十大經典名菜第二十三彈：【西藏十大經典名菜】

先疊甲：1、【十大經典名菜】非我評出，而是在2018年9月由中國烹飪協會聯合河南省商務廳共同主辦評選出來的，收錄在《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》代表中國面向全世界的。

2、配圖圖片均爲網上尋找，大多爲官方政務網站、大衆點評及百度百科，如有錯誤可以及時指正，可以把你認爲正確的發在評論。

西藏菜，簡稱“藏菜 ”或“藏餐”，爲藏族餚饌的概稱 。 中華人民共和國成立後，特別是近年來，西藏菜有了長足發展。在城市、農業區及半農業區的藏民，烹調方法已較細緻，常用烤、炸、煎、煮等法。原料除牛、羊肉外，豬、雞等也列爲肉食。常用的蔬菜有結球甘藍、土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、蔓菁、茄子等。調味料也多用，喜辣、酸，重用香料。飲食分主、副食，米、面以及青稞爲主食，並有多種點心小喫。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品；牧區的糌粑、奶茶等仍是日常必備的。待客有筵席，一般的傳統待客筵席由6道食品組成，即奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶。酒以青稞釀製，屬低度酒，亦常用以待客。西藏拉薩、日喀則等大城市的高階層筵席，具有民族的地區特色的菜品較多。而青海、甘肅、四川、雲南等地區的藏族同胞則又各有其地方特色的菜餚。這些，共同構成了藏族地區的風味體系，成爲整個中華民族風味體系中獨具特色的一支。

具有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，調料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。林芝由於林下資源極爲豐富，藏餐筵席也主要以松茸燒藏雞、手掌參燉藏雞、蟲草燉鴨、烤藏香豬、青崗菌燒藏香豬及蕨麻米飯、灌湯包子、蕎麥燒餅、手抓羊肉、土製血腸、土巴（藏式臘八粥）、風乾犛牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品組成，營養豐富，口感鮮美，質樸無華，飽含地方習尚。

入選十大經典名菜的爲：咖喱牛肚、香豬薄餅配松茸醬、夏布精、原味牛舌、醬燒犛牛蹄、烤羊排、蘿蔔拉鍋、雪域羊頭、酸蘿蔔炒牛肉絲、灌羊肺

第一位：咖喱牛肚

早年間藏民跟尼泊爾人做買賣，把人家的咖喱香料帶進高原，跟本地犛牛肚一碰——嚯！直接整出絕活！咖喱牛肚是一道以牛肚、馬鈴薯爲主料製作的西藏特色菜品，輔料包含咖喱、蒜茸、紅椒及上湯。製作時需將鮮牛肚用食用鹼或生石灰搓洗去油脂，加入姜、料酒後以壓力鍋煮至軟彈，再與油炸至金黃色的馬鈴薯塊一同燜制，輔以蒜茸、紅椒爆香。西藏傳統做法中，牛肚需經松枝熏製去羶，並用犛牛奶浸泡，部分工藝會添加藏紅花水提色；馬鈴薯則需預先炸至表面酥黃，與祕製咖喱共同燉煮 。成品牛肚軟滑爽口，馬鈴薯吸飽湯汁，兼具咖喱辛辣與犛牛肚的鮮香

當地人管這叫“ཞིམ་པོ་ལྷག་མ་”（ximpo lagma，意爲“香得過分”）

第二位：香豬薄餅配松茸醬

藏香豬，又叫蕨麻豬、藏豬，是一個口感極好的豬種，肉質緊實，肉香濃郁，營養豐富，被譽爲“高原之珍”，適合煎炒烹炸。在唐朝文成公主進藏那會兒就出了名。 傳說文成公主喫不慣糌粑酥油茶，護衛在林芝山裏逮了只小黑豬，烤得滋滋冒油，公主一嘗直接封爲“宮廷貢品”。 這豬可不是普通貨色，天天在海拔三千米的山上撒歡， 喫的冬蟲夏草、松茸，喝的冰川泉水，肉質嫩得能掐出水，脂肪比普通豬少四成， 肌間脂肪卻高出一倍，烤熟了連皮帶肉撕着喫，滿嘴都是松木香和草藥味。 西藏人烤豬有絕活， 整豬架火上慢燎，邊烤邊刷拉薩啤酒和犛牛酸奶，皮脆得能聽見“咔嚓”聲。 而林芝盛產松茸（松口蘑），富含蛋白質、氨基酸等多種對人體有益的微量元素，非常珍貴。 2種珍貴的食材成就了一道絕美的香豬薄餅配松茸醬，無需複雜的烹飪技術和多餘的調料，只需把香豬肉切條，加入生抽、食鹽炒熟，配上雪白的薄餅、清爽的蔥絲，抹上松茸醬，放入嘴中，肥而不膩，香味濃郁。

第三位：夏布精

夏布精又叫拉薩生牛肉醬，作爲西藏地區極富特色的美食，以其獨特魅力在藏族飲食文化中佔據重要地位。這道美食將新鮮生牛肉與可入味的藏藥奇妙混合，呈現出猩紅色澤與濃烈沖鼻的口味。它不僅是藏族同胞日常喜愛的食物，更是招待貴賓的必備佳餚。本文將深入探討拉薩生牛肉醬的製作原料與工藝、獨特的口感風味、背後蘊含的文化內涵，以及外地人對其看法不一的原因，全方位揭開這道 “暗黑料理” 的神祕面紗，展現其獨特魅力與價值。

第四位：原味牛舌

西藏盛產着犛牛，當地的犛牛養殖業發展迅速，犛牛肉富含優質蛋白質和氨基酸，口感鮮美，其全身上下都是寶，爲當地人提供了大量的肉、奶、皮、毛，其舌頭也是一種上好的食材。 原味牛舌最能體現肉質的鮮美，在燉制過程中只需要一把鹽足矣，燉制軟爛，切成厚片，再配上當地特色的辣醬或椒鹽喫，軟嫩多汁，入口即化，讓人回味。

老藏民誇它"ཞིམ་པོ་ལྷག་ལྷག་"（xīn bāo lā lā，好喫得很嘞），外地人初見整條牛舌可能犯怵，可嘗過切片後都豎大拇指。

第五位：醬燒犛牛蹄

犛牛被譽爲“高原之舟”，是當地人運送貨物的重要工具，可觀的載重量得益於犛牛粗壯的腿部肌肉和發達的牛蹄，可想而知，犛牛蹄富含大量的膠原蛋白。 製作犛牛蹄比較費時費力，先要把犛牛蹄處理乾淨，放入高壓鍋中壓制成熟，然後改刀切成小塊，澆入料汁，即可上桌。這道菜口感筋道有嚼勁，醬香濃郁，讓人回味無窮。

第六位：烤羊排

烤羊排很多地方都有，但味道好不好，不僅取決於烤制技藝，最根本的在於原料優劣，雪域高原上的羊品質極高，肉質緊實，不腥不羶。 西藏烤羊排選用當地優質的羊爲主材，先要把羊排劃刀，塗抹上高原獨有的香料、調料，醃製入味，然後小火慢烤而成，最後再淋入特色的料汁，喫起來鮮嫩多汁，外酥裏嫩，香氣四溢

第七位：蘿蔔拉鍋

蘿蔔在西藏已經擁有上千年的歷史。藏蘿蔔，西藏的地方蘿蔔種，種植廣泛，其纖維含量比較高，也比較辣，除了被食用外，也是藏藥的一種，能治療關節炎。藏地稱蘿爲“蘿果”。家蘿蔔，也叫漢蘿蔔，傳說是文成公主入藏時帶來的，種植範圍更廣，其碳水化合物、維生素以及鐵、磷等含量較多。除了這兩種蘿蔔種類外，後來，西藏還引進了其他品種的蘿蔔，如“白光”蘿蔔、“寒雪”蘿蔔等。 其實，在藏蘿蔔之前，還有一種藏族人們喜喫的野生蔬菜，蕪菁。 先把羊肉剁成塊煮熟，在煮羊肉的同時，用另一個鍋將切成大小相等圓塊的蘿蔔稍微煮一下後撈出，放入煮熟的羊肉中，放入生薑、鹽、花椒以及藏蔥後煮熟即可。 因晝夜溫差大，白天日照時間長且溫度高，光合作用強，所以藏蘿蔔中的有機物比較多。夜晚時，由於溫度低，消耗低，有機物消耗少，所以藏蘿蔔比其他地方的蘿蔔更大，喫起來也更有味。 在乾燥的空氣中，沁入了羊肉鮮美的蘿蔔味美多汁，羊肉入口鮮嫩，細膩可口，再喝着湯，簡單的食物中喫出了春日的溫暖。

第八位：雪域羊頭

羊頭是當地人逢年過節、招待貴客時，必不可少的佳餚，寓意着“喜氣洋洋”，非常吉利的一道菜，一定不要錯過。 雪域羊頭做法並不複雜，選用整隻羊頭，先要處理乾淨羊毛，冷水下鍋，加入蔥姜、辣椒、食鹽，大火燒開，小火燉制而成，經過長時間的燉煮，羊頭肉非常軟爛入味，喫一口，滿嘴飄香，處處體現了當地人的熱情與實在。

第九位：酸蘿蔔炒牛肉絲

酸蘿蔔炒牛肉絲是以酸蘿蔔、牛肉爲主要食材的西藏菜品。該菜品主料爲牛裏脊肉與自醃酸蘿蔔，常用幹辣椒、姜蒜等輔料調味，具有酸辣開胃的特點 。製作時需將牛肉順紋切絲，經蛋清、蠔油等調料漿制後滑油處理，酸蘿蔔切絲需提前瀝乾保留脆感。烹飪過程強調大火快炒，先煸香姜蒜與幹辣椒，再依次下入蘿蔔絲與牛肉絲翻炒，因酸蘿蔔自帶鹽分，調味時通常無需額外加鹽 。部分地區會搭配青稞面薄餅卷食，或添加魔芋絲等配料

第十位：灌羊肺

“洛乍！” 拉薩街頭的老阿媽端着金黃酥脆的炸灌肺吆喝，這藏語名兒一出口，滿街飄的酥油香都跟着活泛了。 這道南宋杭州街市流傳來的古早喫食，愣是在雪域高原紮了根， 羊肺灌滿酥油麪漿，先煮後炸，外皮炸得“咔嚓”響，裏頭卻軟糯得像咬住雲朵。 元代古籍裏記載的“香辣灌肺”到了藏地，被當地人用青稞酒代替黃酒調味， 愣是調出了高原獨有的野性：咬開焦褐脆殼，酥油混着羊肺的鮮嫩直往舌尖竄， 末了還有一絲青稞香在喉頭打轉，真真是“ཞིམ་པོ་ལྷག་ལྷག་”（香得很嘞）！ 別看它如今是遊客打卡的網紅菜，老西藏人更愛拿它當硬核涼菜。 早年間牧民放牧帶上幾塊，風沙裏摸出來啃兩口，頂飽又解饞。 現在拉薩八廓街的小攤上，十塊錢能買一大包。

扎西德勒！前天生日收到非常多的兄弟的祝福，送的禮品還有個暖雪cdk，我等下在開個貼在站內抽了，感謝大家