老北京的一些特色食物

  在北京玩了快一個星期，我的朋友天天帶我去喫好的。真的非常會喫，連喫個滷煮都要帶我去前門大街旁邊衚衕裏開了一百年的老店子喫。每天開銷最大的花在喫上了。不過說實話，老北京食物是真的不好喫。

  首先是這個銅鍋涮肉，晚上去找的一個開了四十年的老店喫的。我們點了一個鴛鴦鍋，他先給你端上來一盆清水，清湯底就是一小碟蔥薑蒜，辣鍋沒上調料。過了一會兒一大爺過來說怎麼沒上辣鍋底，然後一個人趕快端了一小碗幹辣椒油過來放進去就算辣鍋底了。當時感覺太草率了，不知道的還以爲在清水打邊爐。然後就是這個蘸料，是一碗異常濃厚的麻醬，非常紮實，感覺都不摻一點兒水的。但沒醋，沒蒜泥，沒香油，醋得要人家纔給。有一點兒蔥香菜和辣椒油。

  這銅鍋涮肉就是用清水涮了蘸着麻醬喫，感覺很寡淡，口味談不上豐富。它的風味完全就是靠那一碗麻醬蘸出來的。體驗平直，沒有層次感，難以談得上美味。本身涮的食材差不多就是牛羊肉這種很平常的食物，也沒有像海鮮這種本身就很有風味的食材，不需要很多調料就喫得出味兒。總之就是太寡淡了。兩個人喫了快三百，清水加蔥姜的鍋底就收了我們四十，鬧呢哥們兒。

  紮實一碗麻醬，剛開始還有點香，到後面全是這味兒就太寡淡了

  關鍵鍋底只有清水，還以爲喫到假的了，呵呵，結果上網搜了下就是“清水一盞，蔥姜二三”。

老奶奶結賬還用算盤，真地道

  還有老北京滷煮，也是找的一個衚衕裏的老店喫的。照片上寫開了快一百年。當時中午太陽非常大，就這外邊兒還一堆人排隊呢。

  等了半個小時終於可以進去喫了。一碗端上來看着挺香，熱氣騰騰，上面還伴着蔥花香菜蒜泥，看起來可口誘人。但其實喫起來味道也一般。剛開始還湊合，越喫越覺得寡淡，喫到後邊兒就是一股淡淡的鹹味兒了。它那個滷水總感覺差點兒勁，沒有把香味兒全滷出來，味兒提不上去。他食材用的是豬雜，喫多了口感大打折扣，軟乎乎的，也沒勁兒。口味沒那麼豐富，沒有想象中的那麼好喫，一碗到最後就索然無味了，非常一般。就這還得排號兒呢。

看着不錯，其實味道也一般

店小人多，就這外邊兒還一堆人呢

  然後就是這個豆汁。旁邊下水道泔水是什麼味兒這豆汁就是什麼味兒，如果你還想知道它是什麼口感把泔水舀起來喝一口就是那味道。聞起來和喫起來沒有任何變化。人家臭豆腐聞起來臭喫起來還是香的呢。這豆汁這玩意兒就是聞起來臭喝了更噁心。那種變質的酸臭味兒和下水道陳年泔水別無二致，過無不及。喝了幾口放那兒了。雖然難喝，但我本想多喝幾口記住一下這味道，畢竟來都來了，結果給我幹噁心了。就和下水道泔水一個味兒，變質的酸臭。要不是這個店子裏喫的我還以爲是專門給我弄碗壞的來整我呢。

泔水

  還有這個燒餅也不好喫，喫起來像樹皮，乾的要死。本來外邊兒就是乾巴巴的，結果裏面還是鹹心，更幹，喫起來就像啃樹皮。燒餅外邊兒皮做太厚了，換個糖心感覺就好下口。還有那個炸糖油餅，喫的感覺膩膩的。又膩又油。這三樣兒沒一樣喫完的。

  北京烤鴨倒還可以。我們也是去的一家很地道的餐館，人很多，等了半個小時才喫上。然後在北京喫上了北京烤鴨。味道確實不一般。看起來就可口誘人。那個鴨皮烤的油亮油亮的，一口下去酥脆爽口，滿口油香。但光喫這鴨皮後勁兒是有點發膩的，還是皮肉一塊兒蘸着料包在那個小麪餅裏好喫。這北京烤鴨果然是有祕方的啊，確實不一般。

北京烤鴨

  感覺老北京就這一道北京烤鴨像點樣子，其他的實在一般，太寡淡了。怪不得尼克松訪華的時候只帶他去喫了北京烤鴨。要是帶他去喫銅鍋涮肉，滷煮，怕是美國總統當場就要吐出來。老北京勞動人民以前還是太艱苦了，喫的太寡淡了。這道北京烤鴨據說以前還是從宮裏傳出來改良的，比其他的好喫多了。

  其他的幾道菜也是各有特色，有一份烤牛羊肉，味道挺好，挑不出什麼毛病。鴨架冬瓜湯，口味不錯，挺好喝的。還有個炸蝦，甜口的，外酥裏嫩，不過喫多了也是發膩。乾隆白菜，用麻醬和黃芥末拌的涼拌白菜。這個倒是還開胃可口。

烤牛羊肉

羅漢大蝦

鴨架冬瓜湯

乾隆白菜

爆炒生菜和點心

  生菜挺好喫的。但是他端上來菜沒切開，菜墩子還留上面，所以這生菜炒的就是一整顆整顆的。非常不好捻，我和我的朋友一筷子就捻了一整顆到碗裏來了。這個點心也不錯綠豆糕和紅豆糕，口感綿密，甜而不膩，柔而不散，好評。

鹹菜拼盤

  這幾小碗鹹菜就又不好喫了。這個肉片喫起來像午餐肉罐頭，他怎麼把這熟肉做成罐頭肉風味的啊。還有旁邊這個肉凍子，口感就像以前家裏請客喫酒席剩下的第二天隔夜的凍子。不好喫，像是以前家裏沒做飯了就喫前一天剩下的隔夜東西。酸黃瓜倒是可以，酸甜酸甜的，還有一點點小辣，但喫不多。旁邊有一個黃色的柱狀物，看着像糕點，還想着拿勺子切一切，結果一戳是鹹菜。上邊兒有淋了一層黃色的醬，勺子上面沾的全是，我往嘴裏送，眼淚直接流出來了。是黃芥末。我硬喫了一口芥末醬。我直接懵那兒了。這道鹹菜實在一般，我的朋友沒動幾筷子，說喫不慣。就是不好喫。

  我們還去喫了小吊梨湯。這吊梨湯是用梨和蜂蜜燉的，由於是加的蜂蜜，所以喝起來綿密，和直接加糖比起來甜而不膩，芳香回甘。其他是兩葷兩素，還有一道甜點。

壺裏裝的是吊梨湯

  兩個素菜分別是西蘭花和涼拌白菜沙拉。白菜不是乾隆白菜，不是全用麻醬拌的，但喫的出來裏面也加了麻醬。西蘭花還行，做的還好。

炸蝦

  兩道葷菜分別是爆炒什錦三鮮，還有炸蝦。又是這道炸蝦，但是底下鋪了幾顆用糖衣裹了油炸的梨球。這邊的甜口一做了很容易膩。喫到後面還是有點膩。

  總得來說還是挺下飯的，喫了兩碗飯。有點搞笑的是，他這兒的米飯賣六塊錢一碗。美其名曰“御米”，呵呵，那這麼說我也是當了一回皇帝了，喫了一回御米了。

六塊錢一碗的“御米”

  甜品是奶酪，做成了鯉魚形狀，底下有一層蜂蜜，挺好喫的。香甜嫩滑，入口即化，不膩人。就是好喫版奶酪棒。

錦鯉奶酪

  除了一些地道菜，我們有天還去喫了頓川菜，在北京喫川菜。我記得叫北京宜賓招待所，裏面人也是多，坐了大半個小時才叫到號。當時喫了幾頓地道菜實在寡淡，就來換換口味了。

  這道白肉片肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴。蘸料是剁椒和香油還有一些蔥薑蒜拌的。挺香的。肉片蘸着喫口感着實不錯。

麻婆豆腐和粉蒸牛肉

  這碗麻婆豆腐就有點稍鹹了，做的倒是嫩滑，但是口味稍重，鹹味和辣味不太平衡。粉蒸牛肉是用一個小蒸籠端上來的。味道還可以，蒸的牛肉喫起來很鮮，辣味又激發出香味，脣齒留香。

魚香肉絲

  魚香肉絲也不錯。但這道魚香肉絲做法和這邊不太一樣，沒放胡蘿蔔絲，色彩上看起來不那麼鮮豔。味道也還好，就是感覺糖放的有點多，有點稍甜了。本來是用來增香提味的，結果喫到卻明顯感覺放的有點小多了，喫的出一股明顯的甜味。不過瑕不掩瑜，還是很香甜可口的。感覺這個廚子手藝還行，就是不太注重細節。一些小地方放多放少的，剛好又是人喫的出來。

  主食喫的是宜賓燃面，雖然幾口吃完了，但我嘗着覺得好乾，喫着總想喝水，口感一般，太乾了。然後我看我朋友喫，就很會喫，他把麻婆豆腐和魚香肉絲拌麪一塊兒喫，感覺那挺香的，剛好解決了這碗麪很乾的問題。 這頓川菜喫的挺爽的，其實和我這和個朋友在一起感覺哪頓都喫的爽，他太會喫了。

  我們還去喫了一頓銅鍋粉蒸蝦，還行，我朋友喫的挺多。後面我們還去牛街品嚐了一下牛肉餅。找的一家聞名的小店。我們一人買了一個雞腿和一個牛肉餅。雞腿喫起來很鹹，感覺把鹽醃入味了，怪不得這雞腿是涼的，看來買的人不多。牛肉餅很好喫，熱乎乎的發燙，皮兒少餡多，裏面是牛肉白菜餡兒，很紮實的餡料。

  最後總結評價一下，只要是冠上“老北京”這三個字的都不好喫。也不是說難喫，真的很一般，就是不好喫，沒有想象中那麼可口。老北京食物根本就談不上色香味。不管是鹹還是辣，喫起來都感覺很寡淡。口味上總覺得差點兒東西。

  看來於謙果然沒有騙我。老北京食物就是醬油拌飯那味兒。越地道越寡淡。北方這邊的食物本來就是偏淡口，飲食習慣就這。但是通過這幾道老北京食物，也看得出以前的勞動人民有多辛苦。喫的東西都很寡淡。這還是皇城腳下啊，喫的不如宮裏一根。不過仔細想想，相比有些因美味而傳承下來的菜系，老北京的食物更像是一種文化象徵，它承載着幾百年勞動人民日常生活裏的汗淚點滴，心酸苦楚。通過它我們也許可以窺見以前勞動人民真實生活的一斑。所謂“北京無美食，全靠窮講究”，勞動人民往餐館裏一坐，外套一脫，拿着汗巾擦擦汗，凳兒上一靠，再來上一碗炸醬麪還有一兩二鍋頭，就可以說一聲“誒呦喂，真地道”。然後開開心心地喫完就又去幹活了。那一聲“真地道”的窮講究，也許就是勞動人民們熱愛生活，樂觀向上的表現。在那一碗熱氣騰騰的滷煮中，我彷彿看到幾百前穿着汗衫的人力車伕拉着車，穿梭在衚衕裏的身影。

（以上均爲本人主觀體驗，歡迎盒友們在評論區留下另自己難忘的美食）