寻味北京【紫光园】

每去一个地方我都会尝尝这个地方的特色美食，自从来了北京，我就一直心心念念想试一试北京的烤鸭，可惜的是从这个月初开始每逢周末就诸事缠身，直到今天才算得闲，于是睡醒之后直奔紫光园，也算了却一桩心事。

在诸多烤鸭店中选择了紫光园倒不是由于什么高深奥妙的原因，单纯是因为囊中羞涩，去不起全聚德，紫光园又离得很近，骑自行车不到五分钟就能到，便宜且近，对于又穷又懒的大学生来说就十分具有吸引力了。并且紫光园还有很出名的酸奶，自称是北京新特产，去一家店能尝到两样东西，那更是一桩美事。

这家紫光园外头是卖早餐和熟食的档口，我看价格也算合理，正赶上饭点，一进门屋里桌子几乎是满的，只在角落里有两张空桌，没那么多讲究，随便挑了一张落座。服务员给我的第一印象是很热情，说话非常和气，态度非常友好，和记忆中香港的店员形成鲜明对比，第二印象就是矮，我的身高在同辈中并不高，甚至可以说偏矮，但在这看谁都得低着头，不知道是这家店的巧合情况还是紫光园早有预谋的选人标准，毕竟和气且上了岁数的女性总是让人对她们的态度也不自主地好了起来，无形之中消弭了很多争端。

验完券后服务员先给我上了两杯酸奶，让我稍等，烤鸭还要半个多小时才能上桌，我就先开了一盒酸奶，看看这个新特产到底是名副其实还是徒有虚名。和商店里经常见到的老北京酸奶不同，这个酸奶的表面有一层淡黄色的奶皮，不知道各位有没有吃过内蒙那边的奶皮子，或者是鲜奶煮沸后上边漂浮的一层白色微黄的薄膜，这个酸奶有着相同的口感，或许是同一种东西也说不定。刚入口的时候像是柿子皮一样，随后就变成了颗粒，融化在嘴里，没吃过的朋友们也可以试试直接吃奶粉，大致能模拟这种口感。下边的酸奶非常浓厚，奶味十足，不过对比其他老北京酸奶而言并没有质的飞跃，还是这一层奶皮子让它变得与众不同，可以说这两杯酸奶让我十分满意，不由得期待起后边的烤鸭来。

在等了一会后服务员给我上了一套吃烤鸭配套的辅料上来，黄瓜、葱白、蒜泥、糖、腌菜、甜面酱、山楂糕，随后是一笼鸭饼和这次来吃的重头戏，烤鸭。我点的是双人餐，所以是一整只鸭子片了两盘，用的相同的刀法，盘子中间是纯肉，两边各放一排带皮的鸭肉，再在上边盖上烤鸭的脆皮。我看这鸭皮色泽不错，在灯光下闪闪发亮的橘红色十分诱人，就先单夹了块鸭皮到嘴里，是和预想中一样的酥脆口感和丰盈的油脂香味。随后拿了一张小饼，依次码上黄瓜、葱白、蒜泥和带皮烤鸭，用筷子头沾了点酱放上去，按照老北京的吃法送入口中。烤鸭的油是很大的，但没有什么咸味，酱则咸味过重，油盐很容易腻住，这就给了黄瓜葱蒜发挥空间，让烤鸭的味道变得适度起来，鸭饼则选的是嚼劲十足的筋饼，提供了更丰富的口味层次，可以说北京烤鸭不止是鸭肉鸭皮，而是一整套材料组成的整体，怪不得老北京人一看到外地人把这些料分开吃就惊呼“住手，你不要再吃了”，确实有其道理。

不过我不是北京人，所以我不管那些事情，套餐里还有一盘宫保鸡丁，鸡肉滑嫩可口，我把鸡肉挑出来吃掉后把其余配料放到烤鸭里一起吃，我是不太喜欢甜面酱的，所以就当店家没给我上甜面酱，而是给我多上了葱段花生和宫保酱，吃得也很痛快，口滑起来不知不觉一笼鸭饼已尽，把剩下的一点鸭肉和剩下的所有配菜都勉强卷到最后一个饼里一口吞下，相当满意的一餐。

肴核既尽，服务员问我鸭架还要么，白送的东西，穷学生岂有不要的道理，拿回去就当今天晚饭了，到手才发现这鸭架和我想的不一样。单听名字我还以为是一堆骨头，结果这所谓的鸭架居然和完整的鸭子没什么区别，沉甸甸的有三四斤那个样子，这所谓鸭架上的肉量估计都能顶两只中学门口十八块钱的烤鸭。不得不感叹北京人的豪横，一只鸭子只挑最好的部位片下两盘肉，剩下的绝大部分都视为次等品，上不了台面。