最近我看了馬伯庸大神的《長安的荔枝》（我看的他的第一本書是《太白金星有點煩》也挺不錯的），好像記得喜人奇妙夜裏也有團隊拍了個類似的運輸荔枝劇情的，我想說的是，
看的時候我也想知道古代的時候他們沒有冰箱（別擡槓說他們有冰窖類似的什麼的，你知道我什麼意思）什麼的，食物也十分匱乏，那他們怎麼把如此珍貴的食物保護好呢。
嘿，我還真上網查了查，發現了一下幾個辦法
冰窖和水井
沒想到吧，其實早在周代的時候，“凌人”（不是那個綾人呀，o批勿瘋）這一專職官員便掌管制冰與儲冰事務，將冬季鑿取的河冰存入稱爲“凌陰”的地下冰窖，堪稱最早的“低溫保鮮庫”。
到了明清紫禁城，皇家雪池冰窖儲量可達2.5萬塊巨冰，成爲宮廷夏日特供的奢侈品。
民間則因地制宜——至今東北地區廣泛使用的地窖儲菜法，利用土壤的隔熱性與水蒸氣循環調節溫溼度，使白菜蘿蔔安然越冬，其原理遠超單純依賴“一桶水的比熱容效應”。像我們河南，我記得我小的時候，姥姥家還有紅薯窖呢，放好久都不會壞。
言歸正傳，更精妙的低溫裝置見於戰國青銅冰鑑：外層爲鑑，內層置缶，夾層填充冰塊冷藏酒水，頂蓋雙孔兼具提手功能且利於冷氣下沉。
這套系統比西方同類構想早了差不多近兩千年。
唐代工匠意外發現硝石（硝酸鉀）溶於水時劇烈吸熱的現象，催生了“大盆套小盆”的人工製冰法，平民夏日自制冷飲由此成爲可能，西瓜冰鎮從此進入百姓生活。
醃製、風乾、發酵
先秦文獻中的“菹”（zū）字，特指鹽漬發酵蔬菜，標誌着系統化食物加工的開端。
東北酸菜以“層菜層鹽”的重壓發酵法蛻變出酸爽風味；而金華火腿早在宋代便掌握食鹽與火硝（硝酸鉀）配比，有效抑制肉毒桿菌生長，奠定了千年不變的鮮味標杆。
此類以鹽控菌、引導有益微生物發酵的技術具有普世性——東亞的泡菜、歐洲的酸椰菜 均可視爲這一古老智慧的文化衍生品。
脫水與風乾技術則打破了食材的時空限制。隋唐含嘉倉採用“席子夾糠”儲糧法——草木灰強力吸溼，地窖結構保障通風，使粟米跨越千年還具活性。
古人還把豆角、葡萄等曬製成乾貨保存。尤爲奇巧的是宋代“活竹儲果法”：蘇軾曾將櫻桃封入活毛竹竹節內，依靠竹子呼吸形成的微缺氧環境保鮮，夏日取出時“色香如新”，堪稱古代版“氣調儲藏”。
陶罐、冰鑑密封
三千年前的陶器密封術已蘊含隔絕空氣、抑制腐敗的原理。
北魏《齊民要術》記載“梨儲法”：果實浸於清水陶罐，泥封罐口，可保鮮至來年開春。
宋代匠人更以蠟封玻璃容器貯藏食物，其思路與現代罐頭工藝不謀而合，比法國阿佩爾獲專利的罐頭製法早七個世紀。
“水井保鮮法”則是民間因地制宜的典範——夏日將食物懸吊於井中木桶，半浸於恆溫約15-20℃的井水，配合井蓋遮陽，能使剩飯、瓜果隔夜不餿，至今仍見於鄉村“井鎮西瓜”的民俗實踐。
回到《長安的荔枝》，
冰窖與青銅冰鑑是古代貴族保鮮體系的象徵符號。楊貴妃“一騎紅塵妃子笑”的荔枝背後，是耗費民力構建的冰窖冷鏈支撐；
而平民的智慧則深植於生存哲學：東北地窖、水井冷藏、乾菜醃菜等技藝，都以最低成本實現食物延存。
這種差異投射在食材選擇上尤爲顯著——貴族偏愛冰鎮鮮果肉酪，平民則依賴鹽漬野菜、薯幹雜糧度荒。。
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