炒饭想做好吃，来看这几招

想做一份好吃的炒饭？作为一个资深剩饭消灭者，我来给hy们分享一下我做炒饭的经验

主播的得意之作

炒饭想做好吃，首先基础条件要有保障，最好不能少！

最重要的就三点:优质好米/猛火灶台/导热好锅

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炒饭，米是重中之重，最好选隔夜米饭

别用刚蒸出来的米，水分太大，很容易导致粘锅，如果只有新鲜米饭，教你一招:吹风机吹，尽可能让水分蒸发，使米饭摸起来不湿

品种:五常大米(粳米)最好，香米(细长的那种)口感偏硬只适合和粳米混用，不适合全部用

一定要注意有没有变质！

圆滚滚是粳米，细长是香米

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配料

一般你喜欢吃什么就可以加什么炒，但要注意不同食材的不同烹饪方式，控制好比例。这里就只先说鸡蛋了

鸡蛋:两种做法

油不要太少，鸡蛋很吸油！

1.嫩滑型

搅散，五六成油温下，不要频繁搅拌，中大火，等鸡蛋慢慢成型，慢慢炒散，没有明显液体流出，就可以关火盛出了

2.干香型

打进碗里不搅散，六七成油温下，保持大火，狠狠爆炒，炒散，你会发现起很多泡沫，可以铲起一点，看是否炒干，干了就可以盛出来了

主播一般喜欢吃比较干的，会更有锅气，嫩滑的更适合清淡口味，看自己喜好选择

如黄瓜胡萝卜等菜类要提前炒半熟，可以用炒完鸡蛋多余的油滤出来炒

生肉类如虾仁，牛肉，热锅热油爆一下变色就可以了，后续炒饭再加

生的最后一定要保证熟度一致

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调料

一般分料汁和干料，放进去时机也不太一样

料汁

一般用于酱油炒饭，小陶瓷勺为标准，单人份(一碗)炒饭建议:一勺生抽，半勺耗油，想要上色再加半勺老抽

饭炒散后淋在锅边温度高的地方，要能呲啦有蒸汽的感觉，然后猛猛翻炒，翻拌均匀

干料

推荐黑胡椒/白胡椒/椒盐粉/松鲜鲜/孜然粉/五香粉/辣椒粉，一般选其中两个就够了，不然味道会太杂，根据你加的食材决定，味道重就每种都来一点，比较清淡就只加白胡椒。一定要在快出锅前十几秒放，炒久了香味就散了

最终咸味要是淡了就加盐，不建议再放生抽

最后炒完可以加一些新鲜的香料

如葱花，芹菜叶，洋葱叶，大蒜叶，罗勒，香菜，各种香料叶基本都能加，不过葱花最不容易出错

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最后总结一下流程:热锅冷油-5-7成热加鸡蛋/肉类-盛出-滤出来的油炒蔬菜(5-6成油温)-盛出-下入米饭-中火炒散-加入所有食材-大火翻炒均匀-淋料汁-料汁出香-加入干料-干料炒十几秒-关火加入葱花/香料叶

出锅！

以上包含了主播自己的一些口味，实际口味还要自己斟酌哦