2001年，日本爆發大規模的瘋牛病，我國停止了日本和牛的進口，至今都沒有再開放。不久前，新一輪關於日本牛肉對華出口的磋商也終止了。
圖片來源：觀察者網微信號
在禁止日本牛肉進口的二十多年裏，我國的“和牛”主要來自澳大利亞、南美等地區。這些地方其實也生產很多諸如紅酒之類的現代餐飲消費品，以低廉的價格受到全球的歡迎。
筆者很喜歡品嚐大江南北和世界各地的美食，今天也和大家聊聊關於日料的一些瑣事。炒作型的高價日式料理不在本文的討論範疇內。
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“正宗”和牛好喫嗎？
和牛在過去的很長一段時間裏被視爲比較貴重的食材，因爲它的脂肪含量相對較高，且有些部位脂肪和肌肉有奇妙的比例結構關係，有非常棉柔的口感和香味。
兵庫縣的城崎是非常好的溫泉之鄉
但馬牛是日本黑色和牛的代表性品種，原產於兵庫縣北部（原但馬國）。其體型較小，歷史上曾作爲耕畜使用，後因肉質優良成爲松阪牛、神戶牛和近江牛三大頂級和牛品種的本源牛。
筆者前幾年在兵庫縣北（對，就是花澤香菜那個兵庫北）品嚐過很好的但馬牛料理。牛肉作爲全套懷石料理的最後一道主菜端上，四五片，非常漂亮，讓你在涮鍋裏面略煮，就着小鍋現燜的米飯一起喫。
牛肉入口極爲綿軟細膩，確實很難找到口感相似的食材。誇張一點的話，像是和你喜歡的人第一次輕吻的那種感受。脂香和肉香混合的比例也非常完美，確實是不可多得的佳餚。
不過要說它好喫不好喫，也的確是個見仁見智的問題。同行的夥伴就說味道太腥，口感也就那樣，喫了兩片就不喫了。
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上野動物園門口的熊貓紀念品專區
這兩年非常流行“去魅”這個詞，隨着我們國家不斷開放，人們對外國的各種文化逐步有了更爲直觀和理性的認識。尤其是在餐飲方面，現在不論你在哪個國家，只要你願意花上一點錢和一些心思，基本上很容易喫到“正宗”的大餐或者小喫。曾經在報刊雜誌和傳統媒體上露臉的珍饈，也慢慢褪去了各種多餘的光環，逐步成爲一種更爲純粹的文化體驗。
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我們爲什麼偏愛日料？
據媒體公開報道，近年來，日料在中國餐飲風光無限。截至2025年，全國日料門店數量已突破5.4萬家，以94.3%的城市覆蓋率領跑亞洲菜系，遠超韓國料理和東南亞菜。
爲什麼日料在國內如此受歡迎？其實道理也很簡單。
飲食文化本來就相通
東京國立博物館展出的本土書法作品
如果你去如東京國立博物館等官方歷史文化展示場所，會發現超多寫着“源自中國”的介紹。日本確實有很多飲食方面的習慣來自古代中國，尤其是構成餐桌主食的米飯、麪條、餃子等，可以說和我們國家一毛一樣。
這也構成了我們偏愛日料的根本，就是適口。大家都知道，在咱們國家，飯店僅靠高端營銷或者新鮮感，根本開不下去的。
圖片來源：新浪新聞
如果我們通過全國各地對於日料的消費情況，也可以看出，除了北京、上海這樣的國際化大都市，肯定還是廣東、浙**沿海地區門店最多。除了經濟條件外，飲食習慣、口味偏好也是重要的因素。
例如在粵菜裏面常見的“白鱔”其實就是日本鰻魚，目前日本市場上的鰻魚一大半都進口自中國。如果你喫懷石料理，會發現很多菜品和點心的做法跟淮揚菜、鹽幫菜高度相似。
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日式料理做起來簡單
由於歷史、地理等原因，日式料理雖然受中餐影響很大，但幾乎沒發展出炒、燉等中餐常見的烹飪方式，主要還是以蒸煮爲主，輔一些油炸之類做法。生食類雖然知名度更高，但其實在日本的日常生活中也沒那麼常見——非旅遊地的壽司、刺身極少。
在我們的認知中，高端的食材往往只需要簡單的烹飪，而日料的喫法與這一理念不謀而合。
做起來簡單有兩個好處，對於經營者來說，成本低，標準化容易（日式料理也是預製菜比例極高的類型），員工培訓上崗也快。對於消費者來說，做起來簡單容易形成一種高端、乾淨的用餐體驗，也可以直觀的看出自己喫了什麼，對於喜歡喫一點漂亮飯的朋友來說還是蠻合適的。
巨大城市怪獸：東京
簡單的做法往往也非常適合現代城市生活，日本在近現代深受歐美國家的快餐文化影響，發展出了不少做快餐的思路和方法。經常下館子的朋友會發現，日式料理店的出餐速度真的比其他類型的要快很多，甚至定位較爲高端的壽司，其實也是主打一個快——給你現捏也不是什麼講究的烹飪法。
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日料是很成功的漂亮飯
日料的“漂亮飯”元素通常被認爲是學自歐洲的法餐，沿用了其菜品、用餐儀式以及營銷方式。如果細品的話，確實有非常多的相似之處。尤其是日式“燒鳥”的“麻雀變鳳凰”，是全球餐飲行業的一朵奇葩。
東京廣告博物館的一些紀念品
同時我們也要考慮到一個因素，日本是傳媒業、廣告業極爲發達的地方，日料能夠在全球範圍樹立起高端形象，和強大的推廣脫不開關係。可以說，不管走到哪裏，凡是價格略高的日式料理店，幾乎都有對應的營銷說辭，且能夠高度匹配上定價。這對於現代餐飲行業來說，是非常成功的模式。
圖片來源：新浪新聞
近年來大城市裏“雲貴川”漂亮飯也越來越多了，其實走的都是同一個路子。
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日料也用預製菜嗎？
當然用，爲什麼不用？
日本可以說是預製菜的潮流的引領者，早在上個世紀七十年代就已經充分學習了美式快餐的預製菜思路，很快形成了非常完善的產業鏈。據公開報道，預製菜在日本的滲透率可能已經超過60%，甚至不少國內預製菜廠家都開始爭搶日本的預製菜市場。
我們看一條媒體整理的日式料理預製菜情況。其實日本也一樣，食材預處理和冷凍運輸早就是非常普及的標準化做法，“新鮮”只是 一種相對的說辭罷了。
圖片來源：新浪新聞
預製菜的興起是現代社會不可避免的現象。當然，我們也可以在日本街頭找到很多現做喫食，最有代表性的就是拉麪。
如果讓筆者說日本最好喫的是什麼，那非拉麪莫屬。就像你不管在大城市喫了多少漂亮飯，都會想念街頭轉角那家夫妻檔蓋澆飯一樣。
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你會經常喫日式料理嗎？
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