你们要的浙江来了！十大经典名菜第十四弹：【浙江十大经典名菜】

    再叠甲：1、【十大经典名菜】非我评出，而是在2018年9月由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办评选出来的，收录在《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》代表中国面向全世界的。

2、配图图片均为网上寻找，大多为官方政务网站、大众点评及百度百科，如有错误可以及时指正，可以把你认为正确的发在评论。

   浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于长江下游的鱼米之乡，其烹饪体系可追溯至新石器时代的河姆渡文化遗址。考古证据显示，距今7000年前浙江先民已形成以稻米为主食的饮食结构，并利用陶制炊具发展出早期烹饪技艺。 南宋时期中原厨师南迁，浙菜融合北方烹饪技法与江南食材特性，形成以"南食"为特征的成熟体系，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等名肴即诞生于此时。据《梦粱录》记载，当时杭州酒楼林立，菜品达280余种，烹饪技法达15种以上。 至明清时期，随着江南商品经济发展，浙菜形成以“选料精细、烹饪独到、注重本味”为核心的成熟体系，金华火腿、西湖莼菜、舟山黄鱼等地理标志性食材成为经典菜品的关键元素。 浙菜在发展中形成鲜明的地域流派特征：杭州菜讲究刀工与火候，以爆、炒、烩见长，注重清鲜爽脆，代表菜龙井虾仁、西湖醋鱼常以风景命名；宁波菜突出“咸鲜合一”，擅长烹制海鲜，雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等菜品强调原汁原味；绍兴菜融合鱼鲜与腌腊风味，干菜焖肉、糟溜虾仁等善用绍酒提香；温州菜（瓯菜）则以“轻油、轻芡、重刀工”为特色，三丝敲鱼、爆墨鱼花展现海鲜清鲜本质。 烹饪技艺上，浙菜遵循“四时之序”选料原则，追求“细、特、鲜、嫩”——精选原料精华部位（如龙井虾仁取鲜活河虾）、采用特产食材（如绍兴麻鸭、舟山黄鱼）、注重时令鲜活（如春笋、湖蟹），并通过炒、炸、蒸、熘等技法突出本味。

特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔、西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童子鸡、清汤越鸡、干炸响铃、生爆鳝片、雪菜大汤黄鱼、宁波烤菜、糟卤、冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、荷叶粉蒸肉、砂锅鱼头豆腐、火腿蚕豆、八宝菜粥、三丝敲鱼、油焖春笋、虾爆鳝面、片儿川、西湖莼菜汤、绍兴醉鸡、糟鸡、栗子炒子鸡、白切肉、红烧卷鸡、糖醋排骨、爆墨鱼花、桂花糖藕等。

而此次入选【十大经典名菜】为三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡

第一位：三丝敲鱼

三丝敲鱼是浙江省温州市的一道特色小吃，属于浙菜系，该菜品由于制作简单，几乎家家能做；此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

第二位：千岛湖砂锅鱼头

千岛湖鱼头汤的秘诀：3斤以上的鳙鱼头煎至金黄，加开水沸煮，小火慢炖20分钟，胶原蛋白充分释放形成浓白醇厚的汤汁。好水养好鱼，清澈的湖水孕育出肉质紧实无腥味的鳙鱼，每一口都仿佛喝下千岛湖的精华。"

第三位：西湖醋鱼

西湖醋鱼可是杭州的招牌菜，有着深厚的历史底蕴，源自南宋御膳。选用新鲜的草鱼，活杀后用独特的手法处理，再以糖醋烩制。那味道，酸甜中带着淡淡的蟹香，鱼肉鲜嫩滑爽，色泽红亮诱人。当你夹起一块鱼肉，带着薄芡放入口中，先是醋的清爽，接着是糖的甘润，最后泛起微微的姜辣，层次分明，仿佛将西湖的柔美与灵动都融入了这一道菜中。

第四位：新二锦馅

新二锦馅是浙江省嘉兴地区传统名菜"二锦馅"的创新版本，2012年由江南印象餐厅团队改良而成。该菜品采用南湖蟹肉、平湖饭皮与七星镇白花鲢鱼面筋为核心原料，通过清汤炖制工艺形成鲜嫩滑润的独特口感。2018年9月10日，该菜被中国烹饪协会正式列入《中国菜》体系"浙江十大经典名菜"名录，与西湖醋鱼、三丝敲鱼等传统名菜并列。其创新性体现在将传统猪肉馅改良为虾仁蟹粉馅，并用农家饭皮替代油面筋，实现了传统工艺与现代饮食审美的融合

第五位：鲳鱼年糕

鲳鱼年糕是2018年9月入选"中国菜"浙江十大经典名菜的海鲜料理，以东海白鲳鱼和年糕为主料，采用台州家烧技法制作。其烹饪核心在于鲳鱼煎制后与年糕同焖，形成鱼肉细嫩、年糕软糯且吸饱鱼汤的复合口感。作为米其林餐厅新荣记的招牌菜品，这道菜通过猪油爆香、料酒焖煮等工序，展现了东海渔家菜"鲜到掉眉"的味觉特征

第六位：烂糊鳝丝

以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉为主料制作的菜品 烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。 相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。

第七位：雪菜笋丝大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是宁波的招牌菜。黄鱼的鲜嫩与雪里蕻的咸香完美融合，经过炖煮，汤色乳白，鲜味层次丰富。一口汤，一口鱼，再搭配上鲜美的雪菜，让人充分领略到宁波 “咸鲜合一” 的饮食特色。

第八位：干菜焖肉

干菜焖肉是绍兴的家常菜代表，也是周恩来总理钟爱的味道。绍兴的梅干菜与五花肉相互搭配，经过慢火焖制，五花肉的油脂融入到干菜中，干菜的香气也渗透进肉里。咸香下饭，肥而不腻，肉块轻轻一抿就能化开，咸中带甜的滋味，是无数绍兴游子心中最温暖的乡愁。

第九位：手剥龙井虾仁

龙井虾仁极具杭州 “茶都” 的文化特色。选取明前龙井茶的嫩芽，搭配新鲜的河虾仁。虾仁在炒制前用蛋清抓出胶质，再与泡开的龙井茶叶一起爆炒。出锅后的龙井虾仁，虾仁雪白，茶叶碧绿，茶香沁入虾肉，清新雅致

第十位：里叶莲子鸡

里叶莲子鸡是以杭州建德市里叶地区特产白莲与本地土鸡为主料制作的浙菜经典，2018年被评定为"中国菜·浙江十大经典名菜"。该菜品在南宋时期即为皇室贡品 ，选用国家地理标志保护产品里叶白莲搭配散养土鸡，突破传统炖煮技法改用清蒸工艺，形成"三香齐聚"（莲子清香、鸡肉鲜香、火腿醇香）的独特风味。作为建德民间滋补习俗的创新呈现，该菜曾获浙江省优质农产品金奖、2018年9月被评定为'中国菜·浙江十大经典名菜' 、G20杭州峰会指定食品等资质认证

说句题外话，当年我毕业去杭州玩了2个星期，那是真啥都没吃到，美食荒漠是真的名副其实，难怪说杭州人最爱吃的是糖醋里脊