十大经典名菜第二十三弹：【西藏十大经典名菜】

先叠甲：1、【十大经典名菜】非我评出，而是在2018年9月由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办评选出来的，收录在《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》代表中国面向全世界的。

2、配图图片均为网上寻找，大多为官方政务网站、大众点评及百度百科，如有错误可以及时指正，可以把你认为正确的发在评论。

西藏菜，简称“藏菜 ”或“藏餐”，为藏族肴馔的概称 。 中华人民共和国成立后，特别是近年来，西藏菜有了长足发展。在城市、农业区及半农业区的藏民，烹调方法已较细致，常用烤、炸、煎、煮等法。原料除牛、羊肉外，猪、鸡等也列为肉食。常用的蔬菜有结球甘蓝、土豆、萝卜、胡萝卜、蔓菁、茄子等。调味料也多用，喜辣、酸，重用香料。饮食分主、副食，米、面以及青稞为主食，并有多种点心小吃。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品；牧区的糌粑、奶茶等仍是日常必备的。待客有筵席，一般的传统待客筵席由6道食品组成，即奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶。酒以青稞酿制，属低度酒，亦常用以待客。西藏拉萨、日喀则等大城市的高阶层筵席，具有民族的地区特色的菜品较多。而青海、甘肃、四川、云南等地区的藏族同胞则又各有其地方特色的菜肴。这些，共同构成了藏族地区的风味体系，成为整个中华民族风味体系中独具特色的一支。

具有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。林芝由于林下资源极为丰富，藏餐筵席也主要以松茸烧藏鸡、手掌参炖藏鸡、虫草炖鸭、烤藏香猪、青岗菌烧藏香猪及蕨麻米饭、灌汤包子、荞麦烧饼、手抓羊肉、土制血肠、土巴（藏式腊八粥）、风干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品组成，营养丰富，口感鲜美，质朴无华，饱含地方习尚。

入选十大经典名菜的为：咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺

第一位：咖喱牛肚

早年间藏民跟尼泊尔人做买卖，把人家的咖喱香料带进高原，跟本地牦牛肚一碰——嚯！直接整出绝活！咖喱牛肚是一道以牛肚、马铃薯为主料制作的西藏特色菜品，辅料包含咖喱、蒜茸、红椒及上汤。制作时需将鲜牛肚用食用碱或生石灰搓洗去油脂，加入姜、料酒后以压力锅煮至软弹，再与油炸至金黄色的马铃薯块一同焖制，辅以蒜茸、红椒爆香。西藏传统做法中，牛肚需经松枝熏制去膻，并用牦牛奶浸泡，部分工艺会添加藏红花水提色；马铃薯则需预先炸至表面酥黄，与秘制咖喱共同炖煮 。成品牛肚软滑爽口，马铃薯吸饱汤汁，兼具咖喱辛辣与牦牛肚的鲜香

当地人管这叫“ཞིམ་པོ་ལྷག་མ་”（ximpo lagma，意为“香得过分”）

第二位：香猪薄饼配松茸酱

藏香猪，又叫蕨麻猪、藏猪，是一个口感极好的猪种，肉质紧实，肉香浓郁，营养丰富，被誉为“高原之珍”，适合煎炒烹炸。在唐朝文成公主进藏那会儿就出了名。 传说文成公主吃不惯糌粑酥油茶，护卫在林芝山里逮了只小黑猪，烤得滋滋冒油，公主一尝直接封为“宫廷贡品”。 这猪可不是普通货色，天天在海拔三千米的山上撒欢， 吃的冬虫夏草、松茸，喝的冰川泉水，肉质嫩得能掐出水，脂肪比普通猪少四成， 肌间脂肪却高出一倍，烤熟了连皮带肉撕着吃，满嘴都是松木香和草药味。 西藏人烤猪有绝活， 整猪架火上慢燎，边烤边刷拉萨啤酒和牦牛酸奶，皮脆得能听见“咔嚓”声。 而林芝盛产松茸（松口蘑），富含蛋白质、氨基酸等多种对人体有益的微量元素，非常珍贵。 2种珍贵的食材成就了一道绝美的香猪薄饼配松茸酱，无需复杂的烹饪技术和多余的调料，只需把香猪肉切条，加入生抽、食盐炒熟，配上雪白的薄饼、清爽的葱丝，抹上松茸酱，放入嘴中，肥而不腻，香味浓郁。

第三位：夏布精

夏布精又叫拉萨生牛肉酱，作为西藏地区极富特色的美食，以其独特魅力在藏族饮食文化中占据重要地位。这道美食将新鲜生牛肉与可入味的藏药奇妙混合，呈现出猩红色泽与浓烈冲鼻的口味。它不仅是藏族同胞日常喜爱的食物，更是招待贵宾的必备佳肴。本文将深入探讨拉萨生牛肉酱的制作原料与工艺、独特的口感风味、背后蕴含的文化内涵，以及外地人对其看法不一的原因，全方位揭开这道 “暗黑料理” 的神秘面纱，展现其独特魅力与价值。

第四位：原味牛舌

西藏盛产着牦牛，当地的牦牛养殖业发展迅速，牦牛肉富含优质蛋白质和氨基酸，口感鲜美，其全身上下都是宝，为当地人提供了大量的肉、奶、皮、毛，其舌头也是一种上好的食材。 原味牛舌最能体现肉质的鲜美，在炖制过程中只需要一把盐足矣，炖制软烂，切成厚片，再配上当地特色的辣酱或椒盐吃，软嫩多汁，入口即化，让人回味。

老藏民夸它"ཞིམ་པོ་ལྷག་ལྷག་"（xīn bāo lā lā，好吃得很嘞），外地人初见整条牛舌可能犯怵，可尝过切片后都竖大拇指。

第五位：酱烧牦牛蹄

牦牛被誉为“高原之舟”，是当地人运送货物的重要工具，可观的载重量得益于牦牛粗壮的腿部肌肉和发达的牛蹄，可想而知，牦牛蹄富含大量的胶原蛋白。 制作牦牛蹄比较费时费力，先要把牦牛蹄处理干净，放入高压锅中压制成熟，然后改刀切成小块，浇入料汁，即可上桌。这道菜口感筋道有嚼劲，酱香浓郁，让人回味无穷。

第六位：烤羊排

烤羊排很多地方都有，但味道好不好，不仅取决于烤制技艺，最根本的在于原料优劣，雪域高原上的羊品质极高，肉质紧实，不腥不膻。 西藏烤羊排选用当地优质的羊为主材，先要把羊排划刀，涂抹上高原独有的香料、调料，腌制入味，然后小火慢烤而成，最后再淋入特色的料汁，吃起来鲜嫩多汁，外酥里嫩，香气四溢

第七位：萝卜拉锅

萝卜在西藏已经拥有上千年的历史。藏萝卜，西藏的地方萝卜种，种植广泛，其纤维含量比较高，也比较辣，除了被食用外，也是藏药的一种，能治疗关节炎。藏地称萝为“萝果”。家萝卜，也叫汉萝卜，传说是文成公主入藏时带来的，种植范围更广，其碳水化合物、维生素以及铁、磷等含量较多。除了这两种萝卜种类外，后来，西藏还引进了其他品种的萝卜，如“白光”萝卜、“寒雪”萝卜等。 其实，在藏萝卜之前，还有一种藏族人们喜吃的野生蔬菜，芜菁。 先把羊肉剁成块煮熟，在煮羊肉的同时，用另一个锅将切成大小相等圆块的萝卜稍微煮一下后捞出，放入煮熟的羊肉中，放入生姜、盐、花椒以及藏葱后煮熟即可。 因昼夜温差大，白天日照时间长且温度高，光合作用强，所以藏萝卜中的有机物比较多。夜晚时，由于温度低，消耗低，有机物消耗少，所以藏萝卜比其他地方的萝卜更大，吃起来也更有味。 在干燥的空气中，沁入了羊肉鲜美的萝卜味美多汁，羊肉入口鲜嫩，细腻可口，再喝着汤，简单的食物中吃出了春日的温暖。

第八位：雪域羊头

羊头是当地人逢年过节、招待贵客时，必不可少的佳肴，寓意着“喜气洋洋”，非常吉利的一道菜，一定不要错过。 雪域羊头做法并不复杂，选用整只羊头，先要处理干净羊毛，冷水下锅，加入葱姜、辣椒、食盐，大火烧开，小火炖制而成，经过长时间的炖煮，羊头肉非常软烂入味，吃一口，满嘴飘香，处处体现了当地人的热情与实在。

第九位：酸萝卜炒牛肉丝

酸萝卜炒牛肉丝是以酸萝卜、牛肉为主要食材的西藏菜品。该菜品主料为牛里脊肉与自腌酸萝卜，常用干辣椒、姜蒜等辅料调味，具有酸辣开胃的特点 。制作时需将牛肉顺纹切丝，经蛋清、蚝油等调料浆制后滑油处理，酸萝卜切丝需提前沥干保留脆感。烹饪过程强调大火快炒，先煸香姜蒜与干辣椒，再依次下入萝卜丝与牛肉丝翻炒，因酸萝卜自带盐分，调味时通常无需额外加盐 。部分地区会搭配青稞面薄饼卷食，或添加魔芋丝等配料

第十位：灌羊肺

“洛乍！” 拉萨街头的老阿妈端着金黄酥脆的炸灌肺吆喝，这藏语名儿一出口，满街飘的酥油香都跟着活泛了。 这道南宋杭州街市流传来的古早吃食，愣是在雪域高原扎了根， 羊肺灌满酥油面浆，先煮后炸，外皮炸得“咔嚓”响，里头却软糯得像咬住云朵。 元代古籍里记载的“香辣灌肺”到了藏地，被当地人用青稞酒代替黄酒调味， 愣是调出了高原独有的野性：咬开焦褐脆壳，酥油混着羊肺的鲜嫩直往舌尖窜， 末了还有一丝青稞香在喉头打转，真真是“ཞིམ་པོ་ལྷག་ལྷག་”（香得很嘞）！ 别看它如今是游客打卡的网红菜，老西藏人更爱拿它当硬核凉菜。 早年间牧民放牧带上几块，风沙里摸出来啃两口，顶饱又解馋。 现在拉萨八廓街的小摊上，十块钱能买一大包。

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