想做一份好喫的炒飯？作爲一個資深剩飯消滅者，我來給hy們分享一下我做炒飯的經驗
主播的得意之作
炒飯想做好喫，首先基礎條件要有保障，最好不能少！
最重要的就三點:優質好米/猛火竈臺/導熱好鍋
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炒飯，米是重中之重，最好選隔夜米飯
別用剛蒸出來的米，水分太大，很容易導致粘鍋，如果只有新鮮米飯，教你一招:吹風機吹，儘可能讓水分蒸發，使米飯摸起來不溼
品種:五常大米(粳米)最好，香米(細長的那種)口感偏硬只適合和粳米混用，不適合全部用
一定要注意有沒有變質！
圓滾滾是粳米，細長是香米
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配料
一般你喜歡喫什麼就可以加什麼炒，但要注意不同食材的不同烹飪方式，控制好比例。這裏就只先說雞蛋了
雞蛋:兩種做法
油不要太少，雞蛋很吸油！
1.嫩滑型
攪散，五六成油溫下，不要頻繁攪拌，中大火，等雞蛋慢慢成型，慢慢炒散，沒有明顯液體流出，就可以關火盛出了
2.幹香型
打進碗裏不攪散，六七成油溫下，保持大火，狠狠爆炒，炒散，你會發現起很多泡沫，可以剷起一點，看是否炒幹，幹了就可以盛出來了
主播一般喜歡喫比較乾的，會更有鍋氣，嫩滑的更適合清淡口味，看自己喜好選擇
如黃瓜胡蘿蔔等菜類要提前炒半熟，可以用炒完雞蛋多餘的油濾出來炒
生肉類如蝦仁，牛肉，熱鍋熱油爆一下變色就可以了，後續炒飯再加
生的最後一定要保證熟度一致
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調料
一般分料汁和乾料，放進去時機也不太一樣
料汁
一般用於醬油炒飯，小陶瓷勺爲標準，單人份(一碗)炒飯建議:一勺生抽，半勺耗油，想要上色再加半勺老抽
飯炒散後淋在鍋邊溫度高的地方，要能呲啦有蒸汽的感覺，然後猛猛翻炒，翻拌均勻
乾料
推薦黑胡椒/白胡椒/椒鹽粉/松鮮鮮/孜然粉/五香粉/辣椒粉，一般選其中兩個就夠了，不然味道會太雜，根據你加的食材決定，味道重就每種都來一點，比較清淡就只加白胡椒。一定要在快出鍋前十幾秒放，炒久了香味就散了
最終鹹味要是淡了就加鹽，不建議再放生抽
最後炒完可以加一些新鮮的香料
如蔥花，芹菜葉，洋蔥葉，大蒜葉，羅勒，香菜，各種香料葉基本都能加，不過蔥花最不容易出錯
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最後總結一下流程:熱鍋冷油-5-7成熱加雞蛋/肉類-盛出-濾出來的油炒蔬菜(5-6成油溫)-盛出-下入米飯-中火炒散-加入所有食材-大火翻炒均勻-淋料汁-料汁出香-加入乾料-乾料炒十幾秒-關火加入蔥花/香料葉
出鍋！
以上包含了主播自己的一些口味，實際口味還要自己斟酌哦
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