舌尖上的非遺---『松鼠鱖(guì)魚』美食推薦

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美食鎮樓

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”

---《漁歌子·西塞山前白鷺飛》

松鼠鱖魚也稱爲松鼠桂魚，屬於是姑蘇菜餚中的代表作，目前已經被列入非物質文化遺產，松鼠鱖魚有色有香，有味有形，據說還有聲音。朋友說，當炸好魚端上桌時，在滷汁的澆灌下，魚會發出松鼠的聲音。然鵝，湖南的我喫的時候就沒聽見過，也許是我耳背

技術難點

• 片魚

鱖魚（桂魚）去頭，切下腮幫，切下魚身兩側的魚肉片，尾巴要連着，然後去除魚骨

• 打花刀

順着魚肉紋理沿一個方向斜切，然後換另一方向斜切，片出交叉的刀紋

• 炸制

腮幫要先下鍋炸，然後下魚肉，炸到外層金黃，撈出裝盤；

然而，我估摸着大部分的盒友和我一樣，最開始都不怎麼了解這個蘇菜，我自己都還是五一的時候去喫的，一切都還要從文心一言的松鼠撅魚說起。

以上都是笑談，作爲一個湖南人，沒有嘗過正兒八經的松鼠鱖魚，後續畢業瞭如果有空去江浙一帶工作，一定一定，嚐嚐正宗的松鼠鱖魚。