【冷百科】广东人爱喝的“早茶”里都有啥呢？早茶文化又从何而来

在岭南大地，有一种生活仪式，从清晨的蒸笼气中开始，延续了近两个世纪，它就是广东早茶。对广东人而言，早茶从不是简单的早餐果腹，而是刻进骨子里的生活习惯、社交纽带，更是被列入省级非物质文化遗产的地域文化符号。一句“得闲饮茶”，既是邀约，也是广东人松弛有度的生活哲学。

大概是桌上有一茶壶，还有酒精灯之类的烧开水泡茶

重点来了→提到广东早茶，最深入人心的便是一盅两件的说法，这也是早茶的核心载体。“一盅”指的是一壶热茶，早年茶楼的茶叶选择不算繁多，铁观音、普洱、花茶便是标配，而老广们对茶的搭配颇有讲究。普洱、菊普解腻，最适合搭配蒸炸类茶点铁观音清香淡雅，适配甜点与肠粉，红茶温润醇厚，老少皆宜。（其实我倒是没啥讲究，有茶就行），“两件”则是指点心。

干蒸

早茶可不止有茶，里面的点心实在是太多虾饺作为早茶C位，外皮薄如蝉翼、晶莹透亮，内裹3-4只去筋鲜虾，搭配少许肥肉粒提升滑嫩感，简直是仙品干蒸烧卖则以澄面为皮，不用发酵，馅料采用“三分肥七分瘦”的猪肉，搭配虾仁与马蹄粒增脆，顶部点缀蟹籽，紧实弹牙不腻口。蛋挞则是中西合璧的典范，英式酥皮层层起酥，广式炖蛋嫩滑无腥，挞心温度需精准控制，才能呈现完美的口感。此外，豉汁蒸凤爪、艇仔粥、布拉肠粉、红米肠等也都是早茶桌上的常客，蒸点讲究现点现蒸、锁住鲜味，粥品追求绵密无渣、配料丰富，煎炸类外酥内嫩，每一款都经过代代传承与改良，兼顾风味与颜值。

虾饺

豉汁蒸凤爪

红米肠

艇仔粥，配料丰富，我觉得很好喝

那么，早茶就只是光吃吃喝喝吗？清晨，老人们点上一盅茶两件点心，一坐就是半天，闲谈家常、消遣时光。周末，全家老幼围坐一桌，饮茶品点。生意伙伴在此洽谈业务，朋友之间在此叙旧谈心，“以茶会友”早已成为广东人的社交默契。（我今天早上就去了喝了一次hh）

最后再说说早茶文化的起源吧，广东早茶的起源，可追溯至清咸丰同治年间的“一厘馆”与“二厘馆”。彼时广州作为通商口岸，码头繁荣、商贸兴盛，往来的劳工与客商急需歇脚解渴、补充体力的场所，简陋的“一厘馆”便应运而生仅设两三套木桌条凳，供应廉价茶水与简单糕点，主打便捷实用。后来，随着需求升级，“二厘馆”逐渐兴起，茶价依旧低廉，主要服务于普通市民，茶点种类也略有丰富，这便是早茶“一盅两件”的雏形。直到光绪年间，规模化的现代化茶楼出现，陶陶居、莲香楼等老字号相继崛起，早茶才从市井茶档升级为兼具休闲与社交功能的场所。