十大經典名菜第二十九彈：【臺灣十大經典名菜】

歡慶國慶，這是國企特別節目，來看看我們的臺灣省十大經典名菜有哪些。

臺灣菜是中國地方菜。是臺灣人民在長期的生活實踐中，繼承他們先輩從大陸帶過去的閩菜和粵菜的烹調手法，結合臺灣的物產與氣候及人民食俗特點發展起來的菜餚。以海鮮海味爲主，兼顧家禽。家常菜多於筵席菜。風味以清淡、鮮美、香爛爲主而略帶酸辣。

300多年前鄭成功收復臺灣後，大陸人民尤其是福建和廣東沿海大量居民移居臺灣，在臺灣島的開發史上，寫下了重要的一頁。在關係人民生活的烹飪文化方面也不例外。臺灣菜魚祖國其他名菜相比歷史較短；同時大都受閩菜、粵菜的影響。如糯米八寶鴨就是在頗負盛名的閩菜八寶布袋鴨的製作方法上稍有發展和略爲變通而形成的。而鹹菜鴨與廈門的著名風味冬菜鴨頗有異曲同工之妙，素菜全盤燒香蕉則明顯受到粵菜的影響。1949年後，大陸各省人遷臺更多，他們的飲食習俗、愛好以及烹飪技法，對臺灣烹飪有更大的影響。

而入選十大經典名菜的爲：鳳梨苦瓜雞、雞仔豬肚鱉、蔭豉蚵仔、鹹蛋黃瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔麪線、酥炸雞卷、魷魚螺肉蒜、鯧魚米粉

先疊甲：1、【十大經典名菜】非我評出，而是在2018年9月由中國烹飪協會聯合河南省商務廳共同主辦評選出來的，收錄在《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》代表中國面向全世界的。

2、配圖圖片均爲網上尋找，大多爲官方政務網站、大衆點評及百度百科，如有錯誤可以及時指正，可以把你認爲正確的發在評論。

第一位：鳳梨苦瓜雞

鳳梨苦瓜雞是臺灣傳統名菜，主料爲雞肉、鳳梨與苦瓜，搭配丁香魚、黃豆瓣醬等輔料燉煮而成，其風味融合水果清甜與苦瓜微苦，湯品兼具果香與肉香，常作爲夏季消暑食療菜品。 該菜品採用爆炒燜煮或直接燉煮工藝，通過鳳梨的酸甜中和苦瓜苦澀，並融入丁香魚高湯提鮮 。製作時需預處理苦瓜去除白膜以降低苦味，並控制火候保持雞肉嫩滑。內含維生素C、蛋白分解酵素及苦瓜皁苷，具有清熱解暑、促進消化等功效。變體包含湯品與燒製版本，核心原料一致，可調整蔭鳳梨醬鹹度或加入黑豆豉增香

第二位：雞仔豬肚鱉

該菜品採用甲魚、土雞與豬肚三重食材嵌套燉煮，搭配當歸、枸杞等藥材，形成甘甜濃郁兼具滋補功效的宴席湯品 。其烹飪技藝源於臺灣南部漁港，通過"宰相肚裏能撐船"的象徵寓意，成爲臺式宴會彰顯待客之道的經典菜餚。2021年起，該菜式被米其林星級餐廳納入高端臺菜體系

第三位：蔭豉蚵仔

蔭豉蚵仔是臺灣非常受歡迎的一道小喫。它以蚵仔（即牡蠣）爲主料，配以特製的蔭豉醬料，呈現出獨特的鹹香味道。這道菜口感鮮嫩，醬香濃郁，是臺灣夜市中的常見美食。

第四位：鹹蛋黃瓜仔肉

鹹蛋瓜仔肉是一道創意十足的臺灣家常菜。它將鹹蛋黃、瓜仔（即脆瓜）和豬肉末巧妙結合，口感豐富多變。鹹蛋黃的鹹香與瓜仔的清脆以及豬肉的鮮嫩相互映襯，使得這道菜別具一格。烹飪過程中還可以根據個人口味調整調料的用量，以達到最佳口感。

第五位：香菇肉羹

香菇肉羹是以香菇和肉羹爲主料的臺灣特色菜品。該菜品以豬後腿肉、魚漿、香菇爲核心食材，配以筍絲、蘿蔔丁等配料，通過醃製、汆燙、爆香、勾芡等工序製作而成，烹飪過程中注重太白粉勾芡與柴魚片吊湯等工藝。食用時需搭配烏醋、香菜、胡椒粉等調味料，可作爲蓋飯澆頭或搭配主食食用。

第六位：菜脯蛋

菜脯蛋是一道色香味俱佳的臺灣家常菜。它以醃製過的蘿蔔乾（即菜脯）和雞蛋爲主要食材，烹飪過程中還可以加入蔥花等調料增香。這道菜口感香脆可口，鹹鮮適中，非常適合搭配白粥食用。同時，菜脯還具有一定的開胃作用，能夠增進食慾。

第七位：蚵仔麪線

蚵仔麪線是臺灣非常有名的小喫之一。它以細膩的面線和鮮嫩的蚵仔爲主料，搭配特製的湯料和調料烹製而成。這道菜口感爽滑可口，湯汁濃郁鮮美，深受臺灣民衆的喜愛。在烹飪過程中還可以根據個人口味添加適量的辣椒、蔥花等調料增加風味。

第八位: 酥炸雞卷

酥炸雞卷是中國臺灣地區的經典名菜，其起源與臺灣夜市文化相關，是當地受歡迎的街頭小喫 。 該菜品以雞胸肉、魚漿爲主料，輔以腐皮、蔥花、香菜末、馬蹄等，經糖、胡椒粉等調料調味。製作時先將雞肉醃漬，與調味的魚漿混合後包裹於腐皮中，封口以面煳固定，經150℃-170℃油溫炸至定型，再以大火炸至表皮金黃酥脆。成品需切片食用，外皮酥脆且內餡層次分明，可搭配蕃茄醬等佐料

第九位：魷魚螺肉蒜

魷魚螺肉蒜是以幹魷魚、螺肉、青蒜爲核心原料製作的臺式宴席菜，該菜品融合海鮮乾貨與新鮮蔬菜的複合鮮味，典型製作流程包含幹魷魚泡發處理、螺肉罐頭湯汁調味、青蒜斜切增香等工藝 ，因兼具Q彈魷魚、鮮嫩螺肉與辛香蒜苗的三重口感層次，成爲臺灣逢年過節的經典宴客菜餚

第十位：鯧魚米粉

鯧魚米粉是一道營養豐富的臺灣傳統美食。它以新鮮的鯧魚和細滑的米粉爲主要食材，搭配多種蔬菜和調料烹製而成。這道菜口感細膩爽滑、湯汁濃郁鮮美，深受臺灣民衆的喜愛。同時，鯧魚富含蛋白質和多種營養成分，對身體健康有益。