你們要的浙江來了！十大經典名菜第十四彈：【浙江十大經典名菜】

    再疊甲：1、【十大經典名菜】非我評出，而是在2018年9月由中國烹飪協會聯合河南省商務廳共同主辦評選出來的，收錄在《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》代表中國面向全世界的。

2、配圖圖片均爲網上尋找，大多爲官方政務網站、大衆點評及百度百科，如有錯誤可以及時指正，可以把你認爲正確的發在評論。

   浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，發源於長江下游的魚米之鄉，其烹飪體系可追溯至新石器時代的河姆渡文化遺址。考古證據顯示，距今7000年前浙江先民已形成以稻米爲主食的飲食結構，並利用陶製炊具發展出早期烹飪技藝。 南宋時期中原廚師南遷，浙菜融合北方烹飪技法與江南食材特性，形成以"南食"爲特徵的成熟體系，西湖醋魚、宋嫂魚羹等名餚即誕生於此時。據《夢粱錄》記載，當時杭州酒樓林立，菜品達280餘種，烹飪技法達15種以上。 至明清時期，隨着江南商品經濟發展，浙菜形成以“選料精細、烹飪獨到、注重本味”爲核心的成熟體系，金華火腿、西湖蓴菜、舟山黃魚等地理標誌性食材成爲經典菜品的關鍵元素。 浙菜在發展中形成鮮明的地域流派特徵：杭州菜講究刀工與火候，以爆、炒、燴見長，注重清鮮爽脆，代表菜龍井蝦仁、西湖醋魚常以風景命名；寧波菜突出“鹹鮮合一”，擅長烹製海鮮，雪菜大湯黃魚、冰糖甲魚等菜品強調原汁原味；紹興菜融合魚鮮與醃臘風味，乾菜燜肉、糟溜蝦仁等善用紹酒提香；溫州菜（甌菜）則以“輕油、輕芡、重刀工”爲特色，三絲敲魚、爆墨魚花展現海鮮清鮮本質。 烹飪技藝上，浙菜遵循“四時之序”選料原則，追求“細、特、鮮、嫩”——精選原料精華部位（如龍井蝦仁取鮮活河蝦）、採用特產食材（如紹興麻鴨、舟山黃魚）、注重時令鮮活（如春筍、湖蟹），並通過炒、炸、蒸、熘等技法突出本味。

特產有：富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉豆腐皮，西湖蓴菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔、西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童子雞、清湯越雞、幹炸響鈴、生爆鱔片、雪菜大湯黃魚、寧波烤菜、糟滷、冰糖甲魚、腐皮包黃魚、苔菜拖黃魚、荷葉粉蒸肉、砂鍋魚頭豆腐、火腿蠶豆、八寶菜粥、三絲敲魚、油燜春筍、蝦爆鱔面、片兒川、西湖蓴菜湯、紹興醉雞、糟雞、栗子炒子雞、白切肉、紅燒卷雞、糖醋排骨、爆墨魚花、桂花糖藕等。

而此次入選【十大經典名菜】爲三絲敲魚、千島湖砂鍋魚頭、西湖醋魚、新二錦餡、鯧魚年糕、爛糊鱔絲、雪菜筍絲大湯黃魚、乾菜燜肉、手剝龍井蝦仁、裏葉蓮子雞

第一位：三絲敲魚

三絲敲魚是浙江省溫州市的一道特色小喫，屬於浙菜系，該菜品由於製作簡單，幾乎家家能做；此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上幹澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裏煮熟。烹調時雜以調味品與配料，後經過改進提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成爲名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。

第二位：千島湖砂鍋魚頭

千島湖魚頭湯的祕訣：3斤以上的鱅魚頭煎至金黃，加開水沸煮，小火慢燉20分鐘，膠原蛋白充分釋放形成濃白醇厚的湯汁。好水養好魚，清澈的湖水孕育出肉質緊實無腥味的鱅魚，每一口都彷彿喝下千島湖的精華。"

第三位：西湖醋魚

西湖醋魚可是杭州的招牌菜，有着深厚的歷史底蘊，源自南宋御膳。選用新鮮的草魚，活殺後用獨特的手法處理，再以糖醋燴制。那味道，酸甜中帶着淡淡的蟹香，魚肉鮮嫩滑爽，色澤紅亮誘人。當你夾起一塊魚肉，帶着薄芡放入口中，先是醋的清爽，接着是糖的甘潤，最後泛起微微的薑辣，層次分明，彷彿將西湖的柔美與靈動都融入了這一道菜中。

第四位：新二錦餡

新二錦餡是浙江省嘉興地區傳統名菜"二錦餡"的創新版本，2012年由江南印象餐廳團隊改良而成。該菜品採用南湖蟹肉、平湖飯皮與七星鎮白花鰱魚麪筋爲核心原料，通過清湯燉制工藝形成鮮嫩滑潤的獨特口感。2018年9月10日，該菜被中國烹飪協會正式列入《中國菜》體系"浙江十大經典名菜"名錄，與西湖醋魚、三絲敲魚等傳統名菜並列。其創新性體現在將傳統豬肉餡改良爲蝦仁蟹粉餡，並用農家飯皮替代油麪筋，實現了傳統工藝與現代飲食審美的融合

第五位：鯧魚年糕

鯧魚年糕是2018年9月入選"中國菜"浙江十大經典名菜的海鮮料理，以東海白鯧魚和年糕爲主料，採用台州家燒技法制作。其烹飪核心在於鯧魚煎制後與年糕同燜，形成魚肉細嫩、年糕軟糯且吸飽魚湯的複合口感。作爲米其林餐廳新榮記的招牌菜品，這道菜通過豬油爆香、料酒燜煮等工序，展現了東海漁家菜"鮮到掉眉"的味覺特徵

第六位：爛糊鱔絲

以鱔魚、火腿、雞胸脯肉爲主料製作的菜品 爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統名菜。是以鱔魚、火腿、雞胸脯肉、蝦仁、柿子椒、蠶豆澱粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等爲原材料製作而成。 相傳在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過南潯，品嚐之後，發覺味道鮮美，回味無窮，因此把爛糊鱔絲列爲宮廷菜餚，這道菜因此成名。

第七位：雪菜筍絲大湯黃魚

雪菜大湯黃魚是寧波的招牌菜。黃魚的鮮嫩與雪裏蕻的鹹香完美融合，經過燉煮，湯色乳白，鮮味層次豐富。一口湯，一口魚，再搭配上鮮美的雪菜，讓人充分領略到寧波 “鹹鮮合一” 的飲食特色。

第八位：乾菜燜肉

乾菜燜肉是紹興的家常菜代表，也是周恩來總理鍾愛的味道。紹興的梅乾菜與五花肉相互搭配，經過慢火燜制，五花肉的油脂融入到乾菜中，乾菜的香氣也滲透進肉裏。鹹香下飯，肥而不膩，肉塊輕輕一抿就能化開，鹹中帶甜的滋味，是無數紹興遊子心中最溫暖的鄉愁。

第九位：手剝龍井蝦仁

龍井蝦仁極具杭州 “茶都” 的文化特色。選取明前龍井茶的嫩芽，搭配新鮮的河蝦仁。蝦仁在炒制前用蛋清抓出膠質，再與泡開的龍井茶葉一起爆炒。出鍋後的龍井蝦仁，蝦仁雪白，茶葉碧綠，茶香沁入蝦肉，清新雅緻

第十位：裏葉蓮子雞

裏葉蓮子雞是以杭州建德市裏葉地區特產白蓮與本地土雞爲主料製作的浙菜經典，2018年被評定爲"中國菜·浙江十大經典名菜"。該菜品在南宋時期即爲皇室貢品 ，選用國家地理標誌保護產品裏葉白蓮搭配散養土雞，突破傳統燉煮技法改用清蒸工藝，形成"三香齊聚"（蓮子清香、雞肉鮮香、火腿醇香）的獨特風味。作爲建德民間滋補習俗的創新呈現，該菜曾獲浙江省優質農產品金獎、2018年9月被評定爲'中國菜·浙江十大經典名菜' 、G20杭州峯會指定食品等資質認證

說句題外話，當年我畢業去杭州玩了2個星期，那是真啥都沒喫到，美食荒漠是真的名副其實，難怪說杭州人最愛喫的是糖醋里脊