舌尖上的非遗---『松鼠鳜(guì)鱼』美食推荐

Tags：#黑盒小当家# #美食介绍# #盒友日常#

美食镇楼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

---《渔歌子·西塞山前白鹭飞》

松鼠鳜鱼也称为松鼠桂鱼，属于是姑苏菜肴中的代表作，目前已经被列入非物质文化遗产，松鼠鳜鱼有色有香，有味有形，据说还有声音。朋友说，当炸好鱼端上桌时，在卤汁的浇灌下，鱼会发出松鼠的声音。然鹅，湖南的我吃的时候就没听见过，也许是我耳背

技术难点

• 片鱼

鳜鱼（桂鱼）去头，切下腮帮，切下鱼身两侧的鱼肉片，尾巴要连着，然后去除鱼骨

• 打花刀

顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹

• 炸制

腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

然而，我估摸着大部分的盒友和我一样，最开始都不怎么了解这个苏菜，我自己都还是五一的时候去吃的，一切都还要从文心一言的松鼠撅鱼说起。

以上都是笑谈，作为一个湖南人，没有尝过正儿八经的松鼠鳜鱼，后续毕业了如果有空去江浙一带工作，一定一定，尝尝正宗的松鼠鳜鱼。