科普小知识：生活中经常讨论的问题（七）

看游戏看累了？来花一分钟学点科普小知识！

一、吃饭前用开水烫一下餐具，真的能消毒吗？

答案：可以消毒，但效果甚微。对于一次性餐具，烫了甚至会有安全隐患。

吃饭前烫碗，似乎成了一种约定俗成的仪式。尤其是在广东吃饭，你会发现：只要是进了广东餐馆的餐具，就必须经历这道神圣洗礼，否则就没资格装食物。

烫碗这动作，抛开习惯不说，大家多少还是因为觉得碗筷不够干净。

碗筷上最可能出现的细菌

其实，我们对餐具残留细菌的担心不是多余的。餐具上的确会残留一些微生物，而且它们都可能对身体造成一定的伤害：

开水烫细菌就能“一招毙命”？

山东出入境检验检疫局给大家做过一次实实在在的对比实验：用50、100度的水，分别冲洗和浸泡10分钟。

简而言之，实验结果就是：用水冲一下最多只能冲掉1/4；用水浸泡10分钟，杀菌率可以达到84.5%。而且温度越高，时间越长，效果也越好。

要想达到消毒效果，“温度和时间”二者缺一不可。

①必须是100℃滚烫的开水；

②至少浸没5分钟以上。

灭菌所需要的温度和时间

这样看来，我们平时习惯的烫碗，即使收效甚微，但洗洗也的确更干净。虽然细菌大多只是洗了个热水澡，但能消灭多少是多少，而且还能冲冲灰和洗洁精！

当然还有个很大的好处就是：烫过之后，心里舒服多了。毕竟，没烫过的碗筷吃饭不香。

错误消毒，反而有安全隐患

有些人习惯性烫碗，所以用一次性碗筷时也会烫一烫，但其实这个不起眼的小动作是比较危险的。

比如一次性筷子上的硫磺、一次性纸杯内壁的石蜡、一次性塑料碗杯中的塑化剂等化学物质，遇高温反而容易融化释放出来，更加危险。长期这样做会对健康不利。

二、饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？

答案：趁热放冰箱好。

很多老人以代代相传的方式，确立了“饭菜应该等凉了再放冰箱”这一观点：热菜放冰箱，会影响制冷系统的工作效率，缩短冰箱寿命。但实际上，放凉的饭菜，细菌繁殖会更加猖獗。

在5℃~60℃时，细菌的活动是最猖獗最快速的，因此5℃~60℃也被称为食物的“危险温度区”。

放凉的过程，正是细菌繁殖的大好机会，尤其夏天，更可能会以成倍的速度增长。所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。

热菜直接放进冰箱，损耗可以忽略不计

热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。

而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。

宁剩荤菜，不剩素菜

植物性食物天然含有硝酸盐和亚硝酸盐，特别是深绿色的叶菜，含量会更高一些。虽说放置一夜后也远远达不到中毒、致癌的程度，但吃新鲜的总归更好。

而且，蔬菜经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大，还更易变质；肉类（不包括海鲜）虽然也会损失一些B族维生素，但蛋白质等营养素多得以保留，口感也相差不大，相对来说可以保存得久一些。

所以建议大家，在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，接着尽力解决鱼虾蟹等海鲜，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

三、枸杞吃了真的对身体有好处吗？

答案：有好处，但也得适量。

枸杞的好处

1、养肝明目

加州大学戴维斯分校科研团队在《Nutrients》上发表了一项小型临床研究发现，每周5天日服28g枸杞，3个月后可以监测到眼睛中的保护性色素密度及皮肤中类胡萝卜素含量显著增加，有助于预防年龄性相关黄斑变性。

2、改善血脂水平

新加坡国立大学曾发表过一项研究显示，与每天以健康饮食模式进食的人相比，在进餐时多添加14克干枸杞，甘油三酯降低0.14mmol/L，高密度脂蛋白胆固醇水平上升0.06mmol/L。

研究人员表示，枸杞中的甜菜碱、亚油酸、花青素等都对调节血脂有好处。

3、改善睡眠质量

尤其是黑枸杞中富含花青素，其可以抗过敏和抗氧化，能够穿透血脑屏障，保护脑细胞膜不被自由基氧化，稳定脑组织功能，从而辅助改善睡眠质量。

4、调节免疫、抗疲劳

枸杞子富含枸杞多糖，其能明显提高吞噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的增殖能力，从而提高抗病能力。

另外，有实验证明，枸杞多糖能降低小鼠剧烈运动后血尿素氮增加量，加快运动后血尿素氮的清除速率。这表明枸杞多糖对消除疲劳有明显作用。

枸杞桑葚胶，养颜助眠

泡水是枸杞简单又方便的食用方式。但你需要注意：

1、忌用沸水

枸杞中的枸杞多糖、甜菜碱等都害怕高温，用沸水冲泡反而可能破坏这些营养物质，影响它养生功效的发挥。

因此泡枸杞，最好用45~60℃的水冲泡；熬粥煲汤，则建议在起锅前放入。

2、喝完把枸杞吃掉

枸杞中的玉米黄素、维生素A等有效成分不易溶于水，仅是泡水或煲汤无法完全析出。因此，建议大家喝完水后最好把枸杞也一并嚼烂了吃下去，这样对营养物质的吸收能更为充分，更有利于其发挥保健效果。

3、少量坚持吃

枸杞过量易导致上火，出现流鼻血、眼睛不舒服等症状。因此，《中国中药杂志》建议，健康的成年人每天吃20g左右枸杞即可，不宜吃太多。

四、点赞和电池有什么用？

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