拔叔美食小课堂 01

⚠本文仅供交流学习使用，请勿使用任何法律法规许可外的食材！！！

Respect to everyone involved with crafting such exquisite looking meals.
致敬所有巧手匠心，呈现如此极致美馔的创作者。

会做人的男人最帅了（doge

美剧《汉尼拔》是一部心理惊悚剧，改编自托马斯·哈里斯的小说《红龙》，主要讲述了联邦调查局（FBI）特工威尔·格雷厄姆（Will Graham）与天才精神病医生汉尼拔·莱克特（Dr. Hannibal Lecter）之间的复杂关系。这部剧在美食方面的呈现令人印象深刻，甚至可以说是一种艺术。剧中的食物不仅仅是简单的道具，更是汉尼拔·莱克特这位角色性格、心理以及与他人关系的重要组成部分。

本文将介绍剧中出现的美食及其做法，让我们跟着拔叔一起学做人吧

本文尽量还原剧中做法，剧中无明确原料及做法的将根据现实情况自由发挥

第一季

Episode 1 Apéritif 开胃酒

拔叔美食首次亮相

1.香肠鸡蛋

“用一点蛋白质来开始新的一天。”

经典的英式或美式早餐风格

食材：
- 香肠（通常是猪肉或牛肉香肠）
- 鸡蛋
- 少量培根或火腿碎
- 新鲜欧芹或其他香草
- 盐、黑胡椒
- 黄油或食用油
步骤：
1. 准备香肠：将香肠切成小段。在平底锅中用少量油或不放油（如果香肠本身油脂丰富）煎熟香肠段，直到表面金黄焦脆，内部熟透。取出备用。
2. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和黑胡椒，用叉子或打蛋器轻轻搅散，不要过度打发，保留一些蛋清和蛋黄的纹理。
3. 炒蛋：在同一个锅中（或另起一锅），放入一小块黄油或少量油融化。倒入蛋液，用小火慢炒。在蛋液底部开始凝固时，用铲子轻轻推动，将未凝固的蛋液推向锅底。重复此过程，直到鸡蛋大部分凝固，但仍保持湿润和松软的状态，不要炒得过干。
4. 混合（可选）：如果有培根或火腿碎，可以在炒蛋快好时加入混合。
5. 装盘：将炒好的鸡蛋和煎好的香肠段盛入碗中。
6. 点缀：最后用新鲜的欧芹叶或其他香草点缀即可。

2.烈焰 ? 肺配柑橘沙拉

原料处理

大火烹饪

优雅进食

食材：

？肺（或猪里脊肉/小牛肉）
混合沙拉蔬菜（芝麻菜、生菜等）
柑橘类水果（如血橙、西柚或甜橙）
黄油
白兰地或干邑（用于火焰烹饪，Flambé）
高汤（鸡高汤或小牛高汤）
洋葱或红葱头碎
蒜末
新鲜百里香或迷迭香
盐、现磨黑胡椒
橄榄油
少许红酒醋或香醋（用于沙拉酱汁）

步骤：

准备？肺：如果使用？肺，需要提前浸泡在冷水中去除血水，然后焯水、去膜，压平并切成适当大小的块。如果使用猪里脊肉或小牛肉，将其切成厚约2-3厘米的肉排。用盐和胡椒调味。
煎制：在平底锅中加入少量橄榄油和黄油，待黄油融化并冒泡时，放入处理好的肉块。用中高火将肉的两面煎至金黄酥脆。
火焰烹饪 (Flambé)：待肉块煎至金黄后，关火或将锅稍微移开炉灶。倒入一小杯白兰地或干邑，然后迅速将锅倾斜，让火焰接触到酒，使其点燃。火焰会迅速燃尽酒精，留下浓郁的酒香。待火焰熄灭后，可以加入少许高汤煮开，制成简易酱汁。
制作沙拉：将混合沙拉蔬菜洗净沥干。柑橘类水果去皮切片或小块。
调制沙拉酱汁：在小碗中混合橄榄油、少许红酒醋（或香醋）、盐、黑胡椒，搅拌均匀。
装盘：将煎好的肉块放在盘子中央。旁边摆放拌好酱汁的沙拉，以及切好的柑橘片。最后将锅中煮出的酱汁淋在肉块上。

Episode 2 Amuse-Bouche 开胃小菜

食材：

猪里脊肉
坎伯兰酱 (Cumberland Sauce)：
- 红醋栗果酱 (Redcurrant Jelly)
- 橙皮和柠檬皮（通常是细丝）
- 橙汁和柠檬汁
- 波特酒 (Port Wine) 或红酒
- 芥末粉 (Mustard Powder) 或第戎芥末 (Dijon Mustard)
- 少许姜末（可选）
- 高汤（鸡高汤或蔬菜高汤，可选）
- 绿豆 (Green Beans)：通常是焯水或蒸熟后简单调味。
- 蘑菇，奶酪碎

做法步骤：

准备猪里脊肉：
- 将猪里脊肉用盐、黑胡椒和少量香料（如百里香、迷迭香）进行调味。
- 在平底锅中用少量油将猪里脊肉的表面煎至金黄，锁住汁水。
- 将煎好的猪里脊肉放入预热好的烤箱（约180-200°C）中烤制，直到内部温度达到安全范围（约63-71°C，取决于你想要的熟度）。烤制时间根据肉的大小而定，通常需要20-40分钟。
- 烤好后取出，盖上锡纸静置5-10分钟，让肉汁回流，切片时更嫩。
制作坎伯兰酱：
- 在一个小锅中，混合红醋栗果酱、橙皮丝、柠檬皮丝、橙汁、柠檬汁和波特酒（或红酒）。
- 用中小火加热，搅拌直到果酱融化，所有材料混合均匀。
- 加入芥末粉（或第戎芥末）和少许姜末（如果使用）。
- 可以加入少量高汤来调整酱汁的浓稠度。
- 继续小火慢炖几分钟，让味道充分融合。酱汁应该是鲜亮、略带甜酸和果香的。
准备配菜：
- 绿豆洗净，去除两端，焯水或蒸熟，保持脆绿。可以用少量黄油或橄榄油、盐、胡椒简单调味。
- 蘑菇可以煎或烤熟。
装盘：
- 将静置好的猪里脊肉切成均匀的厚片，整齐地码放在盘子中央。
- 在肉片周围和盘底淋上坎伯兰酱。
- 在旁边摆上绿豆、蘑菇和奶酪碎。