科普小知識：生活中經常討論的問題（七）

看遊戲看累了？來花一分鐘學點科普小知識！

一、喫飯前用開水燙一下餐具，真的能消毒嗎？

答案：可以消毒，但效果甚微。對於一次性餐具，燙了甚至會有安全隱患。

喫飯前燙碗，似乎成了一種約定俗成的儀式。尤其是在廣東喫飯，你會發現：只要是進了廣東餐館的餐具，就必須經歷這道神聖洗禮，否則就沒資格裝食物。

燙碗這動作，拋開習慣不說，大家多少還是因爲覺得碗筷不夠乾淨。

碗筷上最可能出現的細菌

其實，我們對餐具殘留細菌的擔心不是多餘的。餐具上的確會殘留一些微生物，而且它們都可能對身體造成一定的傷害：

開水燙細菌就能“一招斃命”？

山東出入境檢驗檢疫局給大家做過一次實實在在的對比實驗：用50、100度的水，分別沖洗和浸泡10分鐘。

簡而言之，實驗結果就是：用水衝一下最多隻能沖掉1/4；用水浸泡10分鐘，殺菌率可以達到84.5%。而且溫度越高，時間越長，效果也越好。

要想達到消毒效果，“溫度和時間”二者缺一不可。

①必須是100℃滾燙的開水；

②至少浸沒5分鐘以上。

滅菌所需要的溫度和時間

這樣看來，我們平時習慣的燙碗，即使收效甚微，但洗洗也的確更乾淨。雖然細菌大多隻是洗了個熱水澡，但能消滅多少是多少，而且還能沖沖灰和洗潔精！

當然還有個很大的好處就是：燙過之後，心裏舒服多了。畢竟，沒燙過的碗筷喫飯不香。

錯誤消毒，反而有安全隱患

有些人習慣性燙碗，所以用一次性碗筷時也會燙一燙，但其實這個不起眼的小動作是比較危險的。

比如一次性筷子上的硫磺、一次性紙杯內壁的石蠟、一次性塑料碗杯中的塑化劑等化學物質，遇高溫反而容易融化釋放出來，更加危險。長期這樣做會對健康不利。

二、飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？

答案：趁熱放冰箱好。

很多老人以代代相傳的方式，確立了“飯菜應該等涼了再放冰箱”這一觀點：熱菜放冰箱，會影響製冷系統的工作效率，縮短冰箱壽命。但實際上，放涼的飯菜，細菌繁殖會更加猖獗。

在5℃~60℃時，細菌的活動是最猖獗最快速的，因此5℃~60℃也被稱爲食物的“危險溫度區”。

放涼的過程，正是細菌繁殖的大好機會，尤其夏天，更可能會以成倍的速度增長。所以，飯菜在進冰箱之前的時間，越短越好。

熱菜直接放進冰箱，損耗可以忽略不計

熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啓動降溫程序，讓冷藏室恢復低溫狀態。

雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。與其細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費並不可惜，畢竟安全才是最重要的。

而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據飯菜量有不同，但是一般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫。

寧剩葷菜，不剩素菜

植物性食物天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，特別是深綠色的葉菜，含量會更高一些。雖說放置一夜後也遠遠達不到中毒、致癌的程度，但喫新鮮的總歸更好。

而且，蔬菜經過久放和再加熱，營養流失多，口感變化大，還更易變質；肉類（不包括海鮮）雖然也會損失一些B族維生素，但蛋白質等營養素多得以保留，口感也相差不大，相對來說可以保存得久一些。

所以建議大家，在一餐中註定要剩菜時，應優先將蔬菜都喫完，接着盡力解決魚蝦蟹等海鮮，肉類葷菜喫不完的可以留到下一頓。

三、枸杞喫了真的對身體有好處嗎？

答案：有好處，但也得適量。

枸杞的好處

1、養肝明目

加州大學戴維斯分校科研團隊在《Nutrients》上發表了一項小型臨牀研究發現，每週5天日服28g枸杞，3個月後可以監測到眼睛中的保護性色素密度及皮膚中類胡蘿蔔素含量顯著增加，有助於預防年齡性相關黃斑變性。

2、改善血脂水平

新加坡國立大學曾發表過一項研究顯示，與每天以健康飲食模式進食的人相比，在進餐時多添加14克幹枸杞，甘油三酯降低0.14mmol/L，高密度脂蛋白膽固醇水平上升0.06mmol/L。

研究人員表示，枸杞中的甜菜鹼、亞油酸、花青素等都對調節血脂有好處。

3、改善睡眠質量

尤其是黑枸杞中富含花青素，其可以抗過敏和抗氧化，能夠穿透血腦屏障，保護腦細胞膜不被自由基氧化，穩定腦組織功能，從而輔助改善睡眠質量。

4、調節免疫、抗疲勞

枸杞子富含枸杞多糖，其能明顯提高吞噬細胞的吞噬功能，提高淋巴細胞的增殖能力，從而提高抗病能力。

另外，有實驗證明，枸杞多糖能降低小鼠劇烈運動後血尿素氮增加量，加快運動後血尿素氮的清除速率。這表明枸杞多糖對消除疲勞有明顯作用。

枸杞桑葚膠，養顏助眠

泡水是枸杞簡單又方便的食用方式。但你需要注意：

1、忌用沸水

枸杞中的枸杞多糖、甜菜鹼等都害怕高溫，用沸水沖泡反而可能破壞這些營養物質，影響它養生功效的發揮。

因此泡枸杞，最好用45~60℃的水沖泡；熬粥煲湯，則建議在起鍋前放入。

2、喝完把枸杞喫掉

枸杞中的玉米黃素、維生素A等有效成分不易溶於水，僅是泡水或煲湯無法完全析出。因此，建議大家喝完水後最好把枸杞也一併嚼爛了喫下去，這樣對營養物質的吸收能更爲充分，更有利於其發揮保健效果。

3、少量堅持喫

枸杞過量易導致上火，出現流鼻血、眼睛不舒服等症狀。因此，《中國中藥雜誌》建議，健康的成年人每天喫20g左右枸杞即可，不宜喫太多。

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