尋味北京【紫光園】

每去一個地方我都會嚐嚐這個地方的特色美食，自從來了北京，我就一直心心念念想試一試北京的烤鴨，可惜的是從這個月初開始每逢週末就諸事纏身，直到今天才算得閒，於是睡醒之後直奔紫光園，也算了卻一樁心事。

在諸多烤鴨店中選擇了紫光園倒不是由於什麼高深奧妙的原因，單純是因爲囊中羞澀，去不起全聚德，紫光園又離得很近，騎自行車不到五分鐘就能到，便宜且近，對於又窮又懶的大學生來說就十分具有吸引力了。並且紫光園還有很出名的酸奶，自稱是北京新特產，去一家店能嚐到兩樣東西，那更是一樁美事。

這家紫光園外頭是賣早餐和熟食的檔口，我看價格也算合理，正趕上飯點，一進門屋裏桌子幾乎是滿的，只在角落裏有兩張空桌，沒那麼多講究，隨便挑了一張落座。服務員給我的第一印象是很熱情，說話非常和氣，態度非常友好，和記憶中香港的店員形成鮮明對比，第二印象就是矮，我的身高在同輩中並不高，甚至可以說偏矮，但在這看誰都得低着頭，不知道是這家店的巧合情況還是紫光園早有預謀的選人標準，畢竟和氣且上了歲數的女性總是讓人對她們的態度也不自主地好了起來，無形之中消弭了很多爭端。

驗完券後服務員先給我上了兩杯酸奶，讓我稍等，烤鴨還要半個多小時才能上桌，我就先開了一盒酸奶，看看這個新特產到底是名副其實還是徒有虛名。和商店裏經常見到的老北京酸奶不同，這個酸奶的表面有一層淡黃色的奶皮，不知道各位有沒有喫過內蒙那邊的奶皮子，或者是鮮奶煮沸後上邊漂浮的一層白色微黃的薄膜，這個酸奶有着相同的口感，或許是同一種東西也說不定。剛入口的時候像是柿子皮一樣，隨後就變成了顆粒，融化在嘴裏，沒喫過的朋友們也可以試試直接喫奶粉，大致能模擬這種口感。下邊的酸奶非常濃厚，奶味十足，不過對比其他老北京酸奶而言並沒有質的飛躍，還是這一層奶皮子讓它變得與衆不同，可以說這兩杯酸奶讓我十分滿意，不由得期待起後邊的烤鴨來。

在等了一會後服務員給我上了一套喫烤鴨配套的輔料上來，黃瓜、蔥白、蒜泥、糖、醃菜、甜麪醬、山楂糕，隨後是一籠鴨餅和這次來喫的重頭戲，烤鴨。我點的是雙人餐，所以是一整隻鴨子片了兩盤，用的相同的刀法，盤子中間是純肉，兩邊各放一排帶皮的鴨肉，再在上邊蓋上烤鴨的脆皮。我看這鴨皮色澤不錯，在燈光下閃閃發亮的橘紅色十分誘人，就先單夾了塊鴨皮到嘴裏，是和預想中一樣的酥脆口感和豐盈的油脂香味。隨後拿了一張小餅，依次碼上黃瓜、蔥白、蒜泥和帶皮烤鴨，用筷子頭沾了點醬放上去，按照老北京的喫法送入口中。烤鴨的油是很大的，但沒有什麼鹹味，醬則鹹味過重，油鹽很容易膩住，這就給了黃瓜蔥蒜髮揮空間，讓烤鴨的味道變得適度起來，鴨餅則選的是嚼勁十足的筋餅，提供了更豐富的口味層次，可以說北京烤鴨不止是鴨肉鴨皮，而是一整套材料組成的整體，怪不得老北京人一看到外地人把這些料分開喫就驚呼“住手，你不要再喫了”，確實有其道理。

不過我不是北京人，所以我不管那些事情，套餐裏還有一盤宮保雞丁，雞肉滑嫩可口，我把雞肉挑出來喫掉後把其餘配料放到烤鴨裏一起喫，我是不太喜歡甜麪醬的，所以就當店家沒給我上甜麪醬，而是給我多上了蔥段花生和宮保醬，喫得也很痛快，口滑起來不知不覺一籠鴨餅已盡，把剩下的一點鴨肉和剩下的所有配菜都勉強捲到最後一個餅裏一口吞下，相當滿意的一餐。

餚核既盡，服務員問我鴨架還要麼，白送的東西，窮學生豈有不要的道理，拿回去就當今天晚飯了，到手才發現這鴨架和我想的不一樣。單聽名字我還以爲是一堆骨頭，結果這所謂的鴨架居然和完整的鴨子沒什麼區別，沉甸甸的有三四斤那個樣子，這所謂鴨架上的肉量估計都能頂兩隻中學門口十八塊錢的烤鴨。不得不感嘆北京人的豪橫，一隻鴨子只挑最好的部位片下兩盤肉，剩下的絕大部分都視爲次等品，上不了檯面。