【冷百科】古代也有“外賣”嗎？

你以爲外賣是互聯網時代的專屬？其實早在一千多年前，古人就已經解鎖足不出戶喫遍街巷的快樂，從宮廷貴胄到市井百姓，從熱菜羹湯到點心鮮果，古代外賣不僅有明確記載，宋代更是直接捲到天花板，服務和花樣絲毫不輸現代。

重點來了→古代外賣的雛形，最早可追溯到唐朝，當時這種即時送餐服務被稱作 “立辦”，“立” 是立刻、立時，“辦” 是置備餐食，合起來就是即刻備餐送達的意思。唐代《唐國史補》裏明確記載，長安東西兩市的酒樓，常備各類預製宴席，哪怕是三五百人的大型聚餐，也能 “舉鐺釜而取之”，立時辦妥，這便是外賣服務的早期形態。不過受限於嚴格的坊市制度和宵禁，唐代外賣多是達官貴人的專屬，且沒有靠譜的保溫工具，送餐用簡單竹籃，能點的多是涼麪、糕點、冷食，熱菜送到家早已失了風味，普通百姓很難享受到。

蜜餞果子是宋代非常熱門的外賣

到了宋代，商品經濟空前繁榮，宵禁鬆弛、夜市興起，坊市壁壘被打破，餐飲行業迎來爆發式發展，外賣也徹底從貴族專屬走進市井尋常家，成了全民追捧的生活方式。北宋孟元老在《東京夢華錄》裏，更是直接寫了 “外賣” 二字，記錄下汴京街頭能點的外賣清單：軟羊、諸色包子、豬羊荷包、燒肉乾脯、玉板鮓，從肉食到點心，從熟食到醃製品，品類豐富到挑花眼。

以宋人爲例，他們是怎麼點外賣的呢？沒有手機也沒有電報，會不會非常麻煩？

當時的酒樓分三類，正店是高端酒樓，腳店是普通飯館，還有專門做外賣的 “分榮”，主打 “就門供賣”，隨叫隨到。汴京的市井經紀之家，甚至養成了 “不置家蔬，旋買飲食” 的習慣，日常三餐全靠外賣解決。南宋臨安城更誇張，《夢梁錄》記載 “市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧”，白天能點羹湯炒菜，深夜有餛飩夜宵，清晨還有熱粥早點，真正實現24 小時外賣自由。連皇帝都抵不住外賣的誘惑，宋孝宗深夜嘴饞，會讓太監出宮點街頭爆款 “李婆婆雜菜羹”。宋高宗趙構當太上皇時，泛舟西湖，還會召喚湖邊小販送魚羹上船，民間賣魚羹的宋五嫂，就因被皇帝誇讚，直接從市井小販變成臨安城的頂流。

宋徽宗趙佶《文會圖》

宋代沒有手機，百姓要麼親自到店預定，要麼站在窗邊 “隔窗索喚”，喊着店家的名字報菜名。南宋吳中地區的婦女，嫌下樓麻煩，還發明瞭吊籃送餐。用繩子拴着吊籃從窗戶垂下，店家把餐食放進吊籃，樓上人直接拽上去，錢也通過吊籃傳遞，社恐星人直呼貼心。臨水而居的人家更有口福，臨安湖面上的小船，專門載着羹湯、時果、新煮酒，划船送餐，堪稱古代水上外賣。

以上都是清明上河園中的外賣員

宋代的外賣小哥和送餐黑科技，也藏着滿滿的巧思。當時的送餐人，多是酒樓夥計，也有專門靠跑腿謀生的 “閒漢”，他們或是手提食盒，或是肩挑擔子，《清明上河圖》裏就清晰畫着一位繫着圍裙、手端食盤的外賣小哥，步履匆匆的模樣，和如今街頭奔波的騎手別無二致。而古人的保溫箱更是智慧滿滿，宋代流行溫盤，雙層中空設計，夾層裏注入熱水，能長時間保持餐食溫熱。到了明清，送餐工具升級成提盒、捧盒、攢盒，多爲木質、竹製或漆器，分層分格，底層裝熱湯、中層放炒菜、頂層擱點心，既能防灑漏，又能分層保溫，送到家時菜還是熱乎的。

不過嘛，再怎麼說還是現在的外賣更快捷更方便