萌新做菜記1：韭菜炒蛋、梅菜扣肉！

（非專業，僅爲個人記錄，～(∠・ω< )⌒☆。）

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爲強化個人生存能力，小帕決定跟隨網上的教程練習做菜。

今天挑戰兩道菜：韭菜炒蛋、梅菜扣肉。

韭菜炒蛋

食材：韭菜、雞蛋

配料：油、鹽、（米醋、料酒、胡椒粉）

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• 韭菜洗乾淨然後切碎（我切的太短了，長一點最好）。

• 雞蛋當然越多越好，我打了五個蛋。

應該再切長一點

打蛋咯～

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• 雞蛋液裏（按口味）加少許米醋、料酒、胡椒粉和鹽

（不想加的話只加點水也行）

正好家裏有，我就都放了

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• 鍋中倒油，油多了沒事，炒韭菜用得上。

• 油熱後下蛋液，開大火不停拿鍋鏟扒拉雞蛋。

• 大火炒個30秒到一分鐘，然後盛出

大火不停扒拉

好香呀

盛出備用

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• 鍋裏還剩下一些油，正好炒韭菜。

• 韭菜用中大火快速翻炒，再加點鹽。

• 韭菜炒軟後放入雞蛋

炒蛋剩下的油

大火炒韭菜，加鹽

快速翻炒

美味出鍋

再翻炒幾下就可以出鍋啦。

油香四溢的太美味了（油放多反而更香啦）

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梅菜扣肉

食材：梅乾菜、五花肉

配料：料酒、生抽、老抽、黃酒、蠔油、味精、白糖、五香粉、鹽、油

（是道硬菜，有億點費時間）

梅乾菜、五花肉

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• 梅乾菜浸泡20分鐘、洗乾淨、擠幹水分

• 肉皮朝下入鍋，鍋中多放水，加點料酒煮三十分鐘

梅乾菜浸泡擠幹水分

肉皮朝下入鍋

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• 肉煮軟爛後撈出清洗乾淨

• 用牙籤扎孔，扎出肉中水分再洗淨晾乾

• 均勻抹上老抽，再放置風乾一下

煮軟爛後撈出洗淨

牙籤扎出肉中水分

老抽安撫肉肉情緒

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• 熱鍋倒油，油冒煙後，關火

• 肉皮朝下往鍋裏放，蓋上鍋蓋（已關火，不擔心燒糊）

• 等到鍋中不崩油兒，開蓋，開中火再炸上30秒

油冒煙後記得關火

肉皮朝下入鍋，立馬蓋上

開蓋，炸30秒

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• 用溫水把肉皮泡軟（十分鐘以上）

• 肉切片

• 加生抽、老抽、黃酒、蠔油、味精、白糖、五香粉，抓拌均勻

溫水把肉皮泡軟

切肉

調味兒

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• 擺盤，肉皮朝碗底依次碼齊

• 撒上梅菜，剩下的料汁也撒上

• 封上保鮮膜（我用盤子替代）防水汽，中小火蒸兩小時

肉皮朝下襬盤

梅菜和邊角料統統撒上

蒸兩小時（記得多放水）

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• 扣盤，出鍋！

來，盒友先喫～

這裏是黑盒小帕，如果大家覺得雲做菜有意思的，不妨關注一下，我會繼續學習製作更多的菜餚，歡迎前來監督！