朋友們，今天做菜醬油用完了，去超市買醬油，貨架上各個品牌，生抽、老抽擺了一排。我拿起一瓶，腦子裏突然冒出個問題，生抽、老抽，這個“抽”到底是啥意思？
帶着這個好奇心，回家查了查資料，才發現這個抽字，藏着醬油釀造的一道關鍵工序。
醬油的歷史其實挺長的。三千多年前，古人用鮮肉或魚類做醬，叫醢，這就是醬油的前身。到宋代，人們把加工醬得到的醬汁叫做醬油，這個名字一直沿用至今。
醬油是怎麼做的，簡單說，就是把大豆、小麥蒸煮、制曲、發酵，讓微生物把原料裏的蛋白質分解成氨基酸，鮮味就這麼來了。
醬醅經過長時間天然發酵成熟之後，需要把裏面的醬汁取出來。最早是用自然沉降過濾，後來發展出抽油技術，就是用特定的工具和方法，從醬醅中把汁液抽出來。
第一次抽取出來的醬油叫頭抽。之後還會加料繼續發酵，再抽取第二次、第三次，就分別叫二抽和三抽了。
生抽，就是把頭抽、二抽、三抽按不同比例混合得到的。
因爲是從醬醅裏直接提取出來，沒有經過二次加工，所以叫生抽。它的顏色比較淺，紅褐色，質地沒那麼稠，但鮮味特別足，豉香濃郁。炒菜的時候加一點，提鮮效果很好；涼拌菜、當蘸料也常用它。
老抽呢，是在生抽提取之後，對剩下的醬醅進行再次加工、二次發酵提取得到的。
爲了讓老抽的顏色更深、味道更醇厚，製作過程中通常會加入焦糖色進行增色增味處理。所以老抽的顏色很深，質地也更濃稠，掛壁感明顯。它的味道比生抽更濃郁醇厚，但鮮味相對弱一些。
紅燒肉、紅燒排骨這類菜，加老抽主要是爲了上色，讓肉看起來紅亮誘人。如果只加生抽，顏色會偏淡，賣相就沒那麼好。
今天總算把這個抽給弄明白了。它不是隨便起的名字，而是從醬缸裏抽出來的汁，頭抽最金貴，生抽最鮮，老抽最上色。
下次炒菜倒醬油的時候，就可以跟旁邊的人炫耀一下啦：你知道這個“抽”是啥意思嗎？
（圖片來源於網絡，圖侵刪！）
更多遊戲資訊請關註：電玩幫遊戲資訊專區
電玩幫圖文攻略 www.vgover.com
