拔叔美食小課堂 01

⚠本文僅供交流學習使用，請勿使用任何法律法規許可外的食材！！！

Respect to everyone involved with crafting such exquisite looking meals.
致敬所有巧手匠心，呈現如此極致美饌的創作者。

會做人的男人最帥了（doge

美劇《漢尼拔》是一部心理驚悚劇，改編自托馬斯·哈里斯的小說《紅龍》，主要講述了聯邦調查局（FBI）特工威爾·格雷厄姆（Will Graham）與天才精神病醫生漢尼拔·萊克特（Dr. Hannibal Lecter）之間的複雜關係。這部劇在美食方面的呈現令人印象深刻，甚至可以說是一種藝術。劇中的食物不僅僅是簡單的道具，更是漢尼拔·萊克特這位角色性格、心理以及與他人關係的重要組成部分。

本文將介紹劇中出現的美食及其做法，讓我們跟着拔叔一起學做人吧

本文儘量還原劇中做法，劇中無明確原料及做法的將根據現實情況自由發揮

第一季

Episode 1 Apéritif 開胃酒

拔叔美食首次亮相

1.香腸雞蛋

“用一點蛋白質來開始新的一天。”

經典的英式或美式早餐風格

食材：
- 香腸（通常是豬肉或牛肉香腸）
- 雞蛋
- 少量培根或火腿碎
- 新鮮歐芹或其他香草
- 鹽、黑胡椒
- 黃油或食用油
步驟：
1. 準備香腸：將香腸切成小段。在平底鍋中用少量油或不放油（如果香腸本身油脂豐富）煎熟香腸段，直到表面金黃焦脆，內部熟透。取出備用。
2. 準備雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和黑胡椒，用叉子或打蛋器輕輕攪散，不要過度打發，保留一些蛋清和蛋黃的紋理。
3. 炒蛋：在同一個鍋中（或另起一鍋），放入一小塊黃油或少量油融化。倒入蛋液，用小火慢炒。在蛋液底部開始凝固時，用鏟子輕輕推動，將未凝固的蛋液推向鍋底。重複此過程，直到雞蛋大部分凝固，但仍保持溼潤和鬆軟的狀態，不要炒得過幹。
4. 混合（可選）：如果有培根或火腿碎，可以在炒蛋快好時加入混合。
5. 裝盤：將炒好的雞蛋和煎好的香腸段盛入碗中。
6. 點綴：最後用新鮮的歐芹葉或其他香草點綴即可。

2.烈焰 ? 肺配柑橘沙拉

原料處理

大火烹飪

優雅進食

食材：

？肺（或豬裏脊肉/小牛肉）
混合沙拉蔬菜（芝麻菜、生菜等）
柑橘類水果（如血橙、西柚或甜橙）
黃油
白蘭地或干邑（用於火焰烹飪，Flambé）
高湯（雞高湯或小牛高湯）
洋蔥或紅蔥頭碎
蒜末
新鮮百里香或迷迭香
鹽、現磨黑胡椒
橄欖油
少許紅酒醋或香醋（用於沙拉醬汁）

步驟：

準備？肺：如果使用？肺，需要提前浸泡在冷水中去除血水，然後焯水、去膜，壓平並切成適當大小的塊。如果使用豬裏脊肉或小牛肉，將其切成厚約2-3釐米的肉排。用鹽和胡椒調味。
煎制：在平底鍋中加入少量橄欖油和黃油，待黃油融化並冒泡時，放入處理好的肉塊。用中高火將肉的兩面煎至金黃酥脆。
火焰烹飪 (Flambé)：待肉塊煎至金黃後，關火或將鍋稍微移開爐竈。倒入一小杯白蘭地或干邑，然後迅速將鍋傾斜，讓火焰接觸到酒，使其點燃。火焰會迅速燃盡酒精，留下濃郁的酒香。待火焰熄滅後，可以加入少許高湯煮開，製成簡易醬汁。
製作沙拉：將混合沙拉蔬菜洗淨瀝乾。柑橘類水果去皮切片或小塊。
調製沙拉醬汁：在小碗中混合橄欖油、少許紅酒醋（或香醋）、鹽、黑胡椒，攪拌均勻。
裝盤：將煎好的肉塊放在盤子中央。旁邊擺放拌好醬汁的沙拉，以及切好的柑橘片。最後將鍋中煮出的醬汁淋在肉塊上。

Episode 2 Amuse-Bouche 開胃小菜

食材：

豬裏脊肉
坎伯蘭醬 (Cumberland Sauce)：
- 紅醋栗果醬 (Redcurrant Jelly)
- 橙皮和檸檬皮（通常是細絲）
- 橙汁和檸檬汁
- 波特酒 (Port Wine) 或紅酒
- 芥末粉 (Mustard Powder) 或第戎芥末 (Dijon Mustard)
- 少許薑末（可選）
- 高湯（雞高湯或蔬菜高湯，可選）
- 綠豆 (Green Beans)：通常是焯水或蒸熟後簡單調味。
- 蘑菇，奶酪碎

做法步驟：

準備豬裏脊肉：
- 將豬裏脊肉用鹽、黑胡椒和少量香料（如百里香、迷迭香）進行調味。
- 在平底鍋中用少量油將豬裏脊肉的表面煎至金黃，鎖住汁水。
- 將煎好的豬裏脊肉放入預熱好的烤箱（約180-200°C）中烤制，直到內部溫度達到安全範圍（約63-71°C，取決於你想要的熟度）。烤制時間根據肉的大小而定，通常需要20-40分鐘。
- 烤好後取出，蓋上錫紙靜置5-10分鐘，讓肉汁迴流，切片時更嫩。
製作坎伯蘭醬：
- 在一個小鍋中，混合紅醋栗果醬、橙皮絲、檸檬皮絲、橙汁、檸檬汁和波特酒（或紅酒）。
- 用中小火加熱，攪拌直到果醬融化，所有材料混合均勻。
- 加入芥末粉（或第戎芥末）和少許薑末（如果使用）。
- 可以加入少量高湯來調整醬汁的濃稠度。
- 繼續小火慢燉幾分鐘，讓味道充分融合。醬汁應該是鮮亮、略帶甜酸和果香的。
準備配菜：
- 綠豆洗淨，去除兩端，焯水或蒸熟，保持脆綠。可以用少量黃油或橄欖油、鹽、胡椒簡單調味。
- 蘑菇可以煎或烤熟。
裝盤：
- 將靜置好的豬裏脊肉切成均勻的厚片，整齊地碼放在盤子中央。
- 在肉片周圍和盤底淋上坎伯蘭醬。
- 在旁邊擺上綠豆、蘑菇和奶酪碎。