【冷百科】廣東人愛喝的“早茶”裏都有啥呢？早茶文化又從何而來

在嶺南大地，有一種生活儀式，從清晨的蒸籠氣中開始，延續了近兩個世紀，它就是廣東早茶。對廣東人而言，早茶從不是簡單的早餐果腹，而是刻進骨子裏的生活習慣、社交紐帶，更是被列入省級非物質文化遺產的地域文化符號。一句“得閒飲茶”，既是邀約，也是廣東人鬆弛有度的生活哲學。

大概是桌上有一茶壺，還有酒精燈之類的燒開水泡茶

重點來了→提到廣東早茶，最深入人心的便是一盅兩件的說法，這也是早茶的核心載體。“一盅”指的是一壺熱茶，早年茶樓的茶葉選擇不算繁多，鐵觀音、普洱、花茶便是標配，而老廣們對茶的搭配頗有講究。普洱、菊普解膩，最適合搭配蒸炸類茶點鐵觀音清香淡雅，適配甜點與腸粉，紅茶溫潤醇厚，老少皆宜。（其實我倒是沒啥講究，有茶就行），“兩件”則是指點心。

幹蒸

早茶可不止有茶，裏面的點心實在是太多蝦餃作爲早茶C位，外皮薄如蟬翼、晶瑩透亮，內裹3-4只去筋鮮蝦，搭配少許肥肉粒提升滑嫩感，簡直是仙品幹蒸燒賣則以澄面爲皮，不用發酵，餡料採用“三分肥七分瘦”的豬肉，搭配蝦仁與馬蹄粒增脆，頂部點綴蟹籽，緊實彈牙不膩口。蛋撻則是中西合璧的典範，英式酥皮層層起酥，廣式燉蛋嫩滑無腥，撻心溫度需精準控制，才能呈現完美的口感。此外，豉汁蒸鳳爪、艇仔粥、布拉腸粉、紅米腸等也都是早茶桌上的常客，蒸點講究現點現蒸、鎖住鮮味，粥品追求綿密無渣、配料豐富，煎炸類外酥內嫩，每一款都經過代代傳承與改良，兼顧風味與顏值。

蝦餃

豉汁蒸鳳爪

紅米腸

艇仔粥，配料豐富，我覺得很好喝

那麼，早茶就只是光喫喫喝喝嗎？清晨，老人們點上一盅茶兩件點心，一坐就是半天，閒談家常、消遣時光。週末，全家老幼圍坐一桌，飲茶品點。生意夥伴在此洽談業務，朋友之間在此敘舊談心，“以茶會友”早已成爲廣東人的社交默契。（我今天早上就去了喝了一次hh）

最後再說說早茶文化的起源吧，廣東早茶的起源，可追溯至清咸豐同治年間的“一釐館”與“二釐館”。彼時廣州作爲通商口岸，碼頭繁榮、商貿興盛，往來的勞工與客商急需歇腳解渴、補充體力的場所，簡陋的“一釐館”便應運而生僅設兩三套木桌條凳，供應廉價茶水與簡單糕點，主打便捷實用。後來，隨着需求升級，“二釐館”逐漸興起，茶價依舊低廉，主要服務於普通市民，茶點種類也略有豐富，這便是早茶“一盅兩件”的雛形。直到光緒年間，規模化的現代化茶樓出現，陶陶居、蓮香樓等老字號相繼崛起，早茶才從市井茶檔升級爲兼具休閒與社交功能的場所。