葵纔能有效果。

七、茴香

原產於歐洲南部的地中海沿岸及西亞地區。

      茴香和香菜相似，同樣帶有濃郁的氣味，而且喫起來口感也像嚼草一樣。更讓人難以接受的是，茴香還帶着一絲絲苦味。

茴香菜

      正是這種複合型的氣味和口感，讓很多人望而卻步，甚至有朋友直言：喫茴香簡直就是“受罪”！

涼拌茴香

      茴香是一種高鈣、高葉酸、高胡蘿蔔素的綠葉蔬菜，同時具有溫腎散寒、理氣和胃的藥用價值。它能緩解胃脹、減輕痛經、促進消化，但因鈉含量較高且性溫，烹飪時宜少鹽，陰虛火旺者需慎食。

八、莙薘菜

多數資料認爲它原產於歐洲南部，也有資料指出其原產於近東地區。

      莙薘菜，又名葉用甜菜、牛皮菜，莙薘菜是我的童年惡夢，個人認爲是真的可以跟魚腥草五五開。

      莙薘菜之所以被很多人嫌棄，核心是土腥味+澀味+粗糙口感的三重打擊。不過，如果處理得當，它也能變成一道別有風味的家常菜——只是它在“難喫蔬菜榜”上的位置，確實比大多數綠葉菜靠前。

莙薘菜

      莙薘菜是一種高營養、藥食兩用的蔬菜，既能潤腸通便、補充營養，又具有清熱解毒、行瘀止血的藥用價值。但因性寒，脾胃虛寒者需慎食，烹飪時務必焯水並搭配姜蒜。

炒莙薘菜

結語：其實，那些被“嫌棄”的蔬菜，之所以難喫，多半隻是因爲味道或口感太特別。如果因此拒絕它們，很可能錯失寶貴的營養素。試着從少量開始，或換個做法，說不定“難以下嚥”就變成了“真香現場”。畢竟，挑食的是嘴巴，受益的是身體。

歐克盒友們，以上是本期內容，還有什麼“難喫的蔬菜”，歡迎各位評論區分享。

參考文獻

文獻1：Chen J. Effect of okra polysaccharide on the spermatogenesis of KKAy mice. Int J Biol Macromol. 2019 Nov 1;140:98-101. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.08.129 .