2001年，日本爆发大规模的疯牛病，我国停止了日本和牛的进口，至今都没有再开放。不久前，新一轮关于日本牛肉对华出口的磋商也终止了。
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在禁止日本牛肉进口的二十多年里，我国的“和牛”主要来自澳大利亚、南美等地区。这些地方其实也生产很多诸如红酒之类的现代餐饮消费品，以低廉的价格受到全球的欢迎。
笔者很喜欢品尝大江南北和世界各地的美食，今天也和大家聊聊关于日料的一些琐事。炒作型的高价日式料理不在本文的讨论范畴内。
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“正宗”和牛好吃吗？
和牛在过去的很长一段时间里被视为比较贵重的食材，因为它的脂肪含量相对较高，且有些部位脂肪和肌肉有奇妙的比例结构关系，有非常棉柔的口感和香味。
兵库县的城崎是非常好的温泉之乡
但马牛是日本黑色和牛的代表性品种，原产于兵库县北部（原但马国）。其体型较小，历史上曾作为耕畜使用，后因肉质优良成为松阪牛、神户牛和近江牛三大顶级和牛品种的本源牛。
笔者前几年在兵库县北（对，就是花泽香菜那个兵库北）品尝过很好的但马牛料理。牛肉作为全套怀石料理的最后一道主菜端上，四五片，非常漂亮，让你在涮锅里面略煮，就着小锅现焖的米饭一起吃。
牛肉入口极为绵软细腻，确实很难找到口感相似的食材。夸张一点的话，像是和你喜欢的人第一次轻吻的那种感受。脂香和肉香混合的比例也非常完美，确实是不可多得的佳肴。
不过要说它好吃不好吃，也的确是个见仁见智的问题。同行的伙伴就说味道太腥，口感也就那样，吃了两片就不吃了。
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上野动物园门口的熊猫纪念品专区
这两年非常流行“去魅”这个词，随着我们国家不断开放，人们对外国的各种文化逐步有了更为直观和理性的认识。尤其是在餐饮方面，现在不论你在哪个国家，只要你愿意花上一点钱和一些心思，基本上很容易吃到“正宗”的大餐或者小吃。曾经在报刊杂志和传统媒体上露脸的珍馐，也慢慢褪去了各种多余的光环，逐步成为一种更为纯粹的文化体验。
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我们为什么偏爱日料？
据媒体公开报道，近年来，日料在中国餐饮风光无限。截至2025年，全国日料门店数量已突破5.4万家，以94.3%的城市覆盖率领跑亚洲菜系，远超韩国料理和东南亚菜。
为什么日料在国内如此受欢迎？其实道理也很简单。
饮食文化本来就相通
东京国立博物馆展出的本土书法作品
如果你去如东京国立博物馆等官方历史文化展示场所，会发现超多写着“源自中国”的介绍。日本确实有很多饮食方面的习惯来自古代中国，尤其是构成餐桌主食的米饭、面条、饺子等，可以说和我们国家一毛一样。
这也构成了我们偏爱日料的根本，就是适口。大家都知道，在咱们国家，饭店仅靠高端营销或者新鲜感，根本开不下去的。
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如果我们通过全国各地对于日料的消费情况，也可以看出，除了北京、上海这样的国际化大都市，肯定还是广东、浙**沿海地区门店最多。除了经济条件外，饮食习惯、口味偏好也是重要的因素。
例如在粤菜里面常见的“白鳝”其实就是日本鳗鱼，目前日本市场上的鳗鱼一大半都进口自中国。如果你吃怀石料理，会发现很多菜品和点心的做法跟淮扬菜、盐帮菜高度相似。
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日式料理做起来简单
由于历史、地理等原因，日式料理虽然受中餐影响很大，但几乎没发展出炒、炖等中餐常见的烹饪方式，主要还是以蒸煮为主，辅一些油炸之类做法。生食类虽然知名度更高，但其实在日本的日常生活中也没那么常见——非旅游地的寿司、刺身极少。
在我们的认知中，高端的食材往往只需要简单的烹饪，而日料的吃法与这一理念不谋而合。
做起来简单有两个好处，对于经营者来说，成本低，标准化容易（日式料理也是预制菜比例极高的类型），员工培训上岗也快。对于消费者来说，做起来简单容易形成一种高端、干净的用餐体验，也可以直观的看出自己吃了什么，对于喜欢吃一点漂亮饭的朋友来说还是蛮合适的。
巨大城市怪兽：东京
简单的做法往往也非常适合现代城市生活，日本在近现代深受欧美国家的快餐文化影响，发展出了不少做快餐的思路和方法。经常下馆子的朋友会发现，日式料理店的出餐速度真的比其他类型的要快很多，甚至定位较为高端的寿司，其实也是主打一个快——给你现捏也不是什么讲究的烹饪法。
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日料是很成功的漂亮饭
日料的“漂亮饭”元素通常被认为是学自欧洲的法餐，沿用了其菜品、用餐仪式以及营销方式。如果细品的话，确实有非常多的相似之处。尤其是日式“烧鸟”的“麻雀变凤凰”，是全球餐饮行业的一朵奇葩。
东京广告博物馆的一些纪念品
同时我们也要考虑到一个因素，日本是传媒业、广告业极为发达的地方，日料能够在全球范围树立起高端形象，和强大的推广脱不开关系。可以说，不管走到哪里，凡是价格略高的日式料理店，几乎都有对应的营销说辞，且能够高度匹配上定价。这对于现代餐饮行业来说，是非常成功的模式。
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近年来大城市里“云贵川”漂亮饭也越来越多了，其实走的都是同一个路子。
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日料也用预制菜吗？
当然用，为什么不用？
日本可以说是预制菜的潮流的引领者，早在上个世纪七十年代就已经充分学习了美式快餐的预制菜思路，很快形成了非常完善的产业链。据公开报道，预制菜在日本的渗透率可能已经超过60%，甚至不少国内预制菜厂家都开始争抢日本的预制菜市场。
我们看一条媒体整理的日式料理预制菜情况。其实日本也一样，食材预处理和冷冻运输早就是非常普及的标准化做法，“新鲜”只是 一种相对的说辞罢了。
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预制菜的兴起是现代社会不可避免的现象。当然，我们也可以在日本街头找到很多现做吃食，最有代表性的就是拉面。
如果让笔者说日本最好吃的是什么，那非拉面莫属。就像你不管在大城市吃了多少漂亮饭，都会想念街头转角那家夫妻档盖浇饭一样。
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你会经常吃日式料理吗？
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