⚡这几种“最难吃的蔬菜”，有你喜欢的吗❓⚡

      蔬菜是日常饮食不可或缺的一部分，为我们提供维生素、矿物质和纤维素，是健康生活的基石。蔬菜种类繁多，气味口感各不相同，而每个人的味蕾也独一无二——有些蔬菜在别人眼里美味可口，在另一些人嘴里却难以下咽。

      今天就来盘点几种公认“最难吃的蔬菜”，看看你吃过哪几种，最不能接受的又是哪一种。

一、鱼腥草

原产中国。

      蕺（jí）菜，除了折耳根、鱼腥草之外，各地还有臭狗耳、狗腥草、臭猪草、臭尿端、臭牡丹、臭灵丹、臭蕺、臭根草、臭耳朵草、猪屁股等俗名，光听这些名字，其“声望”便可见一斑。

蕺菜

      普天之下，唯有西南F4将其视为不可或缺的佳蔬。每到春天，西南地区的人们会去田埂边挖折耳根，当作时令野菜，凉拌或炒腊肉都少不了它。然而在大多数北方人眼中，折耳根简直就是一种反人类的存在。

凉拌蕺菜

      大多数人不能接受鱼腥草，根源在于其浓烈且独特的“腥味”，加上部分人可能出现的身体不适反应，以及受到地域饮食习惯的强烈影响。

      怕你不知道，鱼腥草中的鱼腥草素具有抗菌消炎、预防感冒的作用，但加热易被破坏，因此建议凉拌食用❗

二、香椿

原产中国。

      香椿，是一种独特的“树上蔬菜”。它的美味与魅力，只在每年三月短暂绽放。即便超市里一小把香椿芽要价几十块，也挡不住爱好者们的热情。甚至有人说：“不吃香椿，等于没过春天。”

香椿

      然而，对于气味敏感的人来说，香椿简直就是一场噩梦。有人形容，那股味儿“真能把人送走”——直冲天灵盖，让人头晕、恶心、无法呼吸，光是听到名字就忍不住抗拒。

香椿炒腊肉

      香椿的“难吃”本质，是其含硫化合物带来的强烈穿透性气味，触发了敏感人群的嗅觉神经反射，导致头晕、恶心等真实不适。

注意：香椿中亚硝酸盐含量高于一般蔬菜。烹饪前用开水焯烫1分钟左右，可以去除大部分亚硝酸盐，让你吃得更安全、更放心❗

三、苦瓜

原产印度。

      很多人受不了苦瓜的苦味，这个味道主要来自葫芦烷型三萜化合物。另外，市面上卖的大多是绿色的未成熟苦瓜，所以吃起来很苦。其实完全成熟的苦瓜是黄色的，还会裂开。

未成熟苦瓜

成熟苦瓜

      苦瓜的苦味来自奎宁和苦瓜甙，虽能清热解毒，夏天一碗冰镇苦瓜汤可有效降燥。改良吃法如酿肉、蜜渍可稍中和苦味，但对讨厌苦味的人来说，做成甜品也依旧“退避三舍”。

凉拌苦瓜

      苦瓜含有苦瓜多糖、苦瓜素和类黄酮等成分。部分研究表明，其提取物在调节血糖、血脂以及抗病毒、抗肿瘤等方面表现出一定的积极作用。

四、香菜

原产欧洲地中海沿岸及中亚地区。

      香菜（学名芫荽），堪称调料界的“扛把子”。无论是煲汤、炒菜，还是涮火锅调蘸料，只要加上一点香菜，滋味瞬间就不一样了！

香菜

      讨厌香菜的人对其味道格外敏感，这主要与香菜中的醛类物质（如反式-2-癸烯醛）有关。他们的基因决定了他们对这类醛类物质更为敏感，因此一闻到香菜就会产生恶心甚至想吐的反应。

香菜牛肉串

      但话说回来，香菜那股特殊的香气确实能提味去腥，还能让人食欲大增。所以很多人习惯在菜或汤出锅后撒点香菜上去，既好看，又好吃。

      香菜含有维生素C、胡萝卜素和铁元素，其中维生素C含量比较突出。维生素C含量比普通蔬菜要高，每100克香菜含有48毫克的维生素C。

五、芹菜

原产于地中海沿岸的沼泽地带，包括欧洲南部和非洲北部地区

      芹菜的特殊气味来源于其中含有的一种特殊挥发油。对于喜欢它的人来说，这是一种清新的香味；而对于无法接受的人而言，则是一种难闻的“怪味”。

芹菜

      还有些人吃不惯芹菜里的“细丝”，其实这些细丝就是膳食纤维，反而有助于促进肠胃蠕动。

芹菜炒牛肉

      研究发现，芹菜中的佛手苷内酯和芹菜苷具有抗氧化作用。与鱼腥草类似，芹菜的根茎和叶子均可食用，且叶子的维生素和胡萝卜素含量高于茎。此外，芹菜钠含量较高，烹饪时可少放盐。

六、秋葵

秋葵最普遍认可的原产地是非洲，同时印度也是其重要的起源和栽培地区之一。

      最初，很多人都接受不了秋葵的口感。因为一旦采摘过晚，秋葵就会长满筋络，嚼都嚼不动。再加上它自带黏液，吃起来软塌塌的，口感确实不怎么样。随着相关科普，大家才知道秋葵的营养价值很高，这才逐渐被走入大众视野。

拉丝的秋葵

      秋葵是一种高纤维、低热量的优质蔬菜，有助通便和减重，但别把它当成"壮阳神药"——把它当作日常饮食多样化的普通蔬菜，反而更健康。

凉拌秋葵

关于秋葵壮阳的说法：

      关于秋葵能否壮阳，为此我还特地查阅了原文献，该观点源于国外有学者研究发现秋葵能提高小鼠精液数量（参考文献1），所以很多人炒作秋葵壮阳，但是目前尚无证据表明这一结果在人身上也成立。即便真的成立，按数据推算也要吃好几十斤的秋葵才能有效果。

七、茴香

原产于欧洲南部的地中海沿岸及西亚地区。

      茴香和香菜相似，同样带有浓郁的气味，而且吃起来口感也像嚼草一样。更让人难以接受的是，茴香还带着一丝丝苦味。

茴香菜

      正是这种复合型的气味和口感，让很多人望而却步，甚至有朋友直言：吃茴香简直就是“受罪”！

凉拌茴香

      茴香是一种高钙、高叶酸、高胡萝卜素的绿叶蔬菜，同时具有温肾散寒、理气和胃的药用价值。它能缓解胃胀、减轻痛经、促进消化，但因钠含量较高且性温，烹饪时宜少盐，阴虚火旺者需慎食。

八、莙荙菜

多数资料认为它原产于欧洲南部，也有资料指出其原产于近东地区。

      莙荙菜，又名叶用甜菜、牛皮菜，莙荙菜是我的童年恶梦，个人认为是真的可以跟鱼腥草五五开。

      莙荙菜之所以被很多人嫌弃，核心是土腥味+涩味+粗糙口感的三重打击。不过，如果处理得当，它也能变成一道别有风味的家常菜——只是它在“难吃蔬菜榜”上的位置，确实比大多数绿叶菜靠前。

莙荙菜

      莙荙菜是一种高营养、药食两用的蔬菜，既能润肠通便、补充营养，又具有清热解毒、行瘀止血的药用价值。但因性寒，脾胃虚寒者需慎食，烹饪时务必焯水并搭配姜蒜。

炒莙荙菜

结语：其实，那些被“嫌弃”的蔬菜，之所以难吃，多半只是因为味道或口感太特别。如果因此拒绝它们，很可能错失宝贵的营养素。试着从少量开始，或换个做法，说不定“难以下咽”就变成了“真香现场”。毕竟，挑食的是嘴巴，受益的是身体。

欧克盒友们，以上是本期内容，还有什么“难吃的蔬菜”，欢迎各位评论区分享。

参考文献

文献1：Chen J. Effect of okra polysaccharide on the spermatogenesis of KKAy mice. Int J Biol Macromol. 2019 Nov 1;140:98-101. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.08.129 .