十大经典名菜第二十九弹：【台湾十大经典名菜】

欢庆国庆，这是国企特别节目，来看看我们的台湾省十大经典名菜有哪些。

台湾菜是中国地方菜。是台湾人民在长期的生活实践中，继承他们先辈从大陆带过去的闽菜和粤菜的烹调手法，结合台湾的物产与气候及人民食俗特点发展起来的菜肴。以海鲜海味为主，兼顾家禽。家常菜多于筵席菜。风味以清淡、鲜美、香烂为主而略带酸辣。

300多年前郑成功收复台湾后，大陆人民尤其是福建和广东沿海大量居民移居台湾，在台湾岛的开发史上，写下了重要的一页。在关系人民生活的烹饪文化方面也不例外。台湾菜鱼祖国其他名菜相比历史较短；同时大都受闽菜、粤菜的影响。如糯米八宝鸭就是在颇负盛名的闽菜八宝布袋鸭的制作方法上稍有发展和略为变通而形成的。而咸菜鸭与厦门的著名风味冬菜鸭颇有异曲同工之妙，素菜全盘烧香蕉则明显受到粤菜的影响。1949年后，大陆各省人迁台更多，他们的饮食习俗、爱好以及烹饪技法，对台湾烹饪有更大的影响。

而入选十大经典名菜的为：凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉

先叠甲：1、【十大经典名菜】非我评出，而是在2018年9月由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办评选出来的，收录在《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》代表中国面向全世界的。

2、配图图片均为网上寻找，大多为官方政务网站、大众点评及百度百科，如有错误可以及时指正，可以把你认为正确的发在评论。

第一位：凤梨苦瓜鸡

凤梨苦瓜鸡是台湾传统名菜，主料为鸡肉、凤梨与苦瓜，搭配丁香鱼、黄豆瓣酱等辅料炖煮而成，其风味融合水果清甜与苦瓜微苦，汤品兼具果香与肉香，常作为夏季消暑食疗菜品。 该菜品采用爆炒焖煮或直接炖煮工艺，通过凤梨的酸甜中和苦瓜苦涩，并融入丁香鱼高汤提鲜 。制作时需预处理苦瓜去除白膜以降低苦味，并控制火候保持鸡肉嫩滑。内含维生素C、蛋白分解酵素及苦瓜皂苷，具有清热解暑、促进消化等功效。变体包含汤品与烧制版本，核心原料一致，可调整荫凤梨酱咸度或加入黑豆豉增香

第二位：鸡仔猪肚鳖

该菜品采用甲鱼、土鸡与猪肚三重食材嵌套炖煮，搭配当归、枸杞等药材，形成甘甜浓郁兼具滋补功效的宴席汤品 。其烹饪技艺源于台湾南部渔港，通过"宰相肚里能撑船"的象征寓意，成为台式宴会彰显待客之道的经典菜肴。2021年起，该菜式被米其林星级餐厅纳入高端台菜体系

第三位：荫豉蚵仔

荫豉蚵仔是台湾非常受欢迎的一道小吃。它以蚵仔（即牡蛎）为主料，配以特制的荫豉酱料，呈现出独特的咸香味道。这道菜口感鲜嫩，酱香浓郁，是台湾夜市中的常见美食。

第四位：咸蛋黄瓜仔肉

咸蛋瓜仔肉是一道创意十足的台湾家常菜。它将咸蛋黄、瓜仔（即脆瓜）和猪肉末巧妙结合，口感丰富多变。咸蛋黄的咸香与瓜仔的清脆以及猪肉的鲜嫩相互映衬，使得这道菜别具一格。烹饪过程中还可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

第五位：香菇肉羹

香菇肉羹是以香菇和肉羹为主料的台湾特色菜品。该菜品以猪后腿肉、鱼浆、香菇为核心食材，配以笋丝、萝卜丁等配料，通过腌制、汆烫、爆香、勾芡等工序制作而成，烹饪过程中注重太白粉勾芡与柴鱼片吊汤等工艺。食用时需搭配乌醋、香菜、胡椒粉等调味料，可作为盖饭浇头或搭配主食食用。

第六位：菜脯蛋

菜脯蛋是一道色香味俱佳的台湾家常菜。它以腌制过的萝卜干（即菜脯）和鸡蛋为主要食材，烹饪过程中还可以加入葱花等调料增香。这道菜口感香脆可口，咸鲜适中，非常适合搭配白粥食用。同时，菜脯还具有一定的开胃作用，能够增进食欲。

第七位：蚵仔面线

蚵仔面线是台湾非常有名的小吃之一。它以细腻的面线和鲜嫩的蚵仔为主料，搭配特制的汤料和调料烹制而成。这道菜口感爽滑可口，汤汁浓郁鲜美，深受台湾民众的喜爱。在烹饪过程中还可以根据个人口味添加适量的辣椒、葱花等调料增加风味。

第八位: 酥炸鸡卷

酥炸鸡卷是中国台湾地区的经典名菜，其起源与台湾夜市文化相关，是当地受欢迎的街头小吃 。 该菜品以鸡胸肉、鱼浆为主料，辅以腐皮、葱花、香菜末、马蹄等，经糖、胡椒粉等调料调味。制作时先将鸡肉腌渍，与调味的鱼浆混合后包裹于腐皮中，封口以面煳固定，经150℃-170℃油温炸至定型，再以大火炸至表皮金黄酥脆。成品需切片食用，外皮酥脆且内馅层次分明，可搭配蕃茄酱等佐料

第九位：鱿鱼螺肉蒜

鱿鱼螺肉蒜是以干鱿鱼、螺肉、青蒜为核心原料制作的台式宴席菜，该菜品融合海鲜干货与新鲜蔬菜的复合鲜味，典型制作流程包含干鱿鱼泡发处理、螺肉罐头汤汁调味、青蒜斜切增香等工艺 ，因兼具Q弹鱿鱼、鲜嫩螺肉与辛香蒜苗的三重口感层次，成为台湾逢年过节的经典宴客菜肴

第十位：鲳鱼米粉

鲳鱼米粉是一道营养丰富的台湾传统美食。它以新鲜的鲳鱼和细滑的米粉为主要食材，搭配多种蔬菜和调料烹制而成。这道菜口感细腻爽滑、汤汁浓郁鲜美，深受台湾民众的喜爱。同时，鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，对身体健康有益。